Уже в самом заглавии известного итальянского соуса «песто» заложено определение метода его изготовления: pestato в переводе с итальянского — топтать, растирать, давить. Для его изготовления нужна ступка и пестик, лучше каменные. Медные и древесные могут добавить во вкус и запах соуса ненужные цвета. Если вы желаете получить реальный песто, то откажитесь от блендеров, миксеров и измельчителей – они никогда не приведут к подходящему результату.

Традиционный состав соуса песто обусловился издавна, естественно, в него входят продукты, доступные в Италии, но не всегда имеющиеся в продаже у нас, в Рф.

Для изготовления реального соуса песто требуются зеленоватый базилик, сыр пармезан и оливковое масло – это база. Как дополнение: орехи — семечки итальянской сосны пинии, чеснок, морская большая соль. Четкой рецептуры соуса нет – он готовится по наитию, способом проб (но лучше без ошибок). Начинают растирать листья базилика с солью, конкретно ее большие кристаллы содействуют действенному измельчению и соковыделению. Оливковое масло добавляется понемногу, ингредиенты вводятся равномерно.

Этот соус песто, состав которого несложен, можно приготовить за 5 минут и подать с обыкновенными макаронами, вареной рыбой либо мясом. Его вкус и запах украсят хоть какое, самое незатейливое блюдо.

Если за изготовление песто берется не очень опытнейший кулинар, то целесообразнее иметь под рукою и четкий состав товаров, без аналогов и заменителей, и их пропорциональные соотношения.

Чтоб приготовить песто, рецепт которого можно именовать традиционным, нам необходимо два пучка зеленоватого базилика, 100 граммов сыра пармезан, более полстакана оливкового масла, два зубчика чеснока, две столовых ложки очищенных орешков.

Зелень базилика промыть и обсушить, положить в ступку и, добавляя понемногу соль,  радиальными движениями начинаем растирать листья так, чтоб вышла кашица. Нарезанный чеснок и цельные орехи добавляем маленькими порциями. В самом конце добавляем натертый на маленькой терке сыр и оливковое масло. Готовый, верно приготовленный соус представляет собой однородную шелковистую массу зеленоватого цвета, достаточно густой смеси. Его добавляют в супы, с ним делают бутерброды. В холодильнике соус хранится некоторое количество дней, а отлично упакованный, в морозильной камере — месяц, не теряя собственных вкусовых свойств.

Освоив этот песто, рецепт можно усложнить и дать волю собственной фантазии. Ведь соус, приготовленный методом растирания ингредиентов, известен с стародавних времен и в почти всех странах. Даже в итальянский песто повара время от времени добавляют мало мяты, ну и базилик не так издавна поменял классическую петрушку и кориандр. На юге Франции, в Провансе, схожий соус писту готовят из консистенции петрушки, кориандра и базилика, разных видов сыра, но не добавляют орехи. Красноватый песто делают на юге США, добавляя вяленые помидоры и острый красноватый перец. Эти примеры пылают о том, что песто – соус , приготовленный методом растирания, может состоять и из других ингедиентов. Он не будет итальянским, но можно именовать его русским песто. Рецепт такового соуса составлен из доступных нам товаров.

В Рф отлично известен красноватый базилик, но он обладает очень сильным запахом. Потому, за отсутствием зеленоватого базилика, лучше взять 2 пучка петрушки и 1 пучок кинзы (кориандра), очищенные кедровые орешки (четверть стакана), около 100 граммов сыра 1-го из жестких видов, несколько зубчиков чеснока, оливковое масло.

Зелень петрушки и кинзы грубее, чем листья базилика, потому допустимо несколько секунд прокрутить их в блендере, а потом растереть в ступке с большой солью. В измельчителе размолоть орешки, чеснок, сыр. Все ингредиенты смешать, добавить оливковое масло. «Песто по-русски», так же, как и песто, рецепт которого мы называем традиционным, отлично смешивается с макаронами, вареным рисом, мясом, рыбой. Он может быть и салатной заправкой, и ароматизатором для овощного супа, и внутренностью для сэндвича.