Обычный метод копчения рыбы – часто встречающийся в мире. Копчение давно использовалось людьми для роста срока хранения товаров, а позднее выяснилось, что копчёные продукты не только лишь хранятся подольше, да и владеют уникальным вкусом и запахом.

В наши деньки многие обожают побаловать себя золотистой, копченой рыбкой, которая источает запах, устоять перед которым не может быть.

Прохладное либо горячее?

Эти два вида копчения идиентично неплохи и имеют свои армии поклонников. Сказать какой из видов копчения рыбы лучше трудно.

Для жаркого копчения более подходит рыба жирных видов. Копчение рыбы происходит при температуре 80° — 170° С. Весь процесс может занять от нескольких часов до суток. К огорчению, готовая рыба жаркого копчения не устойчива к долговременному хранению.

При прохладном копчении рыба обрабатывается дымом, температура которого составляет 20° — 40° С. Безупречным выбором для прохладного копчения станет тарань, вобла, кефаль, красноперка, также рыба осетровых и лососевых пород. Копчение рыбы прохладным методом — процесс длинный и трудозатратный, но в итоге вы получаете нежную, «золотую» рыбку, не считая того, рыба прохладного копчения сохраняет свои вкусовые свойства в протяжении долгого времени.

Подготовка рыбы к копчению

Если коптить Вы собираетесь рыбу больших размеров, то нужно удалить все внутренности, при использовании маленькой рыбы необходимость в этом отпадает.

Для жаркого копчения кропотливо натираем рыбу пищевой поваренной солью и оставляем на 1,5-2 ч., после этого промываем и малость подсушиваем. Рыба к жаркому копчению готова.

Посол рыбы для прохладного копчения занимает от 10 до 14 ч., после этого рыба должна провялиться в течение суток в холодном помещении.

Древесная порода в копчении рыбы

В копчении рыбы немаловажную роль играет выбор древесной породы. Для заслуги лучших вкусовых свойств и запаха рекомендуется использовать сухую стружку и опилки вишни, сливы, малины либо яблони, допускается внедрение веточек берёзы, ольхи, дуба, осины, за ранее очищенных от коры. Внедрение древесной породы смолистых деревьев, таких как сосна, ель либо пихта неприемлемо.

Копчение рыбы

Копчение рыбы имеет огромное количество разных аспектов. Время копчения находится в зависимости от степени просаливания и размера рыбы. В среднем горячее копчение займёт 1,5-4 часа, рыба прохладного копчения будет готова только через 2-3 суток.

Для того, что бы все этапы изготовления рыбы стали понятны, разглядим определенный рецепт копчения рыбы.

Итак, если вы являетесь владельцем устройства для прохладного копчения, предлагаю Вам пользоваться рецептом, в итоге которого Вы получите замечательную рыбку, распробовав которую Вы поймёте, что время было потрачено не напрасно.

Идеальнее всего коптить леща. Вот этим и займемся!

Берем леща, весом 500-600 г., удаляем все внутренности и жабры. Чистить и отрезать голову не надо. Кропотливо натираем рыбу большой поваренной солью и помещаем её под гнет на 12 часов. По истечении сих пор промываем рыбу. Дальше, леща нужно повесить в проветриваемом, холодном помещении на 10-12 часов.

В качестве «горючего» для копчения лучше использовать ольху, за ранее замочив ее в холодной воде на 20 мин. Нужно учесть, что при высочайшей влажности дыма влага из рыбы не выйдет, и рыба может получиться вареной, а не копченой.

Время копчения леща составляет 2 суток. Температура копчения должна составлять 20° — 40° С.

Данный рецепт копчения рыбы может также применяться для копчения тарани, воблы и даже маленьких стейков лосося. Все находится в зависимости от Ваших вкусовых предпочтений и Вашей же фантазии!

Вкус ласковой и сочной рыбки, приготовленной по этому рецепту, навечно запомнится Вам и Вашим близким. Так что кулинарьте на здоровье, на удовлетворенность всей семье! Приятного аппетита!