Редчайшая трапеза в Индии обходится без домашнего новоиспеченного хлеба. Хлеб коренных индийцев имеет различное качество, форму и вкус, подается к столу жарким. Главное – верно замесить тесто, тогда оно без усилий раскатывается и отлично пропекается. Более всераспространенный вид хлеба миллионов индийцев – пресные лепешки чапати. Сначала их подсушивают на сковороде без масла, а потом пекут на открытом огне. В процессе изготовления чапати раздуваются от пара и становятся круглыми, как мячики. Таковой хлеб индийцев придется всем по вкусу.

Ингредиенты для индийского хлеба

Мука грубого помола – 250 г
Вода – 150 мл
Соль – ? ч.л.
Сливочное масло – 2-3 ст.л.
Это количество ингредиентов рассчитано на 4 порции. Если вы желаете выпечь больше индийского хлеба, повышайте все в равных пропорциях.

Мука для чапати (либо же атта), представляющая собой порошок желтого цвета, приметно отличается от обычной для нас пшеничной муки. Ее получают методом перемалывания целых зернышек пшеницы, из нее просто получить бархатистое на ощупь тесто без комочков, которое без заморочек месится и отлично формуется. Если у вас нет способности достать специальную муку для чапати, вы сможете взять пшеничную муку грубого помола.Вы получите наилучшие характеристики истинной муки для чапати, если смешаете 2 части муки грубого помола и 1 часть муки узкого помола (неотбеленой). Только не забудьте эту смесь просеять.

Изготовление теста

Муку просейте, добавьте в нее соль и размешайте все в большой миске. Воду немного подогрейте (температура должна быть чуток выше комнатной). Вливайте ее в муку медлительно, сразу помешивая ложкой в одном направлении. Когда сформируется мягенький сыроватый ком, переложите его на широкую доску, посыпанную мукой. Вымешивайте тесто руками в течение 6-8 минут, пока не появляется однородное, немного мокрое тесто. Сбрызните его водой, накройте незапятанной тканью и оставьте на 30 минут (можно на более долгое время, но не больше 2-х часов). Не запамятовывайте смотреть за тем, чтоб поверхность теста оставалась увлажненной, не покрывалась сухой коркой.

Выпекание чапати

Когда тесто отстоялось, возьмите чугунную сковороду с толстым дном и поставьте ее на средний огнь. Пока она греется, сформируйте из теста 15 шариков (по способности схожих) и на широкой доске, посыпанной мукой, раскатайте таким макаром, чтоб вышли кружочки 12-14 см в поперечнике. Чтоб лепешки не прилипали к скалке, присыпайте их временами мукой.

Стряхните с лепешек излишек муки и уложите их на отлично нагретую сковородку без масла. Держите чапати на сковороде до возникновения на их маленьких белоснежных пузырьков и загибания краев ввысь. Переверните их на другую сторону и смотрите, чтоб и она покрылась пузырьками. Потом плоскими щипцами берите каждую лепешку и, поднося к огню, поворачивайте ее над пламенем обеими сторонами в течение нескольких секунд, пока она не вздуется, как шарик.Готовые чапати должны быть на сто процентов пропечены: мокроватые участки исключены, а вот карие пятнышки – поджарки должны находиться.

Сейчас прихлопните получившийся шарик так, чтоб весь воздух из него вышел, и стремительно смажьте растопленным маслом одну сторону. Схожим образом поступайте с остальными лепешками. Укладывайте готовые промасленные чапати горкой. Индийский хлеб готов, подавайте его к столу жарким.

Чапати можно готовить и на электроплите. Когда вы подсушите кружочки на сковороде с обеих сторон, прижмите их сверху увлажненной тканью и подождите, пока лепешки раздуются. Далее поступайте так же, как и в случае с выпеканием их на открытом огне.