Болгарская лютеница, рецепт которой в традиционной версии содержит только перец и помидоры, — обычный соус, который можно консервировать на зиму либо же готовить просто так, для разового потребления. В старенькые времена, когда не было блендеров и иных бытовых приспособлений, блюдо смотрелось чуть по другому, чем на данный момент. Ранее лютеница, рецепт которой передавался из поколения в поколение, представляла собой некоторое подобие овощной икры, так что в ней чувствовался каждый компонент. Сейчас, благодаря перемалыванию массы с помощью комбайна либо блендера, многие делают однородную массу с смесью соуса. Но есть хозяйки, предпочитающие готовить данное блюдо конкретно древним методом.

Лютеница: рецепт из прошедшего

В этом виде соус подходящ как для консервирования, так и для потребления сходу после изготовления. В последнем случае его лучше хранить в холодильнике. На 1,5 кг болгарского перца (лучше брать красноватый, тогда блюдо получится однородного цвета) будет нужно несколько острых перцев, пару морковок и килограмм новых томатов. Также пригодится соль, растительное масло, сахар и пучок петрушки. В неких случаях еще добавляют баклажаны, но уникальный рецепт внедрение этого компонента не предугадывает. На обозначенное количество товаров пригодится 2 штуки синеньких.

Из перечисленных ингредиентов получится «тестовая» лютеница (рецепт следует испробовать и потом (по мере надобности) мало поменять на собственный вкус). Если же делать заготовку соуса на зиму, то любой из товаров следует брать в 5-10 раз больше, сохранив пропорцию.

Перед тем как приготовить лютеницу, необходимо снять кожу с помидоров, окатив их кипяточком, а перцы (и сладкие, и острые) запечь до черноты кожицы (которую также убирают) в духовке либо на плитке (в старину это делали на печи). Потом овощи очищают от семян.

Дальше берут мясорубку (можно электронную) и пропускают через нее помидоры, переливая получающуюся массу в глубокую посуду. Потом — уже в другую емкость — перемалывают перец и баклажаны (с последних кожу не снимают). Морковь необходимо почистить, пошеркать на средней либо большой терке и добавить к остальным овощам.

Томатную смесь ставят на плиту на наибольший огнь, варят в протяжении 30-40 минут, временами помешивая и не убавляя его. Масса должна выпариться примерно в 2 раза. После чего в нее перекладывают оставшиеся овощи и доводят до кипения. Уменьшают огнь, вливают приблизительно полстакана масла, добавляют сахар и соль по вкусу и оставляют еще на час, повсевременно помешивая, чтоб не подгорело.

Готовность лютеницы инспектируют с помощью древесной лопатки, от которой на поверхности блюда должна оставаться бороздка после проведения. Если она сходится, необходимо продолжать варить. Перед тем как снять емкость с огня, в нее добавляют рубленую петрушку, размешивают и опять доводят до кипения. Если лютеница готовилась просто для пищи, то ее можно подавать на стол. Если в качестве заготовки, то массу перекладывают в незапятнанные банки, стерилизуют около 20 минут, после этого закрывают.

Употребление

Данный соус можно использовать по-разному. В Болгарии его едят просто ложкой с хлебом и брынзой, делают бутерброды, также подают к котлетам, кебабам и другим мясным блюдам. В принципе, лютеница может быть применена и в пицце, и в пирогах. Во время поста ее употребляют просто с гарниром, чтоб как-то варьировать рацион.

Лютеница, рецепт с брынзой

В этой варианты соуса к обычным болгарским овощам добавляют сыр. Выходит достаточно пикантно и смачно, но для заготовки таковой рецепт не подойдет. К ингредиентам из предшествующей версии нужно добавить головку чеснока и 300 г брынзы. А вот от острого перца лучше отрешиться. Готовят такую лютеницу так же, как и обыденную, добавляя в самом конце вкупе с зеленью брынзу, натертую на большой терке. Подают, обычно, в теплом виде с хлебом либо картофелем.