Почему-либо принято гласить о качестве питания в общепите, как об очень низком. Но ведь это не так! Ни у одной хозяйки не получится сделать такие смачные, лохматые, схожи котлеты фактически без прибавления мяса, как в обыкновенной школьной столовой. А монументальные дамы, жарящие самые смачные блинчики на 4 сковородках сразу? Так что не стоит торопиться с выводами, готовить там могут. У меня одно из самых смачных мемуаров из школьных дней – заварные пирожные. Вот те же, длинноватые, где крем исключительно в серединке, зато какой смачный! И всегда было страшно любопытно, как они умудряются сделать такие тонкие стены и как вовнутрь попадает крем.

Но прошло время, и все выяснилось. Оказалось, что именуются школьные заварные – профитроли, стены у их никто не лепит, а заполняют кремом обыденным кондитерским шприцом. Волшебство ушло. Зато остался рецепт, как готовить заварное тесто, и на данный момент мы попробуем его повторить и побаловать себя такими пирожными.

Для теста нам пригодится: 100 гр сливочного масла, стакан воды, 4-5 яиц, стакан муки, пол чайной ложки соли.

А сейчас само заварное тесто, разработка изготовления:

В кастрюльку вылить воду, положить соль и масло. Все совместно довести до кипения. Уменьшить до минимума огнь и равномерно вываливать муку, не переставая перемешивать древесной лопаткой. Варить несколько минут, чтоб заварное тесто для профитролей стало единым плотным комком. Мало остудить и по одному добавлять яичка, кропотливо вымешивая. При помощи чайной ложки, временами обмакиваемой в воду, выложить получившееся тесто на противень, застеленный пергаментом либо намазанный маслом. Готовятся профитроли в течение получаса при 190 градусах. В конце изготовления заварное тесто для профитролей должно стать золотистого цвета. Каждое пирожное надрезается с боковой стороны и заполняется кремом. Можно пользоваться кондитерским шприцом.

Все очень просто? Вроде бы не так. Ошибок в процессе их изготовление может быть сколько угодно. Вот несколько советов, как делать верно заварное тесто для профитролей:

1. Пирожные ставятся в прохладную духовку.

2. Яичка должны быть теплыми, комнатной температуры.

3. Муку вываливать всю совместно и позже перемешивать.

4. В момент вбивания яиц температура теста должна быть градусов 60-70.

5. Количество яиц может изменяться зависимо от их размера. Правильное заварное тесто для профитролей – как очень густая сметана.

6. Весь процесс размешивания – только вручную древесной лопаткой. Миксер тут не подходит.

7. На одно пирожное должно пойти не больше теста, чем может вместить одна чайная ложка.

8. Перед тем, как доставать готовые пирожные, они должны пару минут постоять в духовке с открытой дверью.

После того, как вы вытащили из духовки все заготовки под профитроли, можно заняться внутренностями. К ним подходят любые крема, овощные, мясные и рыбные паштеты. Умопомрачительно многогранное изделие!

Внутренность 1. Рыбная.

Смешать мелко нарезанную форель (при желании, можно поменять хоть какой соленой рыбой без костей) с мелко порубленной зеленью и с тертым сыром (еще лучше подойдет «Альметте»), все вкупе перемешать и получившейся массой нафаршировать профитроли.

Внутренность 2. Печеночная.

Обжарить поочередно: мелко нарезанный лук и морковь, печень маленькими кусками (всякую). Все совместно измельчить блендером до состояния паштета либо пропустить через мясорубку. В готовую массу добавить сметану. Далее вы в курсе.

Внутренность 3. Сладкая.

100 гр всех орехов (можно взять смесь) измельчить блендером либо пестиком. Смешать с 10 столовыми ложками сгущенного молока, можно варенного. Внутренность готова.

Оказывается, что любимое пирожное юношества может иметь много необыкновенных вкусов. С таким многообразием каждый отыщет свое по нраву. И на здоровье!