Тортик «Пьяная вишня», также узнаваемый как «Черный лес» либо, в традиционных кулинарных книжках, «Шварцвальдский тортик с вишней» – один из самых именитых праздничных десертов. База из песочного теста и бисквита, нежные взбитые сливки, благоуханный ликер и глянцевые вишни, стружка из горьковатого шоколада – кажется, что в этом тортике собрано все, что так нравится понимающим в наслаждениях лакомкам.

Рецепт изготовления бисквитной базы для тортика «Пьяная вишня»

Изготовление тортика «Пьяная вишня» начинается с бисквитной базы, выпекаемой заблаговременно. Возьмите 6 куриных яиц, по 60 гр пшеничной муки, кукурузного крахмала и какао-порошка, 120 гр сахара и 1 чайную ложку разрыхлителя. Отделите белки от желтков. Взбейте половину сладкого песка с 6 столовыми ложками жаркой воды и желтками, белки взбейте с оставшимся сахаром в стойкую пену. Просейте муку с какао-порошком, крахмалом и разрыхлителем. Смешайте взбитый белок с желтком, добавьте сухие ингредиенты и аккуратненько смешайте. Выпекайте шоколадный бисквит в смазанной маслом круглой форме, 28 см в поперечнике, в заблаговременно нагретой до 200оС духовке. Дно формы должно было быть выстлано пергаментной бумагой. Пеките около 25-30 минут. Достаньте бисквит из формы и остудите на решетке. Отделяйте белки от желтков, используя три миски. В одну выливайте белок, в другую – желток, а потом сливайте белок в третью миску. Так вы не испортите все яичка, если одно из их окажется тухлым.

Как выпечь песочную базу для тортика «Пьяная вишня»

Для нее необходимо приготовить 100 гр пшеничной муки, 60 гр размягченного сливочного масла, 1 желток, 30 гр сладкой пудры, ароматизированной ванилином, и 1 столовую ложку кирша.Кирш – спиртной вишневый напиток, фруктовый бренди с горьким привкусом. В последнем случае его можно поменять вишневой наливкой.

Взбейте сладкую пудру с размягченным маслом в пышную пену, добавьте желток и спиртное. Всыпьте муку и замесите тесто. Скатайте из него шар, оберните пищевой пленкой и уберите на 30 минут в холодильник. Раскатайте тесто в круг поперечником 28 см, наколите вилкой и выпекайте на противне, застеленном пергаментной бумагой, в нагретой до 180оС духовке в течение 10-15 минут.

Внутренность и крем для тортика «Пьяная вишня»

Для крема вам пригодится 800 мл сливок с жирностью более 22%, 5 столовых ложек кирша, по 50 гр сахара и сладкой пудры, ароматизированной ванилином. Для внутренности возьмите 1 литровую банку консервированной вишни без косточек, 3 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки крахмала, незначительно корицы и еще 5 столовых ложек кирша.

Вишню отбросьте на дуршлаг, вишневый сок слейте в отдельную банку. 250 мл вишневого сока вскипятите с корицей, добавьте кукурузный крахмал, разведенный в прохладной воде, доведите до кипения, снимите с огня и выложите в сок практически всю вишню, кроме нескольких ягод для декорации. В остывшую начинку влейте кирш. Сливки взбейте с сахаром и алкоголем. Из 5 столовых ложек кирша и того же количества вишневого сока приготовьте пропитку.Если вы не убеждены, что сможете взбить сливки в стойкую пену, воспользуйтесь стабилизатором для сливок.

Как собрать тортик «Пьяная вишня»

На блюдо, на котором вы будете подавать тортик, выложите песочную базу. Шоколадный бисквит разрежьте на три слоя. Один положите на песочное тесто и пропитайте смешанным с киршем вишневым соком. Выложите на бисквит половину пропитки, накройте 1/4 взбитых сливок, положите 2-ой бисквитный коржик, также пропитайте его, выложите начинку и сливки, накройте оставшимся коржиком и повторите все процедуры. Смажьте края тортика взбитыми сливками. Посыпьте поверхность тортика шоколадной стружкой, отсадите с помощью кулинарного корнетика 16 розочек из сливочного крема, украсьте каждую вишенкой. Уберите тортик в холодильник и дайте ему там настояться около суток.