Роллы – это обычное блюдо корейской и японской кухни, представляющее собой скрученную в колбаску начинку с рисом, закрученую в однослойный лист упрессованных водных растений (нори) и разрезанную на несколько долек (обычно 6, но вероятна вырезка на 8 и 12 штук). 

Таким макаром, они являются разновидностью японских суши. Заворачиваются они с помощью маленькой буковой циновки макису, отчего в собственном заглавии имеют приставку «маки». Тростниковый коврик находится в свободной продаже, что позволяет хозяйкам готовить ролл дома. Для этого существует огромное количество разновидностей этого пользующегося популярностью блюда зависимо от их внутренности и метода изготовления. Так, во-1-х, может быть их изготовление как листом нори наружу, так и вовнутрь. Во-2-х, различают классические роллы (обыкновенные, с одним ингредиентом в внутренностях: угорь, краб, лосось и др.), фирменные (их рецепты разрабатываются конкретно каждым рестораном и могут включать в себя самые различные продукты), запеченные (поджаренные в кляре в духовом шкафу) и темпура (подобны предшествующим, но готовятся в кипящем масле, по этому поверхностный слой приобретает золотистый колер и становится хрустящим) и мн. др.

Подготовка

Готовить ролл дома можно хоть каждый денек, нужно только завладеть основными способностями этого блюда и приобрести малый объем товаров и приспособлений. Во-1-х, это циновка, обернутая полиэтиленом, особый клейкий рис, острый ножик и ингредиенты для внутренности. Самыми пользующимися популярностью сейчас признают разновидности «Калифорния», «Филадельфия» и «Унаги» (с жареным угрем), при этом это животрепещуще как для ресторанов, так и для хозяек, поэтому как в большинстве случаев готовят конкретно эти роллы дома своими руками. Мы воспользуемся вторым рецептом, потому нам пригодится еще свежайший огурец, сливочный сыр, филе семги, одно куриное яичко, мука и панировочные сухари. Так как это жаркие роллы, дома их придется готовить во фритюре, другими словами в глубочайшей сковороде на очень раскаленном масле. А все ингредиенты внутренности следует за ранее порезать длинноватой узкой соломкой, чтоб их было просто укладывать вовнутрь заготовки для роллов. Также можно готовить их 2-мя методами: рисом наружу либо вовнутрь. Поэтому как этот ролл дома мы будем поджарить в кляре, то лучше дать предпочтение первому методу, так вкус будет более насыщенный.

Изготовление и подача

Самое главное – верно приготовить рис. Для этого его поначалу кропотливо моют под прохладной проточной водой, а потом сливают накопившуюся жидкость, наливают свежайшую и оставляют так минут на 40. Потом снова ополаскивают и набирают уже воду для конкретной варки (приблизительно на одну фалангу над уровнем риса), ставят на огромную конфорку до закипания, а потом переводят на самый слабый огонь, плотно закрывают крышку и варят до полной готовности, совпадающей, обычно, с испарением всей воды из риса. Сейчас на циновке раскладывают один нори, выкладывают на него рис, умеренно распределяют, а потом аккуратненько переворачивают листом ввысь. В центре раскладываем начинку, а потом закручиваем его в рулет, используя макису, разравнивают для придания прекрасной формы и разрезают на несколько частей. Сейчас готовим кляр: разбиваем куриное яичко, насыпаем мало муки, а потом обмакиваем каждый кусок в кляр и в сухари и обжариваем во фритюре. Чтоб таковой ролл, дома приготовленный, вышел не очень жирным, по окончании его готовки лучше выложить рулетик на сухую салфетку для впитывания излишнего масла. Подавать следует с наточенными соусами, например васаби.