Уже из самого наименования понятно, что фрикасе — это блюдо французской кухни. Главным ингредиентом является мясо, нарезанное на куски, которые следует обжарить на сковороде. Уникальный ласковый вкус этому блюду присваивает сливочный соус. Мясная составляющая может быть из курицы, зайчика, баранины. Самая экзотичная – голуби. Если вы никогда не готовили это блюдо, непременно попытайтесь и накормите собственных домашних. Фрикасе — это очень нежное, смачное  сливочное яство. Каждый попробовавший его единожды не откажется это сделать вновь.

1-ый рецепт фрикасе

В этом рецепте обычно употребляют мясо индейки (семьсот – восемьсот гр филе). Его я режу маленькими схожими кусками, которые хорошо подрумяниваю в сковороде с высочайшими краями на раскаленной консистенции масел (сливочного и оливкового). После обжарки перекладываю индейку в тарелку. Оставшееся масло использую для обжарки мелко нарезанной большой луковки. Как лук приобретает золотистый цвет, соединяю его в той же сковороде с мясом. Все заливаю 100 пятьюдесятью гр белоснежного сухого вина, накрываю крышкой и на слабом огне тушу 30 минут.

Пока мясо томится, подготавливаю грибы (полкилограмма новых шампиньонов либо белоснежных). Их я чищу, мою и режу (не мелко). Кладу к мясу через полчаса после начала его тушения. На очереди петрушка, зубок чеснока, полстакана бульона. Все это добавляю к мясу, солю, перчу и томлю еще полчаса. За этот период времени готовлю соус. Для этого взбиваю два яичных желтка с половиной стакана воды и соком половины лимона. Протомившиеся мясо снимаю с огня. Активно его помешиваю и вливаю яичный соус. Подаю сразу по готовности.

Фрикасе из зайчика

В этом рецепте я всегда добавляю веточку тимьяна. Я считаю, что фрикасе — это французское блюдо, а таковое непременно должно отличаться тонкими запахами специй.

Сначала, разделываю зайчика с помощью кухонного топорика. Одну луковку и один зубчик чеснока измельчаю и обжариваю в металлической посуде с высочайшими краями (котелок, чугунок, утятница). Морковь тру на средней терке и добавляю к луку. Все пассерую пару минут. Пару огромных ложек муки смешиваю со столовой ложкой соли. Для зайчика это будет панировочная смесь. В ней обваливаю мясо и обжариваю его в кипящем оливковом масле, которое в неких случаях можно поменять кукурузным. После этого кладу в казанок к спассерованным овощам. Все заливаю половиной стакана белоснежного вина и тушу на слабом огне в течение получаса.

В качестве приправы за 10 минут до окончания изготовления, добавляю к блюду две столовые ложки дижонской горчицы, пару листков лаврового листа, несколько веточек тимьяна, молотый темный перец. Если воды недостаточно для получасового тушения, то не непременно добавлять вино — полностью подойдет рядовая вода. За несколько минут до окончания тушения нужно убрать из посуды тимьян и лавровый лист.

По сути, фрикасе — это самостоятельное блюдо. Но к нему нередко готовят достойные внимания гарниры, разные соусы. И даже есть салаты а-ля фрикасе.