Почему-либо в современном мире утятина и гусятина оказались несправедливо позабыты. Благодаря птицефермам, все переключились на курятину, а ведь еще сначала прошедшего столетия кулинарные книжки наших прабабушек пестрели разными рецептами изготовления этой птицы. Таковой продукт многие хозяйки считали более смачным и ароматным, и, главное, диетическим. Есть несколько секретов того, как поджарить утку. Трепетно отнеситесь к выбору тушки. Покупая ее на рынке, выбирайте ту, которая имеет гладкую, сухую кожу нежно-желтого цвета. Она не обязана иметь резкий запах. У неплохой птицы перепонки на лапках должны быть мягенькими, а не огрубевшими.

Перед тем, как поджарить утку, ее необходимо разделать. Если вы желаете приготовить ее полностью, то необходимо удалить нижние части лапок и голову, распотрошить. Некие хозяйки советуют избавиться от излишнего жира: обрезать гузку либо просто подвесить тушку вертикально и обдать кипяточком. Позже можно порезать мясо на порционные кусочки, а можно нафаршировать птицу различной внутренностями, замариновать ее либо обвалять в специях. Мясо можно тушить в специальной посуде – гусятнице — металлическом казанке продолговатой формы. Ее можно поджарить, печь, варить. Во всех случаях блюда получаются умопомрачительно смачными.

Существует масса рецептов того, как поджарить утку. Можно приготовить ее русским древним методом – с яблоками, а можно выбрать сложное торжественное украинское блюдо – «Птица, фаршированная блинами по-полтавски». Любители экзотики могут сконструировать шедевр, вошедший в сокровищницу мировой кулинарии – «Утку по-пекински». Ранее ее поджаривали в дровяной печи, но на данный момент возможно обойтись и обычной газовой либо электронной духовкой.

Для начала разглядим традиционный метод, как поджарить утку цельной тушкой с любым фаршем, к примеру, с яблоками. Для этого лучше взять кислые сорта, антоновку, например – 700 г на птицу весом до 2 кг. Фрукты очистить от кожицы, удалить семечки, порезать дольками. Выпотрошенную тушку посолить, поперчить, положить вовнутрь яблоки и зашить отверстие грубой нитью. Необходимо принять во внимание, что фарш в процессе жарки возрастет в объеме, потому не стоит набивать утку как вагон метро в часы пик, по другому нить порвется. Сможете выбрать нетрадиционную начинку: апельсины, виноград, тушеную капусту – всё, что даст мясу кислый привкус.

Потом уложить птицу спинкой на сковородку, добавить две столовые ложки масла и ложку воды и поставить ее в духовку на час (при этом огнь должен быть средним). Время от времени крутить тушку с бока на бок, поливая соком, вытопившимся в процессе жарки. Можно приготовить утку в духовке, укутав ее в фольгу либо кулинарный рукав. В таком случае птицу необходимо за ранее замариновать на ночь (советуем равные части соевого соуса и меда, маленькое добавление горчицы) либо натереть перцем, медом и солью.

Существует несколько премудростей относительно того, как приготовить одичавшую утку, запах которой более резкий, а мясо — жестче, чем у домашней. Такую птицу лучше готовить порционными кусочками. Непременно стоит подвергнуть мясо маринованию: это размягчит утятину и уберет «душок болота». Рекомендуется за пару минут до того, как доставать блюдо из духовки (когда уже образовалась золотисто-коричневая корочка), полить его стаканом красноватого вина, посыпать корицей и позже тушить еще минут пять-десять.