Фаршированная рыба
Фаршированная рыба – это самое что ни на есть еврейское национальное блюдо. Естественно, еврейский люд в каких странах только не жил, потому это блюдо знакомо многим народам. И мы сейчас познакомим вас с тем, как готовится фаршированная рыба по-еврейски.
Обычно для фаршировки рыбы требуется как минимум два ее сорта. В нашем случае это будет карп на 3-4 кг и полкило другой рыбы (трески, щуки, нилуса). Еще пригодятся несколько кусков белоснежного черствого хлеба, пару яиц, соль, перец, специи и по две большие моркови, свеклы, луковки.
Сначало рыбу нужно разделать: очистить кропотливо от чешуи, промыть, отрезать рыбными ножницами плавники и хвост и отложить их до поры. Из головы удалить все – она тоже фаршируется и по традиции подается главе семьи. Последующие деяния зависят от ваших предпочтений: одни рыбу режут на кусочки, которые позже фаршируют, другим больше нравится рыба, фаршированная полностью. Если вы режете рыбу кусочками, то толщина каждого кусочка должна составлять 3 см. Аккуратненько острым ножиком отделите мякоть от костей и кожицы. Если желаете, чтоб у вас вышла целая фаршированная рыба, то кожицу надрезают в районе хребта, двигаясь повдоль него. Вынимаются потроха и мясо, которое позже отделяется от костей.
Следующие этапы будут общими для обоих вариантов. Подготовка фарша происходит последующим образом: к мясу карпа нужно добавить филе 2-ой рыбы, пропустить все через мясорубку с почищенным луком. В фарш добавляются кусочки хлеба, вымоченные в воде, если рыба готовится к Пейсаху – возьмите молотую мацу и тоже запарьте. Сейчас добавьте в фарш яичка, посолите, поперчите, добавьте куркумы и мало кари. Фарш необходимо кропотливо вымешать, идеальнее всего это делать прямо руками. Он должен получится у вас мягеньким, но не водянистым. Наступила очередь фаршировки: руки смочите в воде и набейте каждый кусок. Набивать нужно довольно плотно, но не очень – фарш при варке расширится и может разорвать шкурку. Если фаршируете рыбу полностью – набейте шкурку и аккуратненько зашейте цыганской иглой с броской нитью.
Сейчас возьмите кастрюлю побольше, чтоб фаршированная рыба поместилась в ней полностью. Пару головок лука, морковь и свеклу порезать кольцами и выложить на дно кастрюли маленьким слоем, позже несколько кусков рыбы, опять слой овощей, слой рыбы и т.д., пока не доберетесь до голов. Головы выложите сверху вкупе с плавниками и хвостом (они обеспечат бульону клейкость). Если варите рыбу полностью, то на дно положите овощи, позже сверните полукругом рыбу, сверху хвост с плавниками. Залейте все прохладной водой, когда закипит – снимите пену. Добавьте еще малость прохладной воды. Уменьшите огнь и варите полтора часа. За 10 минут до готовности посолите бульон, закиньте пару штуковин гвоздики и несколько лавровых листиков.
Остывшую рыбу выложите на огромное полуглубокое блюдо. Нить удалите. Бульон процедите и залейте им сверху рыбу. Для декорации можно использовать вареную морковь либо веточки зелени. Поставьте на холод либо в холодильник для застывания бульона. Подавайте с соусом из хрена, смешанным со свекольным соком.
Процесс изготовления можно немного уменьшить, и если вам нравится рыба фаршированная запеченная, то можно пользоваться духовкой. Таковой метод также подойдет тем, кто не имеет большой кастрюли.
Готовится такая рыба схожим образом. Но есть некие отличия. Ее так же нужно промыть и почистить. Голову отрежьте. И начиная с головы, с помощью узкого и острого ножика осторожно снимаете шкуру. У хвоста обрежьте хребтовую часть так, чтоб оставшийся кусочек хвоста оставался соединенным со шкурой. Фарш готовится практически так же, только лук нужно порезать и обжарить на растительном масле. Когда он станет золотистым, к нему добавьте размельченный чеснок и вкупе с маслом всю смесь положите в фарш. И кроме других ингредиентов, применяемых в первом рецепте, можно добавить 100 гр мягенького сливочного масла. Рыбку начиняете, голову прикладываете к тушке. Все заверните в фольгу, смазав за ранее растительным маслом и сбрызнув лимоновым соком. Запекайте час при 180 градусах. Фольгу снимаете, только вполне остудив рыбу. Украшаете зеленью и дольками лимона.