Крольчатина – один из самых «здоровых» видов мяса. На вкус зайчик мягче курицы и нежнее свинины. Как и неважно какая дичь, «лесной» зайчик обладает особым узким запахом и привкусом, зато мясо домашних питомцев труднее пересушить. Маленьких зайчиков, в возрасте до 12 недель и весом до 3 килограмм, обычно жарят полностью, тушки же животных в возрасте от года и весом от 4 килограмм можно разделать на части и потушить.

Тушеный зайчик в старофранцузском стиле. Ингредиенты

Необыкновенной красотой владеют не просто традиционные рецепты, а так древние, что многие хозяйки уже и не помнят о их. Конкретно таким является рецепт тушеной крольчатины по-старофранцузски. На 1 большого домашнего зайчика либо 2 маленьких одичавших вам будет нужно 3 столовые ложки муки, 3 столовые ложки сушеного тимьяна, 15 гр несоленого сливочного масла, 2-3 столовые ложки оливкового масла, 6 ломтиков подкопченного бекона, 2 головки репчатого лука, 500 мл яблокового сидра, 300 мл овощного бульона, 350 гр морковки, 150 гр свежемороженого зеленоватого горошка, также 2 лавровых листа, соль маленького помола и молотый темный перец.
Тушки зайчика обычно делят на 8 частей — задние и фронтальные лапы, седло и грудка.

Как приготовить и подать тушеного зайчика

Разделайте кроличьи тушки. Лук и морковь очистите и вымойте. Лук нашинкуйте полукольцами. В плотный емкий полиэтиленовый пакет с зип-застежкой насыпьте муку, 2 столовые ложки сушеного тимьяна, по щепотке соли и перца, вложите куски зайчика, закройте застежку и отлично потрясите пакеты, чтоб мясо на сто процентов покрылось мучной консистенцией.

Сливочное масло растопите в тяжеленной широкой сковороде и на среднем огне обжарьте куски зайчика, порцию за порцией. Готовые части тушки выкладывайте в жаровню. Бекон нарежьте ломтиками и обжарьте в той же сковороде до хрустящей корочки. Положите его к крольчатине. В сковороду влейте оливковое масло, разогрейте его и обжарьте на нем лук до прозрачности, присыпьте его оставшейся в пакете мукой, размешайте и жарьте еще 3-5 минут, до образования корочки.

Влейте в сковороду незначительно сидра, с помощью шпателя кропотливо соскребите все куски со стен кастрюли, влейте оставшийся сидр и бульон, добавьте лавровый лист и сварите густой однородный соус. Морковь нарежьте ломтиками и добавьте к зайчику, залейте блюдо соусом и готовьте в за ранее нагретой до 170оС духовке в течение 1-2 часов, проверяя готовность каждые 30 минут.
У готового зайчика мясо должно просто отслаиваться от костей.

Когда крольчатина будет готова, достаньте жаровню из духовки, поставьте на открытый огнь и всыпьте замороженный зеленоватый горошек. Размешайте и тушите блюдо еще 5-7 минут, приправьте солью, свежемолотым черным перцем. Подавайте в глубочайших тарелках, украсив веточками свежайшего тимьяна, со свежайшим хлебом, который комфортно макать в густой соус.