Если вы желаете в новогоднюю ночь поразить гостей необычным десертом, приготовьте французский тортик крокембуш. Он не только лишь очень смачный, он и смотрится умопомрачительно. Изготовление этого тортика не очень сложное, но вам придется запастись терпением.

Вообщем, крокембуш нельзя именовать специфично новогодне-рождественской выпечкой. Этот французский тортик принято печь на праздничные действия, скажем, свадьба либо крестины, а на Рождество почаще выпекают тортик полено. Но многие французские хозяйки обожают подавать крокембуш и на Рождество, ведь его форма кое-чем припоминает праздничную елку.

Этот французский тортик делают в форме высочайшего конуса, состоящего из профитролей — малеханьких шариков из заварного теста с внутренностью. Их скрепляют особым соусом, растопленным шоколадом либо карамелью, а декорируют тортик нитями карамели, засахаренными фруктами, цветами и миндалем. В принципе, основная сложность, с которой вы столкнетесь, решив сделать этот французский тортик — это скрупулезное изготовление и скрепление профитролей.

Крокембуш

Мы хотим предложить приготовить крокембуш с 2-мя видами крема — заварным и масляным. Для изготовления тортика нам пригодятся последующие ингредиенты.

Для заварного теста:

• 450 мл воды
• 200 г сливочного масла
• 200 г муки
• 5-6 яиц

Для заварного крема:

• 350 мл молока
• 200 мл сливок 30% жирности
• 75 г сливочного масла
• 65 г сахара
• 30 г крахмала
• 1 пакетик ванильного сахара

Для масляного крема:

• 200 г сливочного масла
• 1 б. сгущенного молока

Для декорации:

• 200 г белоснежного шоколада
• сладкая пудра
• орешки, цукаты и т.п. — по желанию

Доводим воду до кипения, добавляем масло и держим на небольшом огне, пока масло на сто процентов не растворится. Доводим смесь до кипения, всыпаем муку и кропотливо перемешиваем ложкой, чтоб масса была однородной, без комков. Убираем огнь до минимума и продолжаем размешивать, пока масса не загустеет, и в кастрюле не появляется шар из заварного теста. Оно не должно прилипать к стенам кастрюли.

Снимаем с огня кастрюлю с тестом. Вбиваем в него одно яичко и кропотливо перемешиваем до того времени, пока масса опять не станет однородной. Так по одному (ни при каких обстоятельствах не все сходу) вбиваем в тесто яичка, в конечном итоге тесто должно получиться однородным и блестящим.

Смазываем противни маслом и с помощью ложки либо кондитерского мешка выкладываем на него тесто. Должны получиться кружочки поперечником около 2 см (половинка грецкого орешка). Расстояние меж ними должно составлять 3 см, так как профитроли при выпечке очень подымаются и растут в размере. Выпекаем их около 25 минут при температуре 200°C; до золотистого цвета, остужаем.

Сейчас готовим масляный крем. Качественное сливочное масло взбиваем до эластичной смеси, узкой струйкой маленькими порциями вливаем сгущенку и перемешиваем до густого однородного крема.

Для изготовления заварного крема ставим на небольшой огнь молоко, всыпаем часть сахара. Растворяем крахмал в 3-4 ст.л. молока и аккуратненько вмешиваем в кипящее молоко. Стремительно перемешиваем смесь, чтоб не было комочков. Снимаем кастрюлю с плиты. Масло растираем добела с остатками сахара и ванильным сахаром, добавляем в молоко с крахмалом. Взбиваем сливки, добавляем порциями в остывший заварной крем, перемешиваем.

Начиняем половину булочек заварным кремом, половину — масляным с помощью корнетика либо ложки (для этого в их необходимо будет сделать маленький надрез). Белоснежный шоколад растапливаем на водяной бане.

Чтоб легче было собрать высочайший крокембуш, воспользуемся огромным конусом из ватмана, выложенным изнутри фольгой. Устанавливаем его острием вниз (скажем, в огромную банку). Обмакиваем профитроли в растопленный шоколад и плотно укладываем в конус горизонтальными слоями. Профитроли должны близко прилегать друг к другу, но при всем этом не деформироваться.

На ночь ставим конус в холодильник (может быть, придется убрать из него часть полок, чтоб конус поместился). Днем ставим конус на блюдо, осторожно снимаем поначалу бумагу, потом фольгу. Поливаем крокембуш растопленным белоснежным шоколадом, посыпаем сладкой пудрой и по желанию украшаем. Удивительный французский тортик готов!