Соус из свежайшего базилика – рецепт изготовления

Соус из свежайшего базилика — рецепт изготовления

Нижеприведенного количества соуса хватит на 500 г спагетти, но этот соус можно подавать и с вареным мясом либо языком.

На 4 — 5 порций:

новых листьев базилика 30 — 40;

кедровых орехов, мелко нарезанных 30;

зубчик чеснока, мелко нарубленного;

тертого сыра «пармезан» либо «пекарино» или смеси обоих этих сыров 10 ст. л.;

соль;

оливкового масла 150 мл;

Готовим  соус из свежайшего базилика

Смешайте в кастрюле базилик, кедровые орешки, чеснок, сыр и щепотку соли. Одной рукою медлительно влейте масло, безпрерывно перемешивая другой рукою. Когда все масло будет влито и кропотливо перемешано, соус готов. Для смешивания ингредиентов можно также воспользоваться миксером либо ступкой с пестиком.

Соус из грецких орехов – рецепт изготовления

Соус из грецких орехов – рецепт изготовления

Чтоб удалить с грецких орехов узкую внутреннюю кожицу, обмакните орешки без скорлупы в кипяточек примерно на 1 минутку, слейте воду и пальцами снимите кожицу. Создатель советует подавать этот соус с макаронами видов «нъеччи», «ласанья» либо «тальолини», но он подходящ и для «тальятелле».

На 300 мл соуса:

грецких орехов, очищенных от скорлупы и кожицы 60 г;

кедровых орехов 60 г;

оливкового масла 150 мл;

мелко нарубленной петрушки 2 ст. л.;

зубчик чеснока, мелко нарубленного;

жаркой воды 4 ст. л.;

Готовим соус из грецких орехов

Сложите кедровые орешки на противень и обжарьте в духовке при температуре 180 градусов Цельсия до золотистого цвета. Истолките обжаренные кедровые орешки и грецкие орешки в ступке до крупнозернистой смеси. Нагрейте 2 ст. л. оливкового масла и немного обжарьте петрушку и чеснок в течение 2 минут; добавьте толченые орешки и обжаривайте еще 2-х минутки, пока масса не начнет коричневеть. Снимите сковороду с огня и разведите массу оставшимся оливковым маслом и жаркой водой.

Крыжовниковый соус к белоснежной рыбе – рецепт изготовления

Крыжовниковый соус к белоснежной рыбе – рецепт изготовления

На 300 мл:

 зеленоватого крыжовника 250 г;

 веточка с цветами бузины;

 сухого белоснежного вина 150 мл;

яичный желток;

обрубленного фенхеля 2 ст. л.

Готовим крыжовниковый соус к белоснежной рыбе

 Положите в кастрюлю крыжовник и веточку бузины, залей- те вином. Накройте крышкой, доведите до кипения и отва- ривайте на слабом огне 15 минут. Немного остудите и протрите через сито. Переложите пюре в чистую кастрюлю, добавьте яичный желток и фенхель и размешайте. Поставьте кастрюлю на маленький огнь и перемешивайте соус, не  доводя до кипения, пока он не загустеет. Переложите в со- усницу и подавайте жарким.

Вишневый соус рецепт приготовления

Вишневый соус рецепт изготовления

Создатель утверждает, что этот соус, смешанный с соком, выделяющимся при жарке птицы, послужит безупречным дополнением к жареной утке, индейке либо дичи. Если вы будете подавать этот соус с пудингом, не добавляйте сок жареной птицы и подсластите по вкусу.

На 450 мл:

вишни морель, чистой от косточек и искрошенной либо промятой 125 г;

черешни, чистой от косточек и искрошенной или промятой 200 г;

тертая цедра 1/2 лимона;

палочка корицы длиной 2,5 см;

зубчик гвоздики;

сухого красноватого вина 150 мл;

картофельной муки 3/4 ч. л.

Готовим вишневый соус к мясу

Положите в кастрюлю мякоть вишни, лимоновую цедру, корицу, гвоздику, залейте вином, добавьте 150 мл воды и доведите до кипения. Медлительно отваривайте 15 минут и протрите через сито. Разведите картофельную муку маленьким количеством воды, введите в вишневый соус, опять поставьте на огнь и дайте загустеть. Разведите соус вином либо соком жареной птицы до хотимой смеси.

Соус из ревеня к мясу – рецепт изготовления

Соус из ревеня к мясу

Для изготовления компота из ревеня отварите на слабом огне 500 г нарубленного ревеня в 800 мл сладкого сиропа  около 20 минут до размягчения. Этот соус отлично смешивается с вареным мясом.

На 1,25 л:

густого компота из ревеня 300 мл;

сливочного масла 60 г;

муки 75 г;

несоленого бульона либо воды 600 — 900 мл;

сок 1 лимона;

сахар;

Готовим соус из ревеня к мясу

Приготовьте заправку для соуса: на медленном огне растопите масло и обжарьте в нем муку. Безпрерывно перемешивая, медлительно влейте бульон либо воду, добавьте по вкусу лимоновый сок и малость сахара, потом введите компот из ревеня.

Соус из яблок и хрена – рецепт изготовления

Соус из яблок и хрена – рецепт изготовления

Создатель советует подавать этот соус с прохладным либо жарким вареным мясом. Интересной разновидностью этого рецепта является соус из хрена, смешанный с тертой сырой свеклой; для запаха в него добавляют несколько зернышек тмина.

На 350 мл:

кислых яблок, мелко натертых 2 — 3;

хрена, мелко натертого 150 г;

сметаны 100 мл;

соли1/4 ч. л.;

сахара1 ст. л.;

мясного бульона   3 — 4 ст. л. уксуса 2 ст. л.

Готовим соус из яблок и хрена

Положите хрен на жаропрочную тарелку и расположите на несколько минут в духовку, подогретую до 230 — 240 градусов Цельсия, чтоб хрен стал не таким едким. Кропотливо размешайте с тертым яблоком и сметаной. Добавьте соль и сахар; взбейте смесь до смеси густого крема. Для изготовления соуса разбавьте этот крем мясным бульоном и добавьте по вкусу уксус; по мере надобности подсолите.

Соус из анчоусов и грецких орехов с овощным салатом

Это безупречное основное блюдо для горячего летнего денька. Подавайте соус в прекрасной чашечке, поставленой на середину большой сервировочной тарелки, как украшение стола. Вокруг чашечки разложите на тарелке ассорти из новых и вареных овощей: сырой моркови, сельдерея, китайской капусты, огурцов, цикория, помидоров; вареной зеленоватой фасоли, сладкого горошка, цветной капусты и брокколи. В качестве гарнира можно подавать также сваренные вкрутую яичка в скорлупе.

На 12 порций:

грецких орехов, разломанных на куски 75 г;

оливкового масла 300 мл;

несоленого сливочного масла 250 г;

зубчиков чеснока, мелко нарезанных 6;

соленых анчоусов, замоченных, очищенных от костей, промытых и нарезанных полосами 6;

обычных сливок 300 мл;

свежесмолотый перец;

Рецепт изготовления

Налейте в огромную эмалированную кастрюлю оливковое масло, положите сливочное масло и чеснок и осторожно нагревайте, пока чеснок не станет золотистым, но не карим. Добавьте грецкие орешки и анчоусы, кропотливо размешайте древесной ложкой. Когда масса немного загустеет, добавьте сливки. Доведите до кипения и тотчас же снимите кастрюлю с огня, по другому сливки свернутся. Поперчите и подавайте теплым.