Розмарин относится к традиционным пряностям, но у нас он фактически не употребляется, потому что в наших широтах он не произрастает в одичавшем виде. Потому многих хозяек интересует, как верно использовать розмарин в кулинарии.

Розмарин очень популярен в средиземноморской кухне. Например, итальянцы и французы добавляют его в самые различные блюда, от мясных и рыбных до компотов и десертов. Французы часто добавляют розмарин в «букет гарни» — пучок пряных травок, который кладут в супы, бульоны, тушеные блюда и соусы, вынимая перед подачей.

Благодаря высочайшему содержанию эфирного масла розмарин обладает сладковатым и камфарным запахом с чуть уловимыми хвойными нотами. А вкус у розмарина пряный и островатый, с легкой горчинкой. Розмарин в кулинарии употребляют как в свежайшем, так и в сухом виде. В ход идут листья, цветки и юные побеги растения.

Розмарин добавляют фактически в любые блюда: рыбные, мясные (фарши, жареное мясо и птицу, дичь), овощные (супы, салаты, блюда из картофеля, другие овощные блюда), маринады, сдобное тесто, запеканки. Он отлично смешивается с мягенькими сырами, грибами, бело- и краснокочанной капустой. Можно добавлять розмарин даже в фруктовые салаты!

Но идеальнее всего розмарин смешивается все таки с мясом; розмарин в кулинарии часто употребляют, чтоб замаскировать специфичный привкус баранины и крольчатины, который не многим по нраву. Его можно добавлять в маринад для мяса, чтоб розмарин придал жареному мясу домашних питомцев запах дичи (кстати, при термический обработке эта пряность не теряет собственного запаха). А если вы жарите шашлыки либо барбекю, можно положить пару веточек розмарина на угли, он даст мясу узкий запах.

Учтите, что розмарин обладает очень насыщенным запахом, потому его употребляют в совершенно маленьких количествах: для ароматизации блюда хватит практически щепотки сушеного розмарина либо веточки свежайшего. Если переборщите, есть шанс получить блюдо, запах которого будет вызывать стойкие ассоциации с хвойным лесом.

Розмарин в кулинарии часто соединяют с другими пряностями, запах которых увеличивает и дополняет запах розмарина. Так, розмарин отлично смешивается с петрушкой, черным перцем, чабрецом, майораном, чили.

Но не стоит соединять его с лавровым листом, такая композиция считается не очень успешной, так как запахи этих 2-ух пряностей очень похожи. А вкус более ласковых пряностей благоуханный розмарин просто «забивает». В принципе, если вы не убеждены, будет ли розмарин отлично сочетаться с той либо другой пряностью, сможете использовать его в чистом виде.

Несколько слов стоит сказать о хранении розмарина. Из-за сильного запаха его хранят в герметичной посуде. Сушеный розмарин идеальнее всего хранить в плотно закрытой банке из темного стекла. Учтите, что после года хранения сушеный розмарин начинает терять запах и лечебные характеристики.

Веточки свежайшего розмарина промывают, отлично просушивают и кладут в полиэтиленовый пакет. Пакет необходимо завязать и положить в холодильник. При таком хранении розмарин навечно сохранит свою свежесть.

А еще розмарином можно ароматизировать уксус либо оливковое масло. Просто положите свежайший либо сушеный розмарин в бутылочку, залейте его маслом либо уксусом, плотно закупорьте и уберите в холодильник. Через некоторое количество дней у вас будет ароматизированное масло либо уксус — уникальная заправка для салатов. Вкупе с розмарином можно добавлять для ароматизации другие пряности, но, снова же, стоит позаботиться о сочетаемости.

Розмарин может придать блюдам красивый вкус и запах, которого нельзя достигнуть внедрением других пряностей. Но стоит держать в голове, что розмарин — пряность капризная, даже легкая «передозировка» может стопроцентно попортить блюдо, сделав его неприятно горьковатым. Но если розмарин в кулинарии употребляется с мозгом, он позволяет создавать истинные кулинарные шедевры.