Холодец – это обычная прохладная закуска российской кухни. Готовится блюдо нечасто. В главном подают его к торжественному столу.

В семнадцатом веке холодцом называли блюдо, которое готовили в состоявшихся российских семьях на 2-ой денек после огромного пиршества. Для этого остатки мясных изделий от первого денька праздничка собирали совместно, размельчали и, залив бульоном, охлаждали в леднике. Внешний облик таковой пищи не вызывал огромного аппетита, потому кормили им прислугу.

Холодец

Во времена большой популярности французского стиля жизни в Рф в страну приглашали много иноземных профессионалов, в том числе и поваров. Во французской кухне было схожее блюдо под заглавием галантин. Основой его был густой наваристый бульон из нескольких видов мяса и дичи, в который добавляли готовые мясные продукты, размельченные в фарш. Доводили до вкуса при помощи специй и сырых яиц. Полученную смесь накрывали прессом и выдерживали на холоде.

Основываясь на принципе изготовления галантина, французские повара отчасти изменили технологию изготовления холодца, в итоге чего появился студень. Благодаря осветлению бульона и введению в него лимоновой цедры и шафрана обыденный холодец стал смотреться необыкновенно прекрасно и аппетитно. Новое блюдо числилось неповторимым, подавали его в богатых домах. Студень стали делать не только лишь из мясных, да и рыбных товаров: осетрины, стерляди, щуки.

В меню обычных людей остался обычный холодец. Варили его зимой в период меж большенными постами. Чтоб холодец отлично застывал, в бульон непременно клали мясные ноги (голяшки), головы, уши и губки. В этих продуктах содержится огромное количество желирующих веществ, по этому холодец выходит очень крепким.

Современная российская кухня варьировала старинное кушанье необыкновенными составляющими. Сейчас никого не изумить холодцом из петушка, баранины, речной рыбы. Малость экзотично смотрятся блюда из морепродуктов, овощей и фруктов. Потому что они не содержат внутри себя веществ, содействующих застыванию, в блюда приходится вводить специальную добавку – желатин.

Это вязкий белок, получающийся при продолжительном вываривании животного коллагена (соединительной ткани). Продукт полезен для здоровья и содержит в собственном составе фосфор, кальций, азот. Присутствие в желатине глицина, природного источника энергии, улучшает жизнедеятельность организма.

В переводе с латыни желатин (gelatus) значит «застывший» либо «замерзший». В высушенном виде продукт смотрится как прозрачный гранулированный порошок желтого цвета без вкуса и аромата. Пищевая индустрия выпускает также желатиновые пластинки.

Область внедрения желатина довольно широка. В пищевой сфере им пользуются при изготовлении кондитерских изделий: мармелада, зефира, желе. В публичном питании желатин употребляют для ускорения процесса застывания холодца, студней, заливных блюд.

Стоит раздельно разглядеть, как приготовить холодец с желатином. Для современного человека такое блюдо, как студень, это как и раньше торжественная пища. Но совсем не из-за накладности товаров, а из-за долгого процесса изготовления. В сегодняшней быстротекущей жизни просто не хватает времени на длительное и неспешное вываривание бульона с его следующим медленным застыванием. Для ускорения процесса изготовления смачного блюда на помощь приходит желатин.

Как развести желатин для холодца?

Обычно на упаковке есть указания по правильному применению быстрорастворимого порошка. Его следует развести охлажденной кипяченой водой в соотношении один к 5, а потом бросить для набухания на 10 минут. Потом ввести в жаркий бульон и кропотливо перемешать.

Как развести желатин для холодца верно? Принципиально всегда держать в голове о том, что приготовленный желатиновый раствор следует вводить в закипающий бульон узкой непрерывной струйкой. Жидкость необходимо активно помешивать для предотвращения образования комочков. Разливать бульон для застывания следует только после остывания до комнатной температуры. Чтоб блюдо вышло аппетитным и смачным, необходимо знать, как развести желатин для холодца верно.

Хороший вариант

Стоит разглядеть очередной нужный метод. Итак, как добавить желатин в холодец? Распустить желатиновый лист в прохладной воде в течение получаса. Потом поместить на водяную баню и нагревать до полного растворения.

Влить приобретенный раствор в готовый мясной бульон. Безпрерывно помешивая, довести жидкость до кипения. Необходимо пристально смотреть за тем, чтоб желатин не прилипал ко дну посуды. Процеженным бульоном залить отварное мясо и выслать охлаждаться.

Совет

Для изготовления смачного и прозрачного студня из курятины необходимо знать, как развести желатин для холодца. Настаивать сухой порошок в прохладном бульоне нужно в течение часа. Потом в раствор добавляют чеснок, специи, соль, после этого разводят литром бульона и нагревают, не доводя до кипения.

Принципиальное замечание

Чтоб осознавать, сколько желатина в холодец необходимо добавить для обычного застывания, следует всегда пробовать приобретенный раствор. Одну ложку растопленного желатина следует смешать с маленьким количеством бульона и окунуть в него пальцы. Если они слипаются и разъединяются с маленьким усилием, то в студне всего уже полностью довольно. Излишек желирующего вещества может попортить холодец, превратив его в резиновую массу.