Бризоли либо брезоли – блюдо таинственное, владеющее широкой мифологией, связанное с несколькими совсем различными рецептами. Точно про это кушанье можно сказать только одно – это горячее блюдо, в большинстве случаев встречаются его варианты из мяса, но в неких версиях идет речь и о рыбных бризолях.

Таинственный бризоль

Необычное блюдо бризоль, описанное в почти всех современных словарях, в том числе и ресторанном, непонятно практически нигде за пределами бывшего Союза. Сами словари дают противоречивые определения, отсылая читателей то к несуществующему французскому способу изготовления, то к никогда не существовавшему французскому же маркизу и его повару. При всем этом русскоговорящие домохозяйки, в отличие от русских словарей, демонстрируют чуток большее единодушие, совершенно точно связывая термин бризоль с кусками мяса, рыбы, фарша, обжаренными во взбитом яичке. То блюдо, рецептом которого они нередко делятся, похоже на шницель, из рецепта которого исключили сухарную панировку. Но не думайте, что бризоль заворожил только россиянок. В Америке убеждены, что бризоли (брезоли) ? блюдо итальянского происхождения и обрисовывают 10-ки рецептов (кстати, схожих на тот, который русские словари время от времени приписывают сказочному повару маркиза де Брезоль). Итальянцы, ознакомившись с этим кушаньем, признают в нем именитые инвольтини – рулетики из тонко отбитого мяса с внутренностью.
Самое близкое по звучанию слово к бризоли существует в итальянском языке. Braciole — в переводе с итальянского значит узкий ломоть мяса, зажаренный на гриле.

«Русские» бризоли

Чтоб приготовить бризоли по-русски, вам пригодится 2 куриные грудки, 5 столовых ложек муки, соль, перец, 3 куриных яичка. Грудки разрежьте пополам повдоль, оберните пищевой пленкой и отбейте в пласты не толще 0,5 см. Муку просейте с солью и перцем. Яичка взбейте вилкой. Разогрейте в сковороде растительное масло либо растопите сливочное. Обваливайте грудки в муке и обмакивайте во взбитое яичко, а потом обжаривайте на раскаленной сковроде, порционно, по 2-3 минутки с каждой стороны.
«Русские» бризоли можно готовить по этому же рецепту из тонких ломтиков свинины, говядины, индейки, рыбного филе либо же формируя узкую котлетку из фарша.

«Американские» бризоли

Куриный бризоль по-американски готовится из 4 куриных грудок без кожи и костей, 2 зубчиков чеснока, 1/2 чайной ложки свежемолотого темного перца, 4 тонких ломтиков прошутто, 4 тонких ломтика сыра проволоне, 8 огромных листьев базилика, 2 чашечки томатного соуса, также 2 литра прохладной воды , 1/3 чашечки маленькой соли, 1/8 чашечки белоснежного сахара.

В большой миске взбейте совместно 1/3 чашечки соли и белоснежный сахар в прохладной воде до полного растворения, чтоб сделать рассол. Положите грудки в рассол. Расположите в холодильник и оставьте на 30-60 минут. Удалите куски грудки из рассола и высушите картонным полотенцем.
Грудки, просоленные таким макаром, получатся сочными и умеренно приправленными.

Каждую грудку разрежьте напополам, оберните пищевым целлофаном и отбейте в узкий пласт. Посыпьте черным перцем. Чеснок очистите и пропустите через чеснокодавку, умеренно распределите по курице. Выложите на каждый кусок по ломтику ветчины и сыра и листику базилика. Сверните в тугой рулон и перевяжите пекарским шпагатом. Обжарьте в сливочном масле на сковороде и запекайте в смазанной маслом форме в за ранее нагретой до 175оС духовке в течение 15-20 минут. Срежьте шпагат, нарежьте рулетики ломтиками и подавайте теплыми, полив теплым томатным соусом.