Гусь, запеченный в духовке, – по традиции, сложившейся на Руси, блюдо торжественное и каждый денек его готовить никто не будет, почему – никакие упрощения и адаптации к современной кухне, также никакие жалобы на низкую квалификацию хозяйки не принимаются. Рождественский гусь, который за годы принужденного атеизма стал просто новогодним гусем, готовится один раз в год и достоин всяческого почтения.

Появляется сходу вопрос, как отличить старенького гуся от юного? Нужно сказать, что гусь, запеченный в духовке, должен быть юный, из старенького ничего не получится, не считая расстройства. Если гусь замороженный и, соответственно, разделанный, то остается только поверить на слово торговцу – никакое возрастное тестирование в данном случае нереально . Зрительно старенького от юного реально отличить по цвету лап и клюва. У старенького они красные, а у юного желтые. Другое отличие – юный имеет выпуклую мясистую грудку, а у старенького — она более впавшая и костлявая. Но, если человек в первый раз либо редко лицезреет гусей, то он просто запутается, где мясисто, а где костисто…

Такое пикантное блюдо, как гусь, запеченный в духовке, не переносит спешки, потому покупайте птицу заранее, минимум за денька два до торжества. К процедуре помещения гуся в духовку требуется кропотливо приготовиться. Фастфуд из гуся – это, извините за выражение, бред.

Замороженного гуся нужно размораживать медлительно в холодильнике, на это уйдет не меньше суток. Потом придется вооружиться пинцетом и повыдирать все остатки оперения птицы. Возьмите ножницы и обрежьте крылышки по самые плечи, никаким другим образом уберечь их от обгорания не представляется вероятным. Также срезаем весь видимый жир, который обычно накапливается в брюшной полости и у шейки птицы. Вообщем гусь – создание очень жирное, в процентном отношении мясо/жир, кое-где 50%. Факт может показаться кому-нибудь недочетом, но конкретно это событие дает возможность приготовить такое хорошее блюдо, как гусь, запеченный в духовке.

Сейчас спицей либо шампуром проколите кожу на ножках и грудке гуся и перебегаем к аква процедурам: вскипятим воду в большой кастрюле и окунем в кипяточек нашего голубчика, если нет крючка, то обмакнуть можно в два шага, поначалу высшую часть, а позже и нижнюю. Держать его в воде больше минутки не рекомендуется. Соблюдайте осторожность при окунании.

Берем крупную соль, смешиваем ее с черным перцем и другими пряностями на вкус повара, к примеру, можно использовать: сушеный шалфей, тмин, кореандр либо базилик. Кому нравится чесночный запах – добавляет давленый чеснок. Натираем гуся с обеих сторон приобретенной консистенцией и оставляем в таком положении еще на день, естественно, в холодильнике.

Настало время фаршировки. На этом шаге поварам, готовящим блюдо «Гусь, запеченный в духовке», рецепт позволяет проявить творческие возможности сполна. Это, сначала, касается состава фарша. Фантазиям нет предела, для фарша идут: белоснежный хлеб, говяжья печень, лук, изюм, курага, чернослив, яблоки, квашеная капуста и почти все другое. Выбор за вами. Очень набивать гуся фаршем не надо, в процессе готовки он расширится и сомнется, если не будет довольно свободного места. Остается зашить разрез и связать гусю ноги, чтоб в различные стороны не торчали.

Берем противень и кладем на его борта решетку. Наливаем в противень воду, около сантиметра глубиной, а на решетку помещаем птицу грудкой вниз. Температура в духовке должна быть 200С. В таком положении гусь запекается в течение четверти часа. По истечении сих пор переворачиваем его на спинку, сбавляем температуру до 160С и продолжаем готовить еще около 2-ух часов. Гусь готов, когда из прокола спицей вытекает прозрачная жидкость. Гусь кусками, запеченный в духовке, с целым, естественно, не сопоставить, — ни вида, ни вкуса. Так что старались мы не напрасно.

Приятного аппетита!