Аппетитная копченая рыбка – хорошее блюдо как в самостоятельном виде, так и в роли закуски к пиву. Вот только магазинные продукты не веселят составом и техникой изготовления. Выход прост – коптим рыбу без помощи других. Это совершенно не так трудно, как может показаться на 1-ый взор.

Несколько секретов изготовления

Итак, решено: коптим рыбу своими силами! Что для этого необходимо? Сначала, верно подобрать дрова. Идеальнее всего подходят можжевеловые либо ольховые. Пытайтесь взять те, которые вправду сухие, сырое дерево использовать нельзя. Если тяжело отыскать довольно можжевельника, возьмите несколько веточек – для придания особенного цвета и запаха их будет довольно. Не считая того, можно пользоваться дубовыми, ореховыми, ясеневыми, кленовыми, яблоневыми, грушевыми либо вишневыми веточками. Если вы желаете взять березу, снимите с нее кору – в ней деготь. Не берите хвойные породы, потому что они полны смолы. Перед копчением веточки необходимо разломать на маленькие щепки и опилки. Костер делайте небольшим, но горячим.

Как коптить рыбу жаркого копчения?

Перед изготовлением необходимо слабо засолить рыбу. Рассчитывайте по последующей пропорции: на килограмм соли должно быть шестнадцать кг рыбы. Большие тушки необходимо вскрыть и разделать, средние распотрошить, а маленькие можно готовить и полностью. Посыпьте солью рыбу, вотрите соль в тушку, двигая ею по столу с нажимом. Если у рыбины толстая спинка, ее необходимо надрезать и втереть в разрезы соль. После чего любая тушка солится от суток до 4 дней. Если вы взяли рыбу жирного сорта, готовить необходимо чуть по другому. Каждую натертую солью рыбину необходимо заворачивать в отдельные куски пергамента, чтоб жир не окислялся, и только позже убирать на просолку. По истечению нужного времени рыбу необходимо провялить около часа, развесив ее на бечевках. После чего промываем от остатков соли и коптим рыбу. Разведите огнь и расположите тушки подальше от него, используя специальную проволочную подставку. С ее помощью рыба пропечется и пропитается дымом равномернее. Укладывать рыбины необходимо в один слой. Сначала копчения огнь должен быть довольно сильным, после этого его необходимо засыпать опилками для образования густого дыма. При жарком копчении заслонки в печи очень открывать не надо. Через час-три рыба будет готова. Хранить ее можно не больше 4 дней.

Как коптить рыбу прохладного копчения?

Перед засолкой тушки необходимо связать, нанизывая на шпагат через глаза. Солить необходимо, взяв по килограмму соли на каждые 10 кило рыбы, при этом времени должно уйти больше, до пятнадцати суток. После чего тушки необходимо отмочить в воде и просушить на воздухе около 3-х дней. Коптить тоже необходимо подольше – от суток до 6. Коптим рыбу без сильного огня, дым должен быть не жарче 20 5 градусов, для источника его употребляются опилки. При таком копчении рыба теряет воду и консервируется дымом от костра, ее мясо выходит довольно плотным, с насыщенным вкусом и прекрасным золотистым цветом.