Хрустящие снаружи, нежные и сочные снутри — таковы медальоны из нарезки, обернутой в бекон. Их можно готовить из свинины, телятины либо говядины и подавать с разными соусами и гарнирами.

Медальоны из свинины с соусом порто

Чтоб приготовить 6 свиных медальонов, вам пригодится 6 полосок бекона, ? чайной ложки свежемолотого перца, ? стакана размельченного лука-шалота, 250 мл портвейна, 250 мл куриного бульона и 2 чайные ложки мелко нарезанных листьев свежайшего тимьяна и петрушки.
Портвейн можно поменять гранатовым либо клюквенным соком, соком из черных видов винограда с лимоновой цедрой.

Портвейн можно поменять гранатовым либо клюквенным соком, соком из черных видов винограда с лимоновой цедрой.
Выложите куски свинины меж 2-мя кусками пищевой пленки. Придавите их чем-нибудь томным, к примеру дном металлической сковороды. Медальоны не надо отбивать, необходимо их только мало расплющить. Оберните каждый кусок по краю беконом и закрепите концы зубочисткой. Приправьте молотым перцем. В большой тяжеленной сковороде без ручек на среднем огне обжарьте свинину по 2 минутки с каждой стороны, а потом уберите в нагретую до 200оС духовку на 15-20 минут. Готовые медальоны извлеките из духового шкафа, выложите на блюдо и накройте пищевой фольгой. В сковороде на вытопившемся жиру обжарьте до мягкости лук-шалот. Влейте куриный бульон и вино, доведите соус до кипения и уварите в два раза. Посыпьте тимьяном и петрушкой. Подавайте медальоны со свежайшими вареными овощами либо картофельным пюре, сбрызнув соусом.
Не забудьте перед подачей извлечь из медальонов зубочистки, которыми вы закрепили бекон.

Медальоны из говядины со сморчками

Для этого блюда на 6 говяжьих медальонов вам пригодится 6 ломтиков бекона, 2 столовые ложки растительного масла, 12 новых вареных сморчков, ? чашечки мадеры и ? чашечки грибного бульона, 2 столовые ложки сливочного масла, перец, соль и 4 головки свежайшего вешнего лука вкупе с перьями.

Обработайте мясо точно так же, как в рецепте медальонов из свинины, немного расплющив его меж кусками пищевой пленки. Оберните каждый кусок говядины беконом и закрепите края. В сковороде, подходящей для запекания в духовке, нагрейте растительное масло и обжарьте на нем медальоны до образования золотистой корочки. Это приблизительно по 2 минутки на каждую сторону. Выложите в сковороду размельченный лук и мелко нарезанные грибы. Тушите мясо с луком и грибами на слабом огне, пока белоснежная часть луковиц не станет прозрачной. Выложите мясо на блюдо и накройте фольгой. В сковороду добавьте вино и дайте ему выпариться. Возвратите мясо, влейте жаркий грибной бульон и тушите медальоны еще около 5-7 минут. Опять выложите мясо на блюдо. Соус приправьте солью и перцем, добавьте в него сливочное масло, взбейте вилкой.