Русскому человеку не привыкать, что одно и то же слово может обозначать совсем различные вещи, но вот кулинарных подколов обычно люди не ждут. Казалось бы «винегрет» он и в Африке остается «винегретом». Не тут-то было! Произнесите это слово с легким французским цветом и перед вами уже не российский государственный салат из вареной свеклы, а популярная всему миру салатная заправка, признанная одной из самых смачных и здоровых.

Формула заправки винегрет

Многие неискушенные в кулинарии люди очень удивляются, услышав о существовании салатной заправки из уксуса и растительного масла. Ведь масло не смешивается с жидкостями! В наилучшем случае они могут слиться, но не пройдет и нескольких минут, как все масло окажется сверху, а жидкость в этом случае, уксус – снизу. Но существует несколько секретов, позволяющих получить так именуемую временную эмульсию, объединив ингредиенты в заправку, которая «продержится» некое время. Какой-то из них – соотношение масла и уксуса. В большинстве случаев вам требуется 3 части растительного масла на 1 часть уксуса. От этой формулы вероятны редчайшие и малозначительные отличия, основанные на вкусе и терпкости ингредиентов.
Никогда не инспектируйте вкус винегрета, просто распробовав капельку заправки. Смешайте малость дрессинга с ложкой салата и только тогда пробуйте.

Масло

Для винегрет подойдет хоть какое растительное масло. Вы сможете использовать хоть какой осветленное нейтральное масло, такое как сафлоровое, рапсовое либо соевое. Самые всераспространенные варианты салатной заправки винегрет делаются на базе оливкового масла, но существует широкий диапазон вариантов, в каких задействованы ароматизированные либо благоуханные масла, такие как трюфельное и льняное, грецкого орешка либо авокадо. Выбирая нейтральное масло, разбавляйте его благоуханным уксусом и напротив.

Уксус

Уксус в составе заправки винегрет также может быть хоть каким. Пожалуй, только не стоит брать белоснежный столовый, но прямого запрета даже на такую вариацию нет. Самым нейтральным на вкус является белоснежный винный уксус. Яблоковый уксус — неплохой выбор для благоуханных новых салатов. Бальзамический уксус, сладкий, черный, выдержанный в специально обработанных древесных бочках, является одним из самых красивых уксусов, посреди всех, которые вы только можете отыскать. Чтоб насладиться им, разбавляйте его только оливковым маслом и заправляйте таким соусом салаты с гармоническим сочетанием вкусов, без резких «штрихов» острого, сладкого либо соленого. Прекрасными салатными уксусами являются благоуханные фруктовые, в особенности малиновый и земляничный, хересный уксус и рисовый, с особенной азиатской нотой.

Приправы

В ординарную заправку винегрет не надо больше приправ, не считая маленького количества соли и перца, но варьировать вкус можно сотками методов, добавив цитрусовые соки, мед, разные виды горчицы, пряные травки, свежайшие и сушеные.

Лимоновый сок – один из фаворитных ингредиентов заправки винегрет. Но обычное традиционное сочетание лимонового сока и оливкового масла все таки трудно затмить. В соус винегрет еще лучше подходят другие цитрусовые соки. К примеру, апельсинный сок даст заправке малость сладости в дополнение к ее терпкости. Сладость присваивает винегрет и мед. Он также помогает стабилизировать эмульсию на более долгое время. Из самых фаворитных дополнений стоит также перечислить горчицу, обрубленный лук-шалот, вустерский соус.

Как смешать винегрет

Более действенный метод объединения масла и уксуса — смешать в блендере. Если у вас нет блендера, можно положить все водянистые ингредиенты в стеклянную либо из нержавеющей стали посуду и просто кропотливо взбить венчиком. Можно и просто влить все нужное в чистую стеклянную банку либо бутылку и хорошо потрясти.
Никогда не используйте для смешивания заправки-винегрет дюралевую посуду — кислота из уксуса может вступать в реакцию с алюминием, образуя железный привкус

Для заслуги лучших результатов, все ваши ингредиенты должны быть комнатной температуры. Винегрет можно приготовить заблаговременно и бросить в теплом месте, чтоб он пропитался запахами (в особенности, если вы добавили в него разных пряных травок) но не держите соус в тепле подольше 2-3 часов, он может расслоиться.

Несколько традиционных французских рецептов заправки винегрет

Для прекрасной заправки с медом и дижонской горчицей смешайте 1 столовую ложку горчицы с ? чашечки белоснежного винного уксуса. Взбейте венчиком в однородную смесь. Влейте в чашу блендера, добавьте ? стакана оливкового масла, 1 столовую ложку меда, щепотку соли и белоснежного перца. Смешайте в течение 10-15 секунд. Перелейте в стеклянную посуду и отставьте в сторону на 30-45 минут, для объединения запахов. Перед подачей немного взболтайте сосуд с заправкой.

Для соуса винегрет с пряными травками следует смешать 1 столовую ложку дижонской горчицы с ? чашечки белоснежного винного уксуса. Выложите в чашу блендера и влить ? стакана растительного масла, добавить 2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки, ? чайной ложки сушеных травок ( смесь из тимьяна, майорана, базилика и эстрагона в всех пропорциях и сочетаниях), щепотку соли и столько же белоснежного перца. Мешайте от 10 до 20 секунд, до полного объединения. Дайте настояться в течение более 30 минут, но менее 2 часов и подавайте.