Эскалоп – что это за блюдо?

Эскалоп – что же это все-таки за блюдо? Вы думали об этом хоть когда-нибудь? Давайте разберемся.

Эскалопом французы именуют ровненькие, правильной круглой формы мясные пласты. Приготовить эскалоп можно не только лишь из обычных для нас видов мяса (говядины, свинины или баранины), да и дичи. Домашняя птица также не является исключением. Реальный эскалоп – это кусочек мяса, приготовленный без каких-то изысков.

Некие тонкости

Побеседуем о сырье для изготовления этого аппетитного блюда. Эскалоп, рецепт которого вы сейчас обязательно получите, готовится фактически из хоть какого мяса. Но это непременно должна быть нарезка. Если вам предложат эскалоп на косточке, то сможете обвинить этого человека в кулинарном невежестве и будете совсем правы. Не бывает также эскалопов с расположенной по центру бедренной костью.

К размерам кусочка особенных требований не предъявляется. Обычно, традиционный размер приблизительно 10 см в поперечнике. Но если брать во внимание, что такое мясо подают парой (два куска на порцию), то даже это уже очень много.

Блюдо готовится без внедрения панировки. Это неписаное правило! И если в рецепте есть слова «панировочные сухари», то перед вами точно не рецепт традиционного эскалопа. Единственное, что может позволить хозяйка, готовя это блюдо в его классическом варианте, приправить мясо солью и черным перцем.

Кулинарные хитрости

Решив повеселить домочадцев мясной вкуснятиной в виде эскалопа, помните, что мясо, из которого он будет готовиться, должно быть свежайшим. Размороженный полуфабрикат уже не подойдет. Тогда вы получите просто кусочек отлично поджаренной нарезки, но менее того. Естественно, смотреться она будет аппетитно, но, как досадно бы это не звучало.

Напоминаем, что разговор идет на тему «Эскалоп – что же это все-таки за блюдо», потому будем рассматривать все аспекты.

Порезать мясо необходимо непременно поперек волокон. Спросите: «Почему?» Такая вырезка даст мясу нужную мягкость, также и сочность.

Принципиальный момент – толщина сырого полуфабриката. Менее 1,5 см. Эта толщина обеспечивает лучшую прожарку блюда, сохраняя нужную сочность мяса.

Принятая форма эскалопа – верный круг. Но допускается неважно какая конфигурация, потому разные ромбы, квадраты и даже цветы тоже имеют право на существование.

До того как положить кусочек на сковороду, его следует немного отбить. Если в качестве сырья использовалась говядина, то требуется отвести на этот процесс мало больше времени, ежели для свинины. Последняя отбивается и резвее, и легче.

Маленький совет: чтоб позже не отмывать кухню от крови и маленьких кусочков мяса, до того как начать его отбивать, заверните кусочек в пакет.

Эскалоп – что это? Это в меру прожаренный «без крови» кусочек мяса. Оставим кровь для стейков, но это совершенно другая история.

Жарим верно

Итак, нам нужна высококачественная прожарка мяса до великолепно румяной и восхитительно хрустящей корочки. Когда мясо окажется на тарелке, оно может выделять карий сок, но должно резаться без заморочек и не создавать воспоминание старенькой подошвы.

Вот пошаговая аннотация, как этого достигнуть:

  1. Разогреваем сковороду.
  2. Добавляем мало масла.
  3. Обжариваем кусочек сначала с одной стороны приблизительно 5 минут. Ориентиром служит цвет мяса: он должен обменяться на бело-серый.
  4. Переворачиваем и жарим еще минутки четыре.

Кусочки всегда жарят по одному, максимум – парой. Если положить жариться все сразу, то мясной сок превратит ваши эскалопы в обыденное тушеное мясо.

Не любите хрустящую корочку? Тогда, до того как выслать мясо на сковороду, сделайте на поверхности кусочка неглубокие надрезы, приблизительно на один сантиметр. Тогда в процессе готовки мясо остается ровненьким кусочком.

Традиционный эскалоп

Рецепт изготовления обыденно прост. Нам потребуются:

  • свиная нарезка;
  • малость масла для жарки;
  • соль и перец.

Нарезаем нашу нарезку поперек волокон, не запамятывая про лучшую толщину в 1,5 сантиметра. Аккуратненько отбиваем, придаем подходящую нам форму и кладем на заблаговременно нагретую сковороду. Если у сковороды не антипригарное покрытие, то добавьте мало масла. Обжариваем мясо с обеих сторон до формирования румяной корочки.

Готовим эскалоп в духовом шкафу

Вот еще одна вариация рецепта: эскалоп в духовке. Неординарно, но смачно. Нам потребуются:

  • свинина;
  • незначительно сыра (лучше твердого);
  • панировочные сухари;
  • растительное масло;
  • яичный желток;
  • пара зубчиков чеснока;
  • соль и перец.

Мясо нарезаем порционными кусками и немного отбиваем. Дальше обжариваем каждый кусочек на раскаленной сковороде приблизительно по минуте с каждой стороны, не забыв посолить и поперчить.

Дальше готовим смесь из оставшихся товаров: тертого сыра, сухарей, чеснока и яичного желтка. Смазываем ею каждый кусочек мяса и укладываем на противень. Запекать в заблаговременно нагретой до 200 градусов духовке приблизительно 15 минут.

Вот еще несколько вариантов изготовления этого блюда.

Эскалоп (фото ниже) под сливочным соусом

Для изготовления будет нужно:

  • свинина;
  • 3 ложки сливок;
  • малая ложка соевого соуса и горчицы;
  • специи по вкусу.

Изготовление эскалопа в данной интерпретации начинается с процесса смешивания соевого соуса с горчицей. Потом этой консистенцией натираем заблаговременно нарезанные порционные куски и оставляем мариноваться приблизительно на 25 минут. Пропускаем чеснок через пресс, добавляем его в сливки. Сюда же добавляем смесь перцев. Каждый кусок обмакиваем и в эту смесь. Оставляем их еще на 10 минут. Потом обжариваем и можно подавать к столу.

Сейчас вы можете не просто приготовить хорошее мясное блюдо, да и дать ответ на вопрос: «Эскалоп – что же все-таки это такое?»

Вам также может понравиться