Дрожжи – неподменный ассистент при выпечке булочек, пирогов и пирожков, также при изготовлении кваса. Этот грибок во время собственного актуального цикла интенсивно поглощает сахар, отдавая взамен углекислый газ и спирт, конкретно эти его характеристики применяются при выпечке. В продаже всегда можно отыскать дрожжи: упрессованные, свежайшие и сухие (быстрорастворимые) — а вот в водянистом виде их употребляют исключительно в промышленных масштабах. Любой из этих видов обладает рядом преимуществ и недочетов.

Дрожжи упрессованные

Брусочки концентрата этого «хорошего» грибка можно приобрести на рынке либо в магазине, они бывают различного веса: от 50 до 1000 гр. Готовят их выведением из культурной среды с следующим выращиванием в питательной среде, которой служит меласса. Одним большим недочетом таких дрожжей является ограниченный и очень маленький срок хранения: в холодильнике они останутся свежайшими менее 2-х недель. Этот фактор стоит учесть и при покупке. Направьте внимание на дату производства, также с виду и текстуру продукта: при нажатии дрожжи ни при каких обстоятельствах не должны размазываться, а цвет их варьируется от розового до бежевого (кремового). Дрожжи упрессованные — это живой организм, потому при хранении не закутывайте его до плотности, оставьте возможность дышать. Для того чтоб вынудить их работать, разведите 10-15 гр продукта на 250 мл теплой (не жаркой) воды с чайной ложкой сахара и дождитесь возникновения пены.

Сухие дрожжи

Этот вид представляет собой пакетики с гранулками различного размера, которые или требуют подготовительного замачивания, или смешиваются конкретно с мукой. На самом деле, это просто высушенные теплым воздухом обыденные упрессованные дрожжи. Таковой продукт хранится еще подольше и не просит особенных критерий. Но иногда они не настолько активны, как свежайшие, и это сказывается на качестве выпекаемого изделия, потому лучше выбирать продукт от испытанных производителей. Наилучшим выбором станут упаковки, помеченные знаком ГОСТ, дрожжи упрессованные либо сухие с таким знаком будут точно высшего свойства. Принципное отличие обыденных сухих от так именуемых инстантных — время деяния: последние поднимают тесто в 1,5 раза резвее и не требуют изготовления опары, что очень ценится хозяйками. При этом стоит держать в голове и о том, что оба вида взаимозаменяемы, другими словами если по рецепту требуются дрожжи упрессованные, а у вас под рукою только сухие, то возьмите последних втрое меньше, чем нужно по рецепту.

Домашние дрожжи

Опыт изготовления домашних грибков для выпечки очень занимателен и понадобится, если вы навечно решите поселиться на даче либо в деревне, где достать промышленные продукты труднее. Самый обычный метод — это использовать ягоды с дрожжевым налетом, к таким относятся виноград и слива. Разотрите ягоды в пюре, смешайте с маленьким количеством сахара и воды и снимайте раз в неделю образовывающуюся пену. Последнюю сушат и употребляют в выпечке. Естественно, дрожжи хлебопекарные упрессованные либо сухие удобнее, но разве не любопытно осознать весь процесс полностью? Потому не страшитесь экспериментировать, ведь конкретно так постигается правда.