Такие незамудреные ежедневные котлеты. Их готовят из говядины и свинины, курицы и рыбы, овощей и грибов. Гарниром обычно выступают макароны, картофель либо рис. Казалось бы, что нет ничего проще, чем приготовить такое обыденное блюдо. Ну кто же не знает, как верно поджарить котлеты из мяса? Но тот, кто собрался делать это в первый раз, непременно повстречается с определенными трудностями. Наверное у многих начинающих хозяек котлеты выходили то пригоревшими, то не прожаренными снутри, то очень сухими и невкусными, а то и просто разваливались либо приставали к сковороде. Есть нехитрые правила, благодаря которым можно выяснить, как верно пожарить котлеты, чтоб вышли они благоуханными, сочными и нежными, а процесс готовки стал приятным и легким.

Вкус котлет находится в зависимости от свойства мяса, состава товаров и технологии изготовления. Идеальнее всего приобрести ингредиенты и самому приготовить фарш. Для этого пригодится 0,5 кг мяса, 1 яичко, 3 кусочка черствого батона, 1-2 луковки, по вкусу соль и темный молотый перец, панировочные сухари либо мука. Мясо порезать кусками и провернуть через мясорубку. Лук можно прокрутить вкупе с мясом либо мелко порезать ножиком, но идеальнее всего натереть его на маленькой терке – это сделает котлеты более сочными. Дальше добавить яичко, размоченный в молоке либо воде батон без корки, соль, перец и как надо перемешать.

Фарш взять ложкой, положить на ладонь и пару раз перекинуть его с одной ладошки на другую. Придать котлетке подходящую форму, похлопывая по поверхности. При лепке котлет руки всякий раз необходимо смачивать прохладной водой, чтоб фарш к ним не прилипал. Котлеты могут быть продолговатыми либо круглыми, их обыденный размер – 10 см в длину, 5 см в ширину и около 2 см в толщину, но некие хозяйки делают котлеты и помельче. Главное, чтоб сразу на сковороде готовились котлеты схожего размера, по другому большие могут недожариться, а мелкие получатся очень сухими.

Итак, как верно поджарить котлеты из мяса? Поначалу обваливают их в муке либо хлебных крошках, потом укладывают на отлично нагретую с маленьким количеством масла сковороду. Если сковорода недостаточно жгучая, то котлеты будут прилипать. На раскаленной сковороде на котлетах стремительно появляется румяная корочка, которая не дает им расползаться, а соку вытекать. После образования корочки перевернуть их древесной лопаточкой и поставить на слабый огонь. Как верно поджарить котлеты – под крышкой либо без нее? Считается, что при накрытой крышке блюдо теряет меньше воды и выходит сочнее. Накрывать котлеты крышкой необходимо после того, как их перевернули, но можно и не покрывать – дело вкуса. Чтоб проверить готовность, следует котлетку проткнуть – если вытекает прозрачный сок – готовы, если сок мутный либо с кровью, необходимо еще подержать на огне. Некие хозяйки сходу обжаривают котлеты с обеих сторон на сильном огне до образования корочки, потом убавляют огнь, добавляют воду, накрывают сковороду крышкой и доводят блюдо до готовности.

Есть разные варианты изготовления котлет, и любая хозяйка, поэкспериментировав, точно знает, как верно поджарить котлеты, чтоб угодить домочадцам.

Что касается мяса, то котлеты можно делать из говядины, телятины, баранины, свинины, курицы, индейки. Многие хозяйки готовят комбинированный фарш. Мясо либо прокручивают через мясорубку, либо мелко рубят вручную. Рубленые котлеты получаются более сочными.

Фарш можно сделать из жирного мяса, другими словами прокрутить с мясом и сало. Только не стоит класть жира очень много, по другому котлеты при жарке растеряют форму и станут малеханькими. Некие хозяйки не кладут в фарш яичко, считая, что от этого котлеты получаются более жесткими.

Хлеб в фарш можно класть и пшеничный и ржаной, как говорится, «на любителя». Его можно размачивать в воде либо молоке и соединять с фаршем, либо пропустить в мясорубку совместно с мясом, а воду либо молоко добавлять раздельно. Мягенький свежайший хлеб в фарш класть не стоит – он присваивает котлетам клейкость.

Лука можно добавлять много – есть любители, у каких количество лука в фарше составляет половину веса мяса. В котлеты нередко кладут овощи, как сырые, так и вареные. Это может быть картофель, кабачки, тыква, морковь либо смесь овощей. Кроме темного перца и соли, в фарш добавляют и другие специи: кориандр, корицу, красноватый перец, горчицу, рубленую зелень.

Как пожарить котлеты на сковороде с антипригарным покрытием? В данном случае их можно не обваливать в муке либо сухарях. Если сковорода пригорела, то перед тем, как класть новейшую партию, нужно удалить пригоревший слой либо вымыть сковороду. Готовые котлеты имеют на разрезе сероватый цвет, а если они красные, означает, еще недожаренные.