Цыпленок табака – блюдо грузинской кухни. Вернее именовать его «тапака» (от «тапа» – сковорода для изготовления). Это несложное блюдо может приготовить хоть какой, даже мужик, способный обычно только поджарить картофель и яичка. Итак, приступим.

Нужные ингредиенты

• цыплята – 2 шт либо приблизительно 600-800 г
• оливковое масло – 50 мл
• кинза (кориандр сушеный) – 1 ч. л.
• базилик сушеный – 1 ч. л.
• вино красноватое сухое – 150 мл
• перец темный молотый – ? ч. л.
• чеснок – 1 долька
• сметана – 100 г
• соль морская – ? ч. л.

Метод изготовления

• Возьмем маленьких цыплят, выпотрошим тушки, промоем водой и обсушим. Потом разрежем их повдоль в центре грудки.
• Перевернем тушки ввысь кожей, отобьем молоточком для мяса для придания плоской формы. Это необходимо для размягчения мяса и для того, чтоб обжаривалось оно умеренно.
• Потом приступим к изготовлению маринада. Невзирая на их огромное обилие, выбор лучше приостановить на традиционном варианте из вина и специй. Для этого смешиваем вкупе вино, базилик, кориандр, перец и пол чайной ложки соли.
• Цыплят кладем в пакет, заливаем сверху маринадом и оставляем на 1,5-2 часа.
• Мало разогреем сковороду, нальем в нее масло. Цыпленка следует уложить кожицей вниз. После чего сверху в неотклонимом порядке необходимо прижать мясо каким-либо грузом и поджарить на маленьком огне 15 минут.
• После того как кожица подрумянится, перевернем мясо и поджарим другую сторону в течение еще 10-15 минут. Помните про груз и маленький огнь.
• После изготовления мяса приступим к сметанному соусу. Для этого растолчем в ступке чеснок с остатком морской соли, добавим сметану и перемешаем эти составляющие.
• Смачные цыплята табака готовы к подаче на стол!

Советы

• Помните, что поджарить цыплят нужно на маленьком огне. Тогда мясо и снутри будет прожарено.
• Для сметанного соуса, подаваемого к цыплятам, идеальнее всего избрать жирную сметану. Получится хорошее сочетание ее с ласковым и диетическим мясом птицы.
• В соус из сметаны можно добавить мелко нарубленный укроп и петрушку. Блюдо заиграет новыми цветами вкуса!
• Тем, кто не любит винный привкус, можно избрать другой вариант маринада. К примеру, маринад из бальзамического уксуса, оливкового масла, цедры лимона, темного перца, соли, семян кориандра.
• Для того чтоб получить неповторимый вкус, темный перец можно намолоть самим.
• Если нет желания возиться с маринадом, можно избрать свои возлюбленные специи и натереть ими, продавленным чесноком и солью тушки цыплят с обеих сторон.
• Блюдо можно подавать на стол как самостоятельное блюдо либо вкупе с гарниром. В качестве гарнира в большинстве случаев готовят картофель, пореже – рис.
• Цыплят табака можно приготовить заблаговременно, а перед подачей на стол разогреть в духовке.
• Блюдо это грузинское, потому и подавать его в традиционном варианте необходимо подходящим образом – с аджикой, чесночным соусом, нарезанным лимоном, лавашем, множеством зелени и новых овощей.
• Некие гурманы говорят, что натирать цыпленка чесноком нужно после жарки, а не до нее.
• Если под рукою нет цыпленка, можно использовать и курицу весом до 2-ух кг, только нужно прирастить время жарки.
• Если нет специальной сковороды, т.н. тапака, гнет делают из кастрюли, чайника либо банки с жаркой водой во избежание перепадов температур.
• Для сохранения хрустящей корочки мясо не стоит поливать водянистым соусом. В данном случае соус лучше подать раздельно в розетке либо пиале.

Приятного вам изготовления и аппетита!