Азиатская кухня во все времена завлекала европейцев. Осознать людей можно: любопытно же испытать чего-нибудть такое, что очень отличается и по вкусу, и по продуктам от того, что заходит в обыденный рацион. Некие восточные блