Запеканка из баклажанов под итальянским соусом совершенно подходит в качестве основного блюда для званого вечера. Все можно приготовить заблаговременно, поставить в холодильник, а за 10 минут до прихода гостей выслать в духовку.

Ингредиенты

Для изготовления запеканки вам пригодятся последующие продукты:
— 4 огромных баклажана;
— мука для панировки;
— оливковое масло для жарки;
— 150 г сыра моцарелла;
— 50 г пармезана, нарезанного тонкими ломтиками.

Для соуса:
— 700 г томатов в своем соку;
— 25 г сливочного масла;
— 2 луковки шалотт;
— 0,5 ч.л. сахара;
— 1 небольшой сушеный перчик чили;
— соль;
— свежайший базилик.

Изготовление баклажанов

Вымойте баклажаны, обрежьте с обеих сторон концы, с помощью овощечистки либо острого ножика снимите кожицу с баклажанов так, чтоб на каждом овоще в длину расположились 3 черные и 3 светлые полосы. Этот нехитрый трюк поможет баклажанам в запеканке сохранить форму. Нарежьте любой из их кольцами шириною в 3 см. Присыпьте получившиеся кружочки солью, оставьте в покое на 1-2 часа. Соль вытянет из баклажанов излишнюю воду, также вероятную горечь. Удалите выступившие капли воды с помощью кухонной салфетки.

Разогрейте масло в сковороде, обваляйте приготовленные баклажаны в муке, обжарьте на среднем огне в течение 3 минут с каждой стороны. Готовые кружочки выкладывайте в миску, выстеленную кухонными салфетками. Бумага поглотит излишек масла и сделает готовое блюдо наименее калорийным.

Соус

В маленький кастрюльке растопите сливочное масло. Лук-шалотт порубите маленькими кубиками и припустите на масле до образования золотистой корочки. Добавьте в кастрюлю размельченные томаты, доведите до кипения, приправьте сахаром и солью, добавьте целый перчик чили, убавьте огнь и оставьте соус на плите увариваться минут на 20-30. Поверхность его при всем этом должна только немного подрагивать. В готовый соус добавьте обрубленный свежайший базилик.
Томаты в своем соку проще всего измельчить, не вынимая из консервной банки, порубив их прямо в ней острым ножиком.

Запекание блюда

В форму для запекания налейте столько соуса, чтоб покрыть дно. Распределите слоем баклажаны, сверху на каждый кружок положите по куску пармезана и накрой моцареллой, нарезанной кружочками шириною 1 см. Полейте все оставшимся соусом, отправьте в духовку, подогретую до температуры 190оC на 25-30 минут.
Смотрите за сырной корочкой, она не должна подгореть. Как сыр покоричневеет, духовку следует выключить.

Подача

Готовую запеканку можно подавать к столу сразу с хлебом и красноватым сухим вином либо накрыть фольгой, убрать в холодильник, а при появившейся необходимости разогреть в духовке в течение 10 минут.