Сезон спаржи короток. Начинается он во 2-ой половине весны и запирается ровно 24 июня, ни деньком ранее, ни деньком позднее. Эти несколько недель становятся для гурманов реальным праздничком. Естественно, в течение года можно приобрести и замороженную спаржу, и оранжерейную, но только выращенная в сезон обладает неподражаемым вкусом, делающим ее одним из самых почитаемых деликатесов в кулинарии.

Подготовка спаржи

Методов изготовления спаржи не счесть, но же почти всегда ее варят традиционным методом, ведь понятно, что все
превосходное — просто. Сначала спаржу нужно почистить, для этого вам пригодится особое приспособление, схожее на картофелечистку. Если его у вас его нет, сможете пользоваться обыденным острым ножиком, но при всем этом вам придется попытаться срезать очень узкий слой. Возьмите спаржевый ствол, проведите ножиком снизу ввысь, снимая кожицу,
которая будет становиться все тоньше и тоньше, остановитесь за пару см до головки. Отрежьте одеревеневшие концы стеблей.

Зеленоватую спаржу обычно либо вообщем не надо чистить, либо требуется снять кожицу только с нижней трети стебля. Этот вид аспарагуса будет готов уже через 10 минут.

Отваривание

Сложите очищенную спаржу в подобие снопа, перевяжите кухонной нитью либо перетяните резинкой. У вас должен получиться пучок весом около 500 граммов. Так вам будет легче доставать готовую спаржу из воды. Вскипятите в большой широкой кастрюле воду, добавьте к ней соль, щепотку сахара и незначительно сливочного масла. Опустите спаржу в кипящую жидкость, варите 12-15 минут зависимо от толщины стеблей. Вытащите спаржевый пучок с помощью кухонных щипцов, снимите с него нить. Если кастрюля у вас высочайшая, но узенькая, стволы следует варить головками ввысь. Будет даже лучше, если те будут незначительно выглядывать из воды. Головки у спаржи очень нежные и отлично доходят до готовности на пару.
В продаже можно повстречать особые кастрюли для изготовления спаржи. От обыденных их отличает наличие сетчатой корзины, которая позволяет вынимать готовые стволы без риска разрушить их.

Подача

Подают спаржу как самостоятельное блюдо, при всем этом необходимо рассчитывать, чтоб на 1-го едока приходилось около полукилограмма готового продукта. Но в большинстве случаев ее все-же соединяют с юным картофелем, беря по 250 граммов того и другого. Роль соуса при всем этом традиционно играет голландский соус из масла и яиц. Красивым дополнением к этому блюду также считается тонко нарезанная подкопченная ветчина. А любители плотно поесть могут жарить для себя стейк.