Порадуйте собственных домочадцев наивкуснейшими яблоковыми пирожными, которые практически пропадут с тарелки за считанные минутки. Сочетание необычного рассыпчатого теста с внутренностью из новых яблок и сладкого мусса не оставят флегмантичными даже самых привередливых гурманов.

Нужные ингредиенты

Чтоб приготовить уникальные яблоковые пирожные, нужно позаботиться сперва о подготовке последующих компонент:
— 500 гр слоеного дрожжевого теста;
— 6 средних яблок;
— 0,5 стакана сладкого песка;
— 0,5 чайной ложки корицы;
— щепотка мускатного орешка;
— 50 гр сливочного масла;
— 1 столовая ложка коньяка;
— 1 столовая ложка лимонового сока;
— 2 куриных яичка;
— 4 столовых ложки сахара (для мусса);
— 4 столовых ложки крахмала;
— 350 мл молока;
— 15 гр желатина;
— 1 столовая ложка коньяка (для мусса);
— 1,5 стакана сливок (33%).

Рецепт яблоковых пирожных

Приготовьте коржики. Для этого возьмите слоеное тесто и раскатайте его, положите на противень, застеленный пергаментной бумагой. Сверху накройте пласт теста еще одним слоем пергамента и положите противень, наименьшего размера (для груза). Поставьте в нагретую до 200оС духовку и выпекайте в течение 15 минут. Потом снимите противень и пергамент, который находится сверху теста, уменьшите температуру до 180оС и продолжите выпекать коржик до золотистого цвета. Таковой способ выпекания позволит вам получить слоеные равномерные коржики для яблоковых пирожных.

Остудите слоеный коржик и нарежьте его острым ножиком на полосы, ширина которых должна составлять 9, 7 и 5 см. Сможете избрать произвольную ширину, но вся мысль заключается в том, чтоб готовые пирожные имели форму трапеции.

Приготовьте начинку. Вымойте яблоки и очистите их от кожицы, удалите сердцевину и нарежьте маленькими кубиками. Сбрызните яблоки свежайшим лимоновым соком, посыпьте сладким песком, добавьте сливочное масло и поставьте вариться на слабый огонь. Когда яблоки станут мягенькими, добавьте мускатный орешек и корицу. В конечном итоге должен получиться густоватый джем с кусками яблок. В конце добавьте коньяк, кропотливо размешайте и остудите. Лимоновый сок не позволяет яблокам темнеть.

Дальше нужно приготовить мусс. Для начала смешайте крахмал с 4-мя столовыми ложками сахара, вбейте туда яичка и хорошо разотрите смесь, чтоб не было комочков. Налейте в кастрюльку молоко и всыпьте 0,25 стакана сахара, доведите до кипения. Влейте узкой струйкой в яичную смесь горячее молоко и поставьте на слабый огонь, варите пару минут до загустения. Снимите с огня крем и вполне охладите.

Смешайте столовую ложку коньяка таким же количеством воды, разведите в этой консистенции желатин. Дайте ему набухнуть и подогрейте до полного растворения. Вылейте в охлажденный крем, кропотливо размешайте и соедините с за ранее взбитыми с сахаром сливками.

Возьмите самую широкую часть теста и смажьте яблоковым джемом, потом муссом, накройте средней полосой теста. Нанесите джем и мусс, после чего накройте самой узенькой частью теста и опять смажьте яблоковой внутренностью и муссом. Промажьте бока муссом и разровняйте, присвойте форму пирамиды. Остатки теста раскрошите и посыпьте боковые части. Поставьте в холодильник на три часа, нарежьте на пирожные и подавайте к столу с чаем.