Покупая в магазине белоснежные сладкие брусочки, пересыпанные сладкой пудрой, тяжело поверить, что это извечно российское лакомство. Ведь магазинная пастила по вкусу припоминает восточные сладости — зефир либо рахат-лукум. Но, невзирая на латинское заглавие (pastillus – означает «лепёшка»), изобрели этот десерт в Коломне, в дальнем XIV веке. Дело в том, что для производства пастилы требуется российская печь, имеющая эффект неспешного остывания. Домашняя пастила ранее делалась со взбитого кислого яблокового пюре с добавлением разных ягод – брусники, рябины, малины либо смородины. Для придания сладости использовали мёд.

С XV века в процесс производства включили очередной компонент – яичные белки. Они присваивали изделию прекрасный кремовый колер и помогали сохранять подходящую консистенцию при продолжительном хранении. Но калорийность пастилы при всем этом повысилась. До революции было понятно три вида этого десерта: коломенский — обычный, с однородной структурой, ржевский – с тонкими брусничными либо рябиновыми прослойками — и белевский, в каком чередовались пласты печеных яблок и белкового бизе. Российская пастила была так популярна, что с XIX века экспортировалась.

Рассматривая калорийность пастилы, следует сходу обмолвиться: какой продукт мы имеем в виду – домашний либо магазинный? Ведь на данный момент пищепром выпускает брусочки по облегченной технологии. Понятно, что кропотливо взбивать яблоковое пюре затратно, а поэтому употребляют эмульгаторы и стабилизаторы. Сладость десерту присваивает уже не мёд, а обыденный сахар. Не считая того, для придания продукту товарного вида в него добавляют пищевые красители и парфюмерные отдушки. Вся эта химия самым плачевным образом оказывает влияние не только лишь на калорийность пастилы, увеличивая ее питательную ценность, да и на полезные характеристики.

Как быть? Исходя из вышеизложенного, невольно задумываешься: а можно ли сделать пастилу в домашних критериях? Просто! Возьмите килограмм ягод (к примеру, малины), помойте, просушите, плотно закройте посудину крышкой и отправьте в теплую духовку. Жаркие ягоды протрите через сито. Пюре поставьте на небольшой огнь, добавьте стакан сладкого фруктового сока и уваривайте до уменьшения объема в полтора-два раза. После чего разложите пастилу по устланным бумагой формочкам и просушите в духовке при 60 °С. Готовый продукт обваляйте в сладкой пудре. Калорийность пастилы, сделанной дома, не должна превосходить 300 Ккал на 100 г.

Но можно найти и высококачественный покупной продукт. Он стоит дороже, да и полезные характеристики его намного выше. Если в фруктово-ягодное пюре и яичные белки добавляют для образования студенистой смеси агар-агар и пектин – это отменная, нужная пастила. Калорийность 1 шт. так низкая, что не повредит вашей фигуре. Ведь в 100 г продукта содержится всего только 323 Ккал. Агар-агар – это желатин, получаемый из водных растений. Он богат йодом, кальцием, железом и фосфором. Пектин понижает уровень холестерина, очищает организм от шлаков, улучшает перистальтику кишечного тракта. Потому такая пастила считается диетическим продуктом и рекомендована Русской академией мед наук для детского питания.