Каких только блюд не понавыдумывали люди из цельных кусков жареного мяса! Эскалоп, стейк, лангет, ромштекс, отбивная, бифштекс, шницель, котлета. Блюдо эскалоп из свинины изобрели французы и очень этим горды. В переводе оно значит просто «котлета из свинины». Вобщем, кулинарное ноу-хау оспаривают болгары – в их государственной кухне есть «пържола» — аналогичным образом отбитая и прожаренная со всех боков без панировки котлета. Но, как писал Шекспир: «Что означает имя? Роза все равно пахнет отлично, даже если ее именовать по другому». А в нашем случае замечательный запах будет свидетельствовать, что в доме готовят жареное мясо.

Французы, которые во всем стремятся быть «рафини», и в особенности в кухне, предписывают делать эскалоп из свинины совершенно круглой формы либо, на худенький конец, округлой. Мы не будем настолько изощряться, чтоб порезать филе особыми формочками, как в дорогущих ресторанах «от-гурмэ». В конце концов, не в форме секрет этого блюда, а в верно избранном мясе, кропотливом отбитии его и неплохом обжаривании.

Как приготовить эскалоп? Избираем не плохое мясо без косточки. Так как это свинина, то безупречным будет карбонад, корейка, в принципе, неважно какая мякоть задней части. Идеальнее всего приобрести свежее либо охлажденное филе, а не замороженное. Первым шагом будет промыть кусочек, очистить его от пленок и порезать поперек волокон на кусочки шириной в один-полтора сантиметра (лучше круглой формы). Резать лучше очень острым ножиком, по другому процесс нарезания может затянуться до вечера.

Дальше каждый кусочек необходимо старательно отбить. Реальный эскалоп из свинины должен не превосходить в ширину 5 мм. Отличные хозяйки достигают того эффекта, что мясо становится полупрозрачным, и в то же время цельным, без разрывов и иных увечий. Сейчас каждый кусок следует немного посыпать черным молотым перцем. В ступку либо чашечку выжать несколько зубчиков чеснока, посолить и добавить половину ложки лимонового соуса. Растолочь смесь ступкой и натереть ею кусочки мяса с обеих сторон, после этого свернуть их «конвертиком» либо «рулоном». Бросить так на полчаса, пусть промаринуются.

Разогреваем сковородку либо гриль. Перед тем, как поджарить эскалоп из свинины, необходимо вытереть мясо картонной салфеткой, по другому лимоновый сок спровоцирует фонтан брызг, а налипший чеснок пригорит. Также не стоит усердствовать, подливая растительное масло. Свинина – совершенно не постное мясо, оно идеальнее всего выходит, когда жарится в маленьком количестве жира. Так как куски отлично отбитые, тоненькие, да к тому же промаринованное, готовятся они стремительно. 5 минут для каждой стороны будет полностью довольно. Чтоб они хорошо пропеклись, можно немного прижимать их древесной лопаткой к днищу сковородки.

И, в конце концов, последний штришок: выложить куски мяса в глубокую миску, залить их образовавшимся в процессе жарки соком (если он очень густой, разбавьте кипяченой водой) и дать постоять, чтоб пропитались. Подавать эскалоп свиной можно с различными гарнирами, но идеальнее всего к нему подходит вареной картофель в окружении маринованных огурчиков. Если случится такое, что после ужина остались эскалопы, можно сделать из их бутерброды к завтраку. Положите на хлеб листок салата, на него эскалоп, сверху капните майонезом, разложите порезанные кружочками огурчики и прикройте все это вторым кусочком хлеба.