Заливное мясо – это блюдо, показавшееся благодаря работе французских поваров на российских землях. До начала 19 века в Рф уже готовили студни из рыбы и мяса, но схожее кушанье не числилось неповторимым либо парадным в силу малопривлекательного внешнего облика (использовали остатки мяса).

Заливное мясо рецепт

Французы вдохновились мыслью заливных и обновили это блюдо. Сейчас, заливное является прохладной закуской и представляет собой отборное отварное мясо, залитое бульоном и увенчанное кусками овощей и зелени. Попытайтесь сами!

Количество порций: 6-8 шт.

Время изготовления: 1 час + время на застывание

Ингредиенты к рецепту: 

• Говядина (нарезка) – 300г
• Морковь – 200г
• Лук репчатый — 100г
• Яичка вареные — 2 шт.
• Лист лавровый
• Перец горошек
• Соль
• Зелень
• Клюква для декорации

Рецепт заливного мяса

Возьмите говядину, кропотливо промойте теплой водой и почистите поверхность от пленок и удалите жилы. Потом расположите мясо на разделочной доске, накройте пищевой пленкой и отбейте с 2-ух сторон. Отбитое мясо еще резвее уваривается. Немного сбрызните говяжью нарезку столовым уксусом и оставьте на ночь в холодильнике.

На последующий денек достаньте говядину и натрите ее солью и перцем. Потом положите мясо на сухую сковородку и обжарьте с обеих сторон в течение 5 минут до возникновения легкого румянца. Благодаря обжарке мяса бульон для заливного приобретет теплый золотистый колер. 

Смотрите также: Готовим заливную осетрину

Перекладываем мясо со сковороды в кастрюлю, добавляем очищенные целые овощи (морковку, и лук). Заметим, что присутствие в бульоне этих овощей также обеспечит ему ровненький золотой цвет. Залейте мясо и овощи 1, 5л воды, варите на маленьком огне 1 час. Для того, чтоб бульон не вышел мутным, впору снимайте с него шум и не доводите до кипения. Он должен быстрее томиться, а не кипеть в полную силу.

За 10-15 минут до конца посолите бульон и добавьте пряности: лист лавровый, перец горошком. Будет удобнее поместить их в чистенький полотняный мешочек, который позже можно будет с легкостью извлечь, ничего не растеряв.

Для того, чтоб бульон застыл как надо, в него нужно добавить пакетик желатина. Если желатин ввезенный, его можно использовать фактически сходу после замачивания. В случае использования российского желатина, придется подождать время, обозначенное на упаковке. Если Вы желаете использовать природный загуститель, то в самом начале в бульон можно добавить на выбор свиную ножку, голяшку либо пустой говяжий сустав. При варке они выделяют желирующие вещества, и бульон потом застывает лучше.

Смотрите также: Рецепт заливной рыбы

Возьмите очень мелкое сито/плотную марлю и процедите бульон. После процеживания жидкость должна стать прозрачной, без излишних примесей и остатков шума. Отделите от основного количества 500мл бульона, влейте в него узкой струйкой желатин (если не использовали натуральные загустители) и доведите до кипения. Выключите огнь и накройте кастрюлю крышкой. 

Приготовьте начинку для заливного. Для этого за ранее отварите яичка, очистите и отделите белки от желтков. Желтки отложите в сторону (они не необходимы), а белки нарежьте кубиками. Также кубиками следует порезать морковь и мясо, а потом все хорошо смешать меж собой. Пытайтесь, чтоб все было нарезано идиентично, чтоб заливное смотрелось изыскано и прекрасно. 

Советуем разливать бульон не в одну огромную форму, а во много малеханьких порционных формочек. Так будет удобнее подавать заливное на стол. Выстелите рельефное дно каждой формы свежайшей зеленью и ягодами клюквы, а сверху положите говядину, морковь и белки. Залейте формочки свежеприготовленным бульоном, поначалу охладите, а позже поставьте в холодильник до полного застывания (5-7часов).