Морепродукты очень неплохи и в качестве закуски, и в салатах. В особенности пользуется популярностью испанский «тапас» (жгучая закуска), именуемый «Кольца кальмара по-римски». Почему по-римски? На этот вопрос тяжело дать сейчас конкретный ответ. Или античные римляне оставили в наследие после собственных завоеваний, или рецепт был завезен в Испанию из Рима… Но лучше не разламывать голову над происхождением наименования блюда, а стремительно заняться его изготовлением. Тем паче что сам процесс не должен занять у нас более получаса.

Итак, берем 2-3 маленькие тушки нашего головоногого моллюска. Для быстроты дела можно приобрести в магазине уже очищенные и порезанные кольца кальмара, которые довольно только разморозить. В другой ситуации пред нами стоит задачка очистить тельце от верхней пленки. Сделать это достаточно просто: сжимаем тушку и оттягиваем пленку на себя, снимая ее, подобно чулку. Другое дело, если вам придется еще отпиливать щупальца и отрубать голову, потрошить, отскабливать чернила… Процесс может затянуться.

Положим, с делом разделывания моллюска вы совладали. Сейчас его необходимо сварить. И в этом – главный секрет того, как приготовить кольца кальмара в кляре так, чтоб они вышли нежными и смачными, а не напоминали бы авто шины в тесте. Варить их необходимо менее 2-ух минут. Кидать кальмара лучше сходу в кипяточек, а после теплообработки его нужно хорошо обсушить. Если вы имеете дело с тушкой, нарежьте ее колечками шириной до 1-го сантиметра.

Для изготовления кляра нам пригодятся: два яичка, белоснежная мука, соль, перец, полстакана молока. Взбалтываем яичка с солью и перцем (можно добавить и щепотку сахара). Добавляем молоко и просеянную через сито муку, безпрерывно помешивая, пока не пропадут комочки и не получится однородная масса, схожая по структуре на сметану. Во фритюрнице либо на сковороде разогреваем хоть какое растительное масло. Окунаем кольца кальмара в жидкое тесто и жарим с обеих сторон до золотистой корочки, после этого выкладываем на бумажную салфетку, чтоб она поглотила излишний жир. Подается блюдо в жарком виде.

К этому деликатесу идеальнее всего подходят нежные дрессинги на базе майонеза, но можно и поэкспериментировать. К примеру, растолочь два зубчика чеснока в половине стакана майонеза. Кольца кальмаров в кляре можно просто сбрызнуть лимоновым соком либо пользоваться готовым соусом «Маринара». Любителям острого советуем попробовать такую заправку к морепродуктам: кетчуп (не особенный, а «Ласковый») смешиваем с майонезом в пропорции 1:3 и вливаем чайную ложку коньяка.

Кольца кальмара популярны и в Юго-Восточной кухне. Там моллюска не варят, а полчаса маринуют в лимоновом соке с солью и перцем. В кляр совместно с перечисленными выше ингредиентами добавляют стакан светлого пива и миксером взбивают массу, после этого дают пару минут отстояться. Колечки поначалу обваливают в муке, а позже уж опускают в тесто. Жарят на отлично нагретой сковородке, стопроцентно погружая в раскаленный жир. На Востоке их едят в качестве прохладной закуски к пиву либо белоснежному сухому вину.