Для узбекского народа хлеб давно является священным. Существует традиция, согласно которой, когда кто-либо уезжает из дому навечно, он должен откусить маленький кусок лепешки. Оставшаяся лепешка сохраняется в доме до того времени, пока не возвратится тот, кто уезжал, и не съест ее.

Хлеб у узбеков именуется «нон», что значит лепешка. Лепешки узбекские пекутся в тандыре – особенной печи из глины, по этому они получаются хрустящими и румяными.

Лепешки бывают 2-ух главных видов: оби-нон (рядовая) и патыр (торжественная). А их разновидностей существует сильно много. Слоеные и сдобные, которые по собственному вкусу и виду различаются по регионам, бывают бухарские, самаркандские лепешки и другие.

Следует увидеть, что у каждой области Узбекистана есть собственный особенный хлеб, изготовляемый конкретно в данном регионе. И любой из этих регионов употребляет свою необыкновенную закваску для хлеба и необычную технологию изготовления. Потому хлеб, выпеченный в разных областях Узбекистана, существенно отличается по вкусу и виду.

Ферганскую равнину, к примеру, прославили наивкуснейшие слоеные лепешки узбекские, которые именуются катлама нон. При изготовлении таковой лепешки каждый ее слой смазывается или маслом, или сметаной. Также выпекают лепешки со шкварками, именуемые жиззали-нон, лепешки на настое травок (кук патыр), из кукурузной муки (зогора-нон) и еще огромное количество других видов. Достаточно нередко готовятся и лепешки с луком либо мясом, запеченным в тесте.

Обычно, лепешки ножиком не режутся, они ломаются руками. При всем этом, согласно столовому узбекскому этикету, отломанные кусочки строго воспрещается класть «лицом» вниз. Потому что это расценивается как неуважительное отношение к хлебу.

Особенной популярностью пользуются лепешки на кефире, рецепт которых достаточно прост в изготовлении.

Ингредиенты, которые вам пригодятся: непременно, кефир (300 мл), мука (приблизительно 3 стакана) и 1 стакан для посыпки. Также по 1 чайной ложечке соды, сахара и соли. По желанию можно добавить яичко и специи (перец красноватый, базилик, тмин), или готовить без их.

Итак, лепешки узбекские, поточнее их изготовление, начинаются со смешивания всех сухих ингредиентов, которые позже засыпаются в кефир. Смешивайте сначала ложкой, потом – рукою. Тесто должно получиться густым, мягеньким, немного липнущим к рукам.

Скрутите полоску и разделите ее на части, каждую из которых раскатайте с помощью качалки очень тонко, придав всякую форму. Подсыпайте муку. На сухой жаркой сковородке пеките недолго с 2-ух сторон на среднем огне.

При желании еще жаркие лепешки смажьте мягеньким сливочным маслом. Это сделает их более мягенькими, смачными и позволит подольше оставаться свежайшими.

Лепешки узбекские храните, накрыв их полотенцем, или в специальной форме с плотной крышкой.

Если желаете приготовить более уникальные и необыкновенные лепешки, то испеките их с луком. Для этого вам пригодится теплая вода (400 мл), свежайшие дрожжи (20 гр), растительное масло (3 столовых ложки), мука (приблизительно 650 гр), водянистый мед (1 столовая ложка) и соль. Для внутренности – лук (4-5 штук), свиной жир (60 гр), соль и молотый темный перец.

Поначалу смешайте с медом и дрожжами 250 мл теплой воды. Оставьте для брожения на 10 минут. После влейте остальную воду, добавьте масло, соль и отлично перемешайте.

Равномерно подсыпая понемногу муку, замесите достаточно мягкое тесто. Скатайте его в шар, накройте полотенцем и оставьте на час. Сделайте обминку и снова накройте полотенцем.

Разделите тесто на 6 ровненьких частей и раскатайте их. Обжарьте лук и выложите на каждую часть. Заверните рулетом и сделайте закорючку, которую плотно прижмите сверху рукою.

Выложите лепешки на противень и накройте полотенцем еще на 20 минут. В духовке выпекайте при температуре около 200 градусов 20 минут.

Ваши лепешки с луком готовы. Приятного аппетита!