При выпечке постного хлеба не употребляются яичка, молоко, сливочное масло.

Для людей, строго последующих православным традициям, очень принципиальна уверенность в корректности вкушаемой еды.

Дать такую уверенность может только своими руками выпеченный хлеб. Ну и вообщем домашние буханки, батоны, булки еще полезнее, вкуснее, несут особую энергию.

Домашний постный хлеб можно печь в духовке либо хлебопечке по различным рецептам. Традиционный вариант подразумевает внедрение пшеничной муки первого сорта без помощи других или в консистенции с ржаной мукой.

Но варьировать рецепты можно хоть какой мукой: кукурузной, овсяной, соевой, льняной, вводя ее в количестве 100-150 граммов на одну булку хлеба.

В тесто можно вводить дополнительные составляющие в виде сушеных травок, кусочков овощей, специй, приправ. Верно выпеченная буханка постного хлеба остается смачной, мягенькой не меньше 5 суток.

Постный хлеб – общие принципы изготовления    

Основная задачка при выпечке постного хлеба – придать мякишу воздушность. Потому так принципиально правильное забраживание. В большинстве случаев современные хозяйки просто вводят в муку активные сухие или свежайшие дрожжи. Тесто подымется стремительно.

Но более полезен традиционный бездрожжевой вариант, когда тесто подымается за счет своими руками приготовленной закваски. Она присваивает тестяному мякишу легкость, ну и хранится постный хлеб на закваске еще подольше – до 2-ух недель. Готовить закваску длительно, хлопотно, но хлебушек выходит великолепно смачный.

Есть несколько рецептов изготовления закваски. К примеру, можно замесить тесто из 150 граммов муки и 10 мл теплой воды (мешать только руками, без использования железных и древесных ложек). Скатать в шар, немного смазать маслом (растительным), на день поставить в теплом месте. Потом подмешать две ложки воды и столько же муки, опять бросить в покое на день. Повторить подмешивание на 3-ий денек.

Через день закваска готова. Хранить ее можно две недели, только в холодильнике. Подменять дрожжи, обозначенные в рецепте, таким же количеством приготовленного продукта.

Чтоб хлеб вышел воздушным, необходимо верно вымесить тесто, добиваясь получения эластичной массы. Тесто непременно должно расстояться перед выпеканием, по другому невкусная пересушенная лепешка. Ставить форму необходимо в нагретую духовку. Температура выпекания от 220 до 250 градусов, время находится в зависимости от веса теста: от получаса до сорока минут.

Постный хлеб «Резвый» для духовки

Резвый, но особенно смачный постный хлеб выпекается без излишних морок из минимума ингредиентов. Рецепт можно использовать для получения первого хлебопекарного опыта.

Ингредиенты:

•    четыреста граммов хлебопекарной муки первого сорта;

•    гр активных сухих дрожжей (четверть чайной ложечки);

•    семь граммов соли;

•    триста мл воды комнатной температуры.

Метод изготовления:

Смешать сухие ингредиенты.

Влить воду (можно взять газированную), замесить однородное тесто.

Скатать массу в шар, положить в чашу, затянуть поверх пищевой пленкой.

Тесто должно бродить часов 18-ть.

Духовой шкаф разогреть до 250 градусов. Для удержания неизменной температуры в духовку можно положить камень.

На доску, чуток присыпанную мукой, выложить тесто, руками придать ему прямоугольную форму.

Сложить длинноватые стороны внутрь (должен получиться длиннющий брусок).

Разрезать на две части, разрезы защипать.

Бросить для расстойки на 30 минут, прикрыв льняным либо хлопчатобумажным полотенцем.

Перенести тесто на пекарскую бумагу, смазанную маслом, швом вниз.

Для выпекания довольно 30 минут.

Постный хлеб на новых дрожжах

Резвый рецепт расчудесного постного хлеба из консистенции пшеничной и ржаной муки.

Ингредиенты:

•    четыреста граммов пшеничной муки;

•    100 граммов ржаной муки;

•    чайная ложка соли;

•    10 граммов новых дрожжей;

•    350 мл теплой воды.

Метод изготовления:

Оба вида муки смешать, непременно просеять.

Ввести в мучную смесь моль, опять взбить венчиком.

Дрожжи растереть пальцами, смешать с мучной консистенцией до однородности.

Залить муку с дрожжами теплой (ни при каких обстоятельствах не жаркой!) водой.

Замесить тесто вручную либо на любом кухонном оборудовании (комбайн, хлебопечь, миксер).

Бросить приобретенное гладкое тесто в теплом месте для расстойки (часа довольно).

Как тестяная масса подымется вдвое, выложить ее на смазанную маслом поверхность стола.

Сформировать шар.

Накрыть лист пекарской бумагой, смазать ее, присыпать щепоткой муки.

 Выложить тесто вниз защипом.

Полчаса растаивать.

Испечь при 220 градусах (менее сорока минут).

Остудить на решетке.

