Теплая спаржа – овощ, который просит минимума усилий при изготовлении, награждая гурмана приятным запахом и тонкостью вкуса. Вареную спаржу подают с десятками разных соусов, выделяющих красота этого сезонного деликатеса. Чем меньше времени прошло с момента сбора спаржи до момента ее изготовления, тем лучше – спаржа содержит сахара, превращающиеся в крахмал. От долгого хранения растение теряет приятный запах и «деревенеет».

Вам пригодится

• — ? лимона;
• — 12-16 стеблей спаржи;
• — морская соль.

1.

Существует несколько видов спаржи, разных по цвету. Белоснежная спаржа, выращиваемая в мгле, самая узкая и пикантная. Она не нуждается в чистке. Фиолетовая спаржа, более пользующаяся популярностью в Великобритании и Италии, также как зеленоватая, выращиваемая, в главном в Америке, владеют утолщенным стеблем, самый кончик которого нужно чистить. Делают это с помощью картофелечистки либо малеханького острого ножика, именуемого овощным. Если кончик стебля все равно остался очень жестким, отрежьте его.Выбирайте сочные упругие стволы; сухие и морщинистые, также слизистые на концах – свирепо отбраковывайте.

2.

Повара в дорогих ресторанах и любители спаржи, которые лакомятся ей часто, варят растение в особом приспособлении, представляющим из себя высшую (длинноватой в ствол спаржи) кастрюлю и такое же вытянутое ситечко. Этак конструкция позволяет проварить овощ умеренно, ведь самые верхушечки спаржи еще нежнее стебля. Налейте в кастрюлю воду, добавьте половинку лимона, посолите и дождитесь, пока жидкость закипит. Воды в кастрюле должно быть столько, чтоб она покрывала только стволы. Совершенно, когда уровень воды приблизительно на 3-5 см ниже, чем вершина «копья», ведь в то время как весь ствол отваривается в кипяточке, «шишечки» готовятся на пару. Расположите спаржу в сито, она должна там «стоять». Варят спаржу, руководствуясь сортом и шириной стеблей, — от 5 до 15 минут. Готовая спаржа просто протыкается вилкой. Белоснежная спаржа варится 10-15 минут, фиолетовая и зеленоватая – от 3 до 8 минут.

3.

Если у вас нет специального приспособления, это не означает, что вам не получится сварить спаржу. Просто вершины будут не такими нежными. Возьмите широкую кастрюлю либо глубокую сковороду, наполните ее водой, добавьте лимон и соль и доведите до кипения. Спаржу обвяжите поварским шпагатом, сверните в полукольцо и погрузите в кипяточек. Зеленоватую и фиолетовую варите до полуготовности и выньте с помощью шумовки. Эти сорта варятся очень стремительно, и когда вы будете их доставать, все они еще будут готовиться. Белоснежную спаржу варите до полной готовности.

4.

Спаржу подают с растопленным сливочным маслом, голландским соусом либо соусом винегар, яичками бенедикт, ломтиками прошутто, обжаренными хлебными крошками либо кедровыми орехами.