По методу изготовления дрожжевое тесто разделяется на два вида – опарное и безопарное. Опарный метод более трудозатратный, к нему прибегают, когда необходимо получить большее количество сдобы. Общие правила для изготовления обоих видов теста формулируются последующим образом: температура теста не должна превосходить Т=50С, если она подымется выше, то дрожжи просто погибнут. Расход дрожжей на килограмм муки варьирует от 20 до 50 граммов. Величина находится в зависимости от количества сдобы (масла и яиц) в тесте, свойства самих дрожжей и температуры, при которой происходит брожение.

Перед затворением муки водой лучше муку просеять, делается это для того, чтоб она насытилась кислородом, и процесс брожения происходил активнее. Совет для тех, кто никогда ранее не готовил дрожжевое тесто – жидкость (молоко, воду) нужно вливать в муку равномерно и повсевременно перемешивать. Никогда не поступайте напротив, другими словами не засыпайте муку в жидкость. При таком методе вам не получится избежать комков, и позже, угадать количество воды заблаговременно просто не представляется вероятным.

Нужно очень пристально смотреть за концентрацией сахара в тесте, строго следовать рецептуре. Помните, что излишек сахара замедляет брожение, а при готовке ваше изделие будет стремительно покрываться корочкой и оставаться сырым снутри. Если же сахара не хватает, то румяная корочка не появится вообщем. Изделие будет блеклым и безвкусным.

Разглядим подробней опарный метод изготовления теста. Для опары берется полная норма дрожжей и воды при половинной норме муки. Бродит опара в теплом месте, лучшая температура Т=30С. Она должна в два раза возрости в объеме, происходит это обычно через три часа насыщенного брожения.

Когда опара начинает оседать, в нее нужно добавлять другие продукты, обозначенные в рецепте. Обычно, это яичка, сахар, соль, позже засыпают оставшуюся муку, и месят дрожжевое тесто до того времени, пока оно не не станет прилипать к рукам и стенам чашечки. Масло добавляется в самом конце, перед этим его нужно растопить.

После того, как тесто вымешано, его накрывают полотенцем и ставят в теплое место на час-полтора. За этот период времени его нужно обмять два раза. Как было сказано выше, изделия из опарного теста получаются намного пышней, чем при безопарном способе изготовления.

Для улучшения вкуса и аромата в дрожжевое тесто добавляются разные ароматичные вещества, как правило это – ваниль, кардамон, мускатный орешек, цедра цитрусовых. Делается это сначала замеса, все вещества должны быть за ранее размельчены.

Опарный способ достаточно сложен и долог, хотя и дает в итоге качественное дрожжевое тесто. Резвое изготовление становится вероятным при безопарном методе.

В приготовленную чашечку наливается теплое молоко, хорошей температурой считается Т=30С, в молоке растворяем дрожжи из расчета 20-30г на килограмм муки. Добавляем сахар, яичка, соль и муку. По желанию можно также всыпать ароматичные вещества, их выбор находится в зависимости от того, для выпечки каких изделий фактически готовится тесто. Замешиваем его не очень круто. В самом конце добавляем нагретое масло, оно обязано иметь консистенцию густой сметаны. После замеса тесто накрывается полотенцем и ставится на час-два в теплое место. Оно будет очень подниматься, так что нам нужно обмять его два раза за этот период времени для того, чтоб удалить излишек углекислого газа. После обминки тесто подымается с завышенной интенсивностью. Когда оно достигнет максимума объема и начнет оседать, считается, что процесс изготовления закончен. Можно печь пирожки. Дрожжевое тесто для беляшей приготавливается также безопарным методом. Ароматичные вещества в такое тесто обычно не добавляются. Приятного аппетита.