Блины — обычное блюдо славянской культуры, не один век занимающее почтенное место в домашнем питании. С возрастом ценности в еде поменялись, уступив первенство наименее калорийной и наименее углеводистой еде. Только блины из ржаной муки еще более полюбились гурманам за их хороший вкус и полезные характеристики.

Самые смачные и пышноватые блины из ржаной муки получаются, если их готовить на опаре. Разрыхлитель в виде соды не дает той силы и неподражаемого кисловатого привкуса забродившей мучной закваски. Фактически, на соде и яичках готовятся не блины, а блинчики. Они более тонкие, отлично годятся для заворачивания в их различных внутренностей. Если часть ржаной муки поменять на пшеничную, блинчики получатся более эластичными и пористыми.

Затеяв печь блины из ржаной муки, следует поначалу развести и поставить в теплое место опару. Для этого пригодится половина молока, которое нужно по рецепту, и треть приготовленной муки. Дрожжи добавляются в муку либо молоко, зависимо от требований аннотации к дрожжам. Смесь опары должна быть не гуще обыкновенной сметаны. Для наилучшего развития дрожжей в опару можно добавить чайную ложечку сахара.

После того как опара подымется, в нее добавляются другие ингредиенты: оставшееся молоко и мука, 2-3 взбитых яичка, соль. Объем товаров может быть хоть каким, принципиально соблюдать определенные пропорции. На 0,5 л молока обычно необходимо 400 г муки, пакетик (11 г) сухих дрожжей и соль. Не считая того, в тесто можно добавить малость растительного масла, чтоб блины не приставали к сковороде. Самый обычный рецепт блинов из ржаной муки может включать только муку, дрожжи и молоко либо воду. Соль в хлебные изделия кладется из расчета 1 чайной ложки на 400 г муки.

Заложив в опару нужные ингредиенты, тесто необходимо кропотливо размешать и опять бросить для подъема. Когда тесто возрастет приблизительно в 3 раза либо даже больше, можно начинать блины выпекать, набирая поварешкой тесто, не размешивая его. Пекутся блины из ржаной муки на сковородках поперечником 25-28 см с толстым дном и антипригарным покрытием.

Перед тем как налить первую порцию теста, сковородку необходимо отлично прогреть с ложкой растительного масла, потом избытки жира слить. Верно испеченный блин обязан иметь толщину около 3 мм, зарумяненную корочку и сочную, не пересушенную мякоть. Ржаные блины получаются более плотными и мокроватыми, чем пшеничные. Их снимают на подогретое плоское блюдо, смазывая каждый сливочным маслом.

Более тонкие блинчики из ржаной муки, которые готовят без дрожжей, подаются с разными смачными внутренностями. В их можно завернуть сладкий творог, ягодный джем либо яблоковое повидло. Сметана в качестве подливки отлично дополняет вкус и запах ржаных блинчиков.

Блины относятся к зимним блюдам. Когда после Масленой недели наступает пост, их можно выпекать без яиц и молока, разводя на воде либо пиве. Далее ржаные блины просто конвертировать в сладкое блюдо, просто посыпав их сахаром либо медом, либо подавать с соленым припеком. В качестве припека употребляются поджаренные лук либо грибы, которые выкладываются узким слоем на сковороду и заливаются тестом.