Сочная благоуханная утка нередко смешивается с богатым полнотелым красноватым вином и колоритными ягодами и фруктами, такими как вишня и малина. Но более увлекательной выходит утятина в союзе со сладкими фигами и поболее пикантным белоснежным вином. Так готовят как целую птицу, так и только избранные ее части.

Одичавшая утка с вином и инжиром

Для этого блюда вам пригодится 2 одичавших утки весом в 1 килограмм любая, ? стакана нарезанного лука-шалота, ? чашечки мелко нарезанного стеблевого сельдерея, 1/3 чашечки тертой моркови, 1 стакан сухого белоснежного вина, 1 чашечка куриного бульона, 2 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка красноватого винного уксуса, 20 сушеных фиг, 1 столовая ложка коньяка, ? чайной ложки кукурузного крахмала, 1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка сливочного масла, соль, перец.
Одичавшие утки не такие жирные, как домашние, но владеют неподражаемым запахом дичины.

Утку натрите с обеих сторон перцем и солью. Натрите растительным маслом. Утиные шейки, печенку, сердца и желудки также поперчите и посолите. Положите уток в форму для запекания, грудками вниз, разложите вокруг их субпродукты. Поставьте жаровню в нагретую до 220оС духовку. Готовьте уток около 30 минут. Слейте вытопившийся жир в сковородку и обжарьте на нем лук-шалот, сельдерей и морковь. Жарьте, пока лук не станет прозрачным.

Охлажденную утку разделайте – отрежьте крылья, отделите ноги и оставьте только бедрышки, снимите с их кожу. Отделите грудку и также избавьтесь от кожи. Грудь и ноги сложите на блюдо и прикройте фольгой, ножки и крылья положите в сотейник. Влейте в сотейник бульон, добавьте обжаренные овощи, доведите до кипения и уваривайте около 10 минут. Пропустите упаренный бульон через сито. В чистом сотейнике смешайте сахар и уксус, готовьте на слабом огне пока уксус не выпарится, а сахар не карамелизируется. Влейте вино, бульон, добавьте фиги, доведите до кипения и варите на сильном огне около 5 минут. Влейте коньяк, выключите огнь и добавьте сливочное масло. Отлично перемешайте соус и вылейте на грудки и ноги. Подавайте с рассыпчатым рисом.

Фаршированная утка с вином и инжиром

На одну крупную домашнюю утку вам пригодится 18 новых зрелых фиг, 1 бутылка сухого белоснежного вина, 2 чашечки размельченного лука-шалота, 1 зубчик чеснока, щепотку тимьяна, соль и перец. Для фарша пригодится 1 стакан панировочных сухарей, 2 столовые ложки нарезанного лука-шалота, 1 куриное яичко, цедра и свежевыжатый сок с 1-го апельсина.
Инжир также именуют фигами, а на Руси — смоквами. Эти плоды фикуса числятся самыми старыми «культурными» фруктами.

Инжир замаринуйте в белоснежном вине. Утку натрите солью и перцем с обеих сторон. Сделайте начинку, перемешав в единую массу все ингредиенты. Нафаршируйте птицу, выложите в жаровню и запекайте в за ранее нагретой до 180оС духовке. Когда птица станет золотисто-коричневой, слейте из формы излишний жир и влейте вино, в каком мариновались фиги. Добавьте лук, чеснок, тимьян, накройте жаровню фольгой и готовьте, пока мясо птицы не станет мягеньким. Вытащите птицу и на открытом огне уварите соус, тушите его около 10 минут, потом пропустите через сито и добавьте фиги. Прогрейте соус и подавайте его с уткой.