Еще летом у хозяек начинается жгучая пора по переработке урожая самых различных грибов. Их варят, жарят, тушат, из их готовят супы, подливы и т. д. Но вот начинается осень и приходит время поразмыслить о том, вроде бы сохранить их до зимы. Есть много методов это сделать. Какой-то из них – засолить лесной сбор. Это один из всераспространенных и обычных методов заготовки его на зиму. Засолка опят прохладным методом (консервирование в крепком солевом растворе) доступна каждому. На ней мы и остановимся.

Общие принципы засолки грибов. Предварительный шаг

Соленые грибы, как и свежайшие, можно использовать для тушения и маринадов, для супов, закусок и гарниров. Как их сделать, чтоб повеселить зимой собственных близких смачными блюдами? Для начала необходимо верно избрать. Чтоб вышла высококачественная засолка опят прохладным методом, они должны быть крепкими, свежайшими, не червивыми, не перезревшими и не мятыми. Это очень принципиально. Дальше необходимо рассортировать их по размеру и обрезать ножки. Перед самой засолкой, уложив в дуршлаг, отлично моем грибы. Делаем это последующим образом: берем ведро с прохладной водой и неоднократно погружаем в него дуршлаг, давая всякий раз воде отлично стечь. Не рекомендуется держать грибы в воде длительно, потому что шляпки впитывают ее прекрасно. Потом, вымыв, опята очищают от листьев, к ним приставших, земли, хвойных иголок, песка, вырезают обнаруженные покоробленные места и нижнюю часть ножек. Большие грибы режут на кусочки схожего размера. Маленькие можно не трогать, оставив целыми.

Засолка опят прохладным методом в бочках: универсальный рецепт. Подготовка

Вообще-то, существует несколько вариантов засолки опят (как и других грибов): сухим методом, жарким и прохладным. В этой статье мы будем рассматривать только последний. Его используют не для всего урожая, а только для тех грибов, которые не нуждаются в подготовительной варке. В том числе для опят. Данный метод заключается в вымачивании вымытых и очищенных грибов в протяжении одного-двух дней в нередко сменяемой либо проточной воде. Можно также вымачивать и в подсоленной воде, исходя из последующего расчета: на литр воды – два грамма кислоты лимоновой и 10 гр соли поваренной. Делать это необходимо в холодном помещении, меняя сам раствор минимум дважды в день. Можно грибы не замачивать, а в кипящей воде бланшировать. Для этого в литре воды растворяем 10 гр соли. Длительность процесса – 15-20 минут. Потом грибы в прохладной воде охлаждаем и даем ей стечь.

2-ой (основной) шаг засолки

Готовим так, как делали еще наши бабушки и прабабушки. Разглядим древний рецепт засолки опят. Укладываем грибы в бочку слоями, за ранее насыпав на дно соль. Каждый слой также пересыпаем солью, из расчета три-четыре процента от общего веса приготовленных опят, укропом, обрубленным чесноком, листьями хрена, смородины и вишни, тмином. Слой должен быть менее 6 см, а грибы – вниз шляпками. Заполнив бочку доверху, закрываем ее холстиной, кладем сверху гнет и через пару дней выносим в прохладное место. Через какое-то время опята дадут сок и осядут, в этот момент необходимо добавить новые, за ранее приготовленные или из другой бочки. Всякий раз не забываем поставить кружок с гнетом. Потом отправляем на хранение в погреб либо подвал. После наполнения бочки, кое-где через пять-шесть дней, проверяем уровень рассола. Если его не много, добавляем солевой раствор (на литр воды – 20 гр соли) либо увеличиваем груз. Весь процесс продолжается до полутора месяцев. На этом засолка грибов опят будет завершена. Хранить их необходимо при температуре от 1-го до 7 градусов.

Засаливаем опята для следующей консервации в банках

Как мы уже знаем, данный способ просит долгого времени, чтоб грибы можно было есть. Но итог стоит того. Нам пригодится ведро опят, полтора стакана поваренной соли, головка чеснока и свежайший укроп. Дальше производится засолка опят. В банки будем класть уже засоленные грибы. Кропотливо, можно даже с внедрением зубной щетки, отмываем опята и срезаем покоробленные места. Для выполнения рецепта используем эмалированную посуду, к примеру, ведро с крышкой либо огромную кастрюлю. Как и в прошлом варианте, на дно насыпаем соль и слоями укладываем опята, пересыпая их также солью. Можно добавить зубчики чеснока, нарезанные на ломтики, и веточки укропа. Накрываем тарелкой наименьшего поперечника и кладем груз. Максимум через три денька грибы осядут, пустив сок. Сразу после чего перекладываем их в стеклянные банки и закрываем крышками. Рассол при всем этом должен стопроцентно покрывать опята. Очищенные и отлично промытые корешки хрена кладем как уплотнитель под крышку. Ставим емкости с ними для вызревания на стандартные полтора месяца. Рецепт засолки опят в банках выполнен. Храним их в холодном и черном месте.

Маленькое заключение

Естественно, процесс изготовления грибов по таким рецептам очень долгий, довольно непростой, но стоит один раз отлично потрудиться, и все ваше семейство будет на несколько месяцев обеспечено неописуемо смачной, хрустящей и полезной закуской. И вы поймете, что засолка опят прохладным методом – один из наилучших методов запастись ими на всю зимнюю пору. Для того чтоб подать их на стол, в том числе торжественный, отлично помойте грибы водой, добавьте масло растительное, репчатый лук и услаждайтесь. Приятного аппетита!