Постный хлеб на картофельном отваре

Смачный пышноватый хлеб получится, если поменять обыденную воду отваром картофеля.

Ингредиенты:

•    пол-литра картофельного отвара;

•    две столовых ложки сладкого песка;

•    50 граммов сырых дрожжей;

•    килограмм муки;

•    столовая ложка соли;

•    две ложки растительного масла.

Метод изготовления:

В охлажденном (до температуры тела) отваре из-под картофеля растворить дрожжи.

Всыпать в дрожжевую жидкость смесь соли и сахара, растворить на сто процентов.

Перелить в емкость для замешивания, добавить в жидкость масло.

Понемногу всыпать муку, руками замешивая тесто.

Тестяная масса не должна быть липкой.

Укрыть льняной салфеткой, поставить к теплой печке или батарее.

Когда подымется в два раза, обмять руками, опять бросить в покое.

Тесто должно подойти два раза.

Из массы сформировать четыре шара, растаивать еще 40 минут.

Выпекать до возникновения ровненького, приятного золотистого цвета.

Вытащить хлеб, обернуть в теплое полотенце, остужать в нем.

Постный хлеб ржано-пшеничный со злаками и медом

Злаковый хлеб из смешанной муки с фуррором поменяет любые сдобные булки, так он смачен.

Ингредиенты:

•    полтора стакана теплой воды;

•    столовая ложка активных сухих дрожжей;

•    по одной чайной ложечке соли и сладкого песка;

•    большая ложка цветочного водянистого меда;

•    три ложки овсяных отрубей;

•    триста граммов пшеничной муки;

•    150 граммов ржаной муки;

•    по две столовые ложки семян подсолнечника, льна, быстрорастворимых овсяных и гречневых хлопьев;

•    чайная ложка масла оливы или подсолнечника.

Метод изготовления:

В половине стакана воды незначительно выше температуры тела растворить дрожжи и сахар.

В полном стакане воды размешать водянистый мед.

Ржаную и пшеничную муку просеять, добавить соль и взбить венчиком (или вилкой).

Ввести оставшиеся сухие ингредиенты, всякий раз взбивая.

Налить в мучную смесь масло.

Сразу добавить разведенные дрожжи и медовую воду.

Замесить хлебное тесто, скатать его в шар и поставить на расстойку под пленку либо льняную салфетку.

Через час тесто поделить на три буханки (если есть форма) или батона, опять скатать в шарики и бросить расстаиваться (в форме или на листе) в течение часа.

Выпекать минут 40 в нагретом духовом шкафу.

Обернуть пергаментной бумагой, потом полотенцем, остудить.

Есть сходу, как хлеб остынет.

Постный хлеб «Греческий» с анисом

По классическому греческому рецепту выпекают особенный постный хлеб с анисовым запахом.

Ингредиенты:

•    стакан воды;

•    полчайной ложки семян аниса;

•    500 граммом белоснежной муки;

•    две чайные ложечки активных сухих дрожжей;

•    две огромные ложки сладкого песку;

•    масло оливы (либо подсолнечное) – две столовые ложки;

•    ложка столовая соли;

•    четверть стакана кунжутного семени.

Метод изготовления:

Сварить анисовый отвар, прокипятив семечки в стакане воды (довольно 5 минут кипячения).

Охладить, растворив в жаркой воды соль.

Просеять муку.

Смешать муку с дрожжами и сладким песком.

Сделать в консистенции ямку, вылить туда масло и третья часть отвара аниса.

Замесить тесто.

Растаивать час.

Поделить тестяную массу на две части, сформировать две лепешки на застеленном пергаментной бумаге листе.

Бросить лепешки для расстойки минут на пятнадцать.

Смазать анисовой водой, чуток присыпать кунжутом.

Запекать до насыщенного кофейного цвета (минут 35-40).

Греческий постный хлеб должен хрустеть.

Постный хлеб с медом и имбирем в хлебопечке

Ласковый, уникальный медово-имбирный постный хлеб занесет приятное обилие в постное либо повседневное меню.

Ингредиенты:

•    неполный граненый стакана теплой воды (180 мл);

•    полстакана водянистого цветочного меда;

•    столовая ложка горчичного (можно поменять) масла;

•    чайная ложечка большой соли;

•    четверть чайной ложки имбирного порошка;

•    чайная ложечка активных дрожжей;

•    три стакана белоснежной муки.

Метод изготовления:

Налить в чашу воду.

Добавить мед и масло.

Аккуратненько насыпать соль, имбирный порошок.

Просеять муку.

Всыпать муку поверх воды.

Поверх муки выложить непросроченные сухие дрожжи.

Выпекать на режиме выпечки багета (подобрать для собственной хлебопечи аналогичный).

Остужать, не вынимая из формы.

Постный хлеб луковый в мультиварке

Расчудесный пряный запах лукового постного хлеба, приготовленного в мультиварке, принудит навечно запамятовать о магазинных кислых буханках.

Ингредиенты:

•    две средние луковки;

•    пол-литра теплой незапятанной воды;

•    по одной столовой ложке сладкого песка и соли;

•    ложка растительного масла для сковороды;

•    килограмм белоснежной муки;

•    пакетик непросроченных сухих дрожжей.

Метод изготовления:

Очень мелко порубить луковки.

Обжарить лук на масле до прозрачности.

Растворить в воде смесь сладкого песка и соли.

Просеять муку и понемногу всыпать ее в воду, сходу замешивая тесто.

Всыпав три четверти муки, всыпать тестяную смесь пакет дрожжей.

Когда фактически вся мука применена, ввести в тесто лук, возлюбленные травки, специи.

Вполне промешанное тесто бросить для расстаивания на час.

Обмять, выложить в смазанную маслом чашу мультиварки.

Включить режим обогрева на полчаса.

Когда тесто подымется 2-ой раз, включить режим выпечки на один час.

Когда мультиварка отключится, хлеб перевернуть и выпекать еще 50 минут.

Постный хлеб «Рассольный» в хлебопечке

Смачный хлеб на любом рассоле (капустном, огуречном, томатном, арбузовом) при помощи хлебопечки готовить просто и просто.

Ингредиенты:

•    полтора стакана хоть какого свежайшего рассола;

•    две столовых ложки масла растительного;

•    три стандартных стакана белоснежной муки;

•    полторы столовых ложки активных сухих дрожжей;

•    столовая ложка сладкого песка;

•    половинка чайной ложечки большой соли.

Метод изготовления:

Загрузить ингредиенты в согласовании с аннотацией к хлебопечи.

Выпекать на основном режиме или режиме багета, французской булки.

После окончания выпечки хлеб достать, укутать в льняную салфетку, остудить.

Постный хлеб «Тминный» в хлебопечке

Расчудесный вариант тминного хлеба можно совсем не сложно выпечь в мультиварке. Это обычный германский рецепт, который очень близок к классическому бородинскому хлебу.

Ингредиенты:

•    полтора стакана сваренного зернового (либо растворимого) кофе;

•    стакан всех отрубей;

•    полтора стакана белоснежной муки;

•    полная столовая ложка (с горочкой) соли;

•    два стакана ржаной муки;

•    четверть граненого стакана какао-порошка (без сахара);

•    две огромных ложки масла растительного;

•    столовая ложка семян тмина.

Метод изготовления:

В чащу хлебопечи заложить все ингредиенты так, как это предписывает аннотация.

Муку просеять за ранее.

Выпекать на основном режиме для пшеничного хлеба около 4 часов.

Вытащить, кутать в полотенце и остудить в таком виде.

Постный хлеб «Монастырский»

Рецепт монастырского хлеба так же прост, как смачен. Подходит для каждодневного потребления с первыми и вторыми блюдами.

Ингредиенты:

•    килограмм пшеничной муки;

•    полтора стакана теплой воды;

•    пол-ложечки десертной сладкого песку;

•    чайная ложечка активных дрожжей;

•    столько же большой соли.

Метод изготовления:

Поставить опару, перемешав в литровой банке сахар, 200 мл воды, стакан муки, дрожжи.

Смешать вилочкой до однородности.

Укупорить крышкой и поставить в нагретую до  30-50 градусов духовку (или просто к батарее отопления).

Когда опара подымется до уровня крышки, перелить ее в емкость для замеса.

Влить остальную воду, соль, начать  замешивание теста, понемногу добавляя муку.

Месить до того времени, пока тесто не начнет просто отходит от пальцев.

Бросить для расстойки приблизительно на час.

Поделить на несколько частей.

Смазать лист, сформировать несколько батонов, опять бросить для расстойки в теплом месте.

Выпекать при температуре не выше 200 градусов около сорока минут.

Остужать в духовке, не открывая дверцу, в течение полутора часов.

Остывший хлеб завернуть в льняную салфетку, убрать в фасовочный мешок.

Постный хлеб – хитрости и полезные советы

• Муку для хлеба просеивают для того, чтоб насытить кислородом. Из просеянной муки выходит воздушный, очень смачный хлеб.
• Чтоб варьировать вкус и запах хлеба, можно в тесто (после того, как оно фактически готово) вводить изюм без косточек, размельченные маслины, куски болгарского перца, консервированную либо свежайшую кукурузу, горошек, очищенные семена, любые травки сушеные либо свежайшие, нарезанная курага и т.п.
• Если хлеб выпекается в духовке, ее нельзя открывать во время процесса: тесто немедля опадет.
• Перед смешиванием все ингредиенты необходимо довести до обыкновенной комнатной температуры.
• Чтоб убедиться в том, что хлеб готов, необходимо постучать по нижней корочке (буханку перевернуть). Готовый продукт издает глухой звук.
• Хранить домашний хлеб можно в морозильной камере, плотно завернув в продуктовый мешок. После размораживания хлеб будет мягеньким и свежайшим.