Жульен – слово, взятое из французской кухни. Его первоначальное значение – метод вырезки овощей длинноватой и очень узкой соломкой, напоминающей спагетти. Вволю поупражнявшись с овощами, повара применили таковой способ нарезания к мясу, рыбе и иным продуктам. Из тонко размельченных компонент создавались кушанья, поражающими своими вкусовыми свойствами.

В нашей родной кулинарии жульеном именуют блюдо из грибов, запеченных в сметане либо сливках под сыром. Готовят его в кокотницах (мелкие порционные пиалы, сделанные из жаростойких материалов). Если же таких в хозяйстве не имеется, подходят обыденные глиняние горшочки.

Перед тем, как приготовить жульен, полезным будет ознакомление с некими аспектами этого французского чуда.

Советы шеф-поваров как готовить жульен:

• все ингредиенты нарезаются брусочками длиной 6-7 см и шириной 2-3 мм. Этот процесс является самым основным в разработке такового кулинарного шедевра;
• мясо, также грибы, за ранее отваривают либо обжаривают с луком;
• морские продукты берут сырые, подержав их несколько минут в кипящей подсоленной воде и обсушив после чего;
• сыры употребляют те, которые просто плавятся;
• не рекомендуется включать в перечень компонент для таковой ласковой закуски, как картофель;
• лук нельзя пережаривать, он должен быть прозрачным и ни при каких обстоятельствах не хрустеть;
• сметана, сливки либо соус для заливки всех составляющих непременно должны быть теплыми;
• не заполнять кокотницы до самых краев, чтоб избежать утечки еды из посуды;
• подают жульен жарким перед главным блюдом в той же посуде, что и готовили, поставив ее на тарелку;
• вкушают такую закуску сходу после изготовления. Если блюдо остынет и вам поновой придется его разогревать, оно может утратить и внешний облик, и классный вкус;
• едят его чайными ложечками либо ложками-мокко. Ножик не употребляется.

Обилие товаров, применяемых для жульена:

• мясо подойдет всех видов: свинина, курица, говядина, индейка. Главное, чтоб оно было без костей. Также в рецепт жульена имеют право заходить печень, почки либо петушиные гребешки;
• из грибов – белоснежные, лисички либо шампиньоны, но предпочтение отдается все таки последним;
• морепродукты: креветки, кальмары, мидии, осьминоги;
• филе рыбы – судака, хека, трески, сома, карпа. Самые подходящие виды – семга, горбуша, форель;
• овощи: лук, морковь, кабачки, брокколи, цветная капуста, тыква, цуккини, баклажан, болгарский перец;
• сыры – гауда, эдам, эмменталер, моцарелла, тильзитер. Допускается использовать и такие для нас обычные, как русский и голландский.

Из большинства разновидностей самым пользующимся популярностью остается жульен из грибов. Представляем вам один из методов его изготовления.

Рецепт жульена с грибами и морепродуктами

Ингредиенты:

• 300 г шампиньонов
• 150 г мидий
• 150 г креветок
• 3 средние луковки
• 100-120 г твердого сыра
• 70 г сливочного масла
• 6 ст.л. сметаны
• зелень укропа
• соль, темный молотый перец – по вкусу

Изготовление:

• шампиньоны помыть, обсушить и порезать тонкими брусочками;
• лук мелко порезать и бланшировать в нагретом сливочном масле 2 минутки;
• добавить грибы и, помешивая, поджарить 7-9 минут. Дальше поместить туда креветки и мидии, обжаривать, временами помешивая;
• после полного испарения воды посолить, поперчить, ввести сметану, посыпать размельченной зеленью, перемешать;
• разложить получившуюся массу по кокотницам, сверху обильно посыпать натертым сыром;
• выслать в духовку и запекать при температуре 180оС пока не расплавится сыр (около 15 минут).

Вкусовое удовольствие готово для подачи к столу.

Приготовить жульен с грибами можно как для торжественного стола, так и для обычного домашнего обеда либо ужина. Не запамятовывайте, что это неповторимое и нежное блюдо, потому и заботиться над ним необходимо с любовью.