Зразы – это мясные рулеты, и готовят их обычно из отбитого говяжьего мяса. Да и из фарша выходит более смачно, даже еще нежнее и мягче. Внутренность к зразам может быть самая различная. Это капуста и другие овощи, яичка, каши и, конечно, грибы. Зразы с грибами неописуемо благоуханны и смачны.

Зразы из фарша

Вам пригодится: 400 г телятины либо говядины, 300 г грибов (шампиньонов), 1 яичко, 2 головки лука, соль и перец по вкусу, растительное масло, сметана, зелень.

Приготовьте телячий фарш. Для этого с мяса обрежьте все пленки и жилки. Промойте его и выдавите воду полотенцем либо салфеткой, по другому фарш станет водянистым. Порежьте мясо на маленькие кусочки и пропустите через мясорубку. Посолите, поперчите и вымешайте фарш в однородную массу.

Приготовьте грибную начинку. Для этого можно взять как свежайшие шампиньоны, так и консервированные. Свежайшие грибы поначалу вымойте, почистите и отварите, потом мелко порубите. Почистите репчатый лук и мелко нашинкуйте, а потом обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Также обжарьте и мелко нарезанные шампиньоны. Отварите яичко и мелко порубите. Смешайте с остывшими жареными грибами и луком. Посолите и поперчите по вкусу.

Сделайте из мясного фарша лепешки. Положите сверху по ложке грибной внутренности и аккуратненько залепите края. Разогрейте растительное масло на сковороде и положите зразы. Обжаривайте до готовности с обеих сторон. Готовые зразы с шампиньонами подавайте со сметаной и зеленью.

Чтоб фарш не прилипал к рукам, комфортно смачивать их в миске с прохладной водой.

Зразы из отбитого мяса

Вам пригодится: 500 г телячьей нарезки, 2 ст.л. риса, 200 г шампиньонов, репчатый лук, перец, соль, сливочное масло, растительное масло.

Почистите грибы, вымойте и порежьте на мелкие куски. Пошинкуйте мелко репчатый лук. Обжарьте шампиньоны в растительном масле с репчатым луком, посолите и поперчите. Отварите рис в подсоленной воде, не промывайте. Смешайте с грибами и луком. Остудите перед тем, как начинять зразы.

Нарежьте телячью нарезку поперек волокон на кусочки шириной в 2 см. Отбейте кухонным молотком. Посолите и поперчите так, как вам нравится. На каждую отбивную положите начинку и скрутите в рулет. Обмотайте пару раз нитью и завяжите.
Нить берите только белоснежную.

Запекайте зразы с шампиньонами в духовке на противне с растительным маслом либо обжарьте до готовности на сковороде. Можно сделать соус. Но тогда нити брать не надо, а закрепите зразы древесными зубочистками. Для соуса обжаренные зразы положите в глубокую сковороду, залейте водой с томатной пастой, добавьте обжаренный раздельно лук и тушите. Потом посыпьте немного мукой, чтоб соус стал гуще. Подавайте с зеленью.