Желаете знать, как верно замочить шашлык? Забудьте о майонезе, уксусе и различных хим добавках из гипермаркетов. Сейчас только натуральные продукты и только нужные советы! Тут собраны наилучшие рецепты из кухонь нескольких государств. Вы узнаете, как замачивать шашлык по-грузински, по-казацки и по-афгански. Это совсем различный подход к одному и тому же блюду. Но каждый рецепт по-своему уникален. Читайте, готовьте, услаждайтесь.

1-ый рецепт оставил нам один грузинский друг. Конкретно он поведал, как замачивать шашлык так, чтоб он был сочным, благоуханным и вправду смачным. Оказывается, это и стремительно, и просто. Для шашлыка он избрал мясные ребрышки (грудинку). Тем, кто не любит жирное мясо, лучше тормознуть на ошейке (на самых ласковых кусочках без жира).

Кусочки не должны быть маленькими, по другому заместо шашлыка вы получите сухарики. Лук обычно принято порезать кольцами. Принципиально, чтоб его было приблизительно столько же, сколько и мяса (поровну). Из приправ пригодились только сок лимона, базилик, тархун, петрушка и белоснежный перец (ну а соль уже по вкусу). Все это было перемешано и поставлено под гнет на то время, пока угли не станут давать подходящий жар (часа полтора). Мясо нанизывали на шампуры повдоль волокон (ни при каких обстоятельствах не поперек), освободив от зелени. Поджаривали до подрумянивания, сбрызгивая соком лимона.

Последующий рецепт – отзвуки старенькой казацкой кухни, но уже с новыми дополнениями. Вообщем, слово «шашлык» выдумано было запорожскими казаками, позаимствовавшими метод изготовления на вертеле у крымских татар. Мясо тогда вымачивалось не в вине с луком, а в кислом молоке. Подробности того, как замачивать шашлык по-казацки, до нас не дошли, но базы все-же остались. Потому попробуем приблизиться к кухне Запорожской Сечи.

Приготовьте большие кусочки юный баранины (2 кг), темный перец и миндаль (в молотом виде), кислое молоко (пару стаканов) и соль. Смешиваются все ингредиенты, не считая соли. Мясо маринуется около 3-х часов (либо более). Соль пригодится уже перед тем, как насаженое на шампур (либо положенное на решетку) мясо отправите на угли (не ранее, по другому потеряется сочность). Любители баранины оценят этот шашлык по достоинству.

3-ий рецепт относится к афганской кухне. Не достаточно знать, как замачивать шашлык, нужно еще уметь избрать «правильное» мясо. Баранина должна быть только юный, нежно-розовой, светлой, приятно пахнуть и не иметь прожилок. Каждый кусок обтирается консистенцией из оливкового масла и перца, позже к мясу добавляется нарезанный уже лук и очищенные зубчики чеснока (на килограмм мяса — головку чеснока, можно и больше), томатный сок и карри. Соль, как и в прошлом рецепте, добавляется уже перед мангалом конкретно, так как она «вытягивает» соки. Не стоит перебивать хороший бараний шашлык магазинными соусами. Ограничьтесь свежайшими овощами, зеленью и неплохим сухим вином.

Перед тем как замочить мясо для шашлыка, направьте внимание на несколько советов, данных ниже.

1. Хоть какое мясо (баранина, курица, свинина, говядина) должно быть только свежайшим, еще лучше парным. Замороженное для шашлыков не применимо.

2. Не используйте уксус. В качестве кислой базы лучше взять сок лимонка, лимона, крыжовника. Подойдет сухое вино либо кефир.

3. Мясу дружественны лук, томат, пряности, зелень. В качестве опыта попытайтесь добавить в маринад незначительно меда, горчицы (на любителя).

4. Маринуется мясо обычно 6 часов, но не больше суток, по другому лук начнет отдавать свою горечь.

5. Кусочки нанизываются только повдоль волокон (можно чередовать с луком и томатами).

6. Шашлык, жаренный на огне, будет обречен – ему нужен жар углей, а не пламя.

7. Наилучший шашлык выходит на углях виноградовой лозы. Так как это большая уникальность, то подходят поленья фруктовых деревьев (не ветки). Сосна даст мясу горечь, а от березы шашлык почернеет.

8. Если желаете поиграть с запахами, попытайтесь кинуть на угли малость кардамона, полыни, укропа, чабреца.

9. При жарке сбрызгивайте мясо или сухим вином, или соком лимона.

10. Готовность шашлыка покажет надрез куска. При возникновении прозрачного сока мясо снимают. Если он еще розовый, необходимо еще пару минут. Ну а если сока вообщем нет – шашлык пересушили.