Ризотто с морепродуктами — одно из традиционных блюд итальянской кухни. Невзирая на то, что неким изготовление ризотто кажется непростым занятием, это не совершенно так. Не надо никаких особенных приспособлений, познаний либо способностей. Довольно кропотливо подбирать ингредиенты и строго следовать рецепту.

Ризотто с морепродуктами. Ингредиенты.

Для 1-го из вариантов такового ризотто вам пригодится 1 килограмм мидий, 1 килограмм устриц, 500 гр очищенных кальмаров, 350 гр очищенных больших креветок, 350 гр риса, 1 стакан белоснежного вина, 1 головка репчатого лука, 1 палочка сельдерея, 1 морковь, 1 острый красноватый стручковый перец, 50 гр тертого пармезана, оливковое масло, соль и перец. Для изготовления ризотто нужен особенный рис. Это сорта карнароли, виалоне нано и арборио.

Ризотто с морепродуктами. Подготовка.

Ризотто готовится очень стремительно, около 20 минут, потому лучше заблаговременно приготовить все продукты, чтоб они были под рукою. Начните с того, что подготовьте морепродукты – отложите мидии и устрицы со сломанными либо приоткрытыми раковинами. Помойте их под проточной водой, у мидий счистите «бороду» специальной жесткой щеточкой. Потрошенных кальмаров также помойте, отрежьте щупальца, а тушки нарежьте кольцами. Моллюсков отварите в 2-ух отдельных кастрюлях на сильном огне. Как вода закипит, накройте их на две минутки крышкой, потом выключите огнь, слейте жидкость в отдельную емкость и отберите и выкините всех мидий и устриц, чьи раковины не раскрылись. Высвободите моллюсков от раковин. Заблаговременно отложите несколько готовых целых моллюсков для декорации блюда.

Займитесь кальмарами. Мелко нарубите сельдерей и очищенный чеснок, нарежьте тонкими кольцами жгучий перец. Натрите очищенную морковь. Разогрейте оливковое масло и обжарьте овощи, приправив их перцем. Добавьте кольца и щупальца кальмаров, размешайте и влейте полстакана белоснежного вина. Тушите кальмаров 3-5 минут.

Изготовление ризотто

Головку репчатого лука нарежьте маленькими кубиками. Разогрейте оливковое масло и в большой широкой и глубочайшей толстостенной посуде обжарьте на слабом огне лук до прозрачности. В «стеклянный» лук высыпьте ровненьким слоем рис и дайте ему пропитаться маслом, повсевременно помешивая зерна. Влейте оставшееся белоснежное вино и дождитесь, пока оно выпарится. Добавьте половину поварешки бульона из-под моллюсков, за ранее пропущенного через сито. Когда и эта жидкость выпарится, влейте еще малость бульона. Повторите пару раз, до того времени, пока рис не дойдет до степени готовности известной как аль-денте – мягенький снаружи и мало жесткий в самой сердцевине.

В отдельной сковороде нагрейте оливковое масло и обжарьте креветки с нарезанной петрушкой, за пару минут до готовности добавьте кальмаров и мало бульона. Прогрейте. Выложите смесь из креветок и кальмаров в рис, добавьте очищенных моллюсков, приправьте солью и отлично размешайте. Выключите огнь и закройте блюдо на пару минут крышкой. Для более кремообразной смеси сможете добавить в блюдо перед подачей несколько столовых ложек мягенького сливочного сыра типа Филадельфия. Всыпьте пармезан и отлично размешайте. Подавайте ризотто, разложив по порциям, украсив моллюсками в раковинах и, по желанию, лимоновой цедрой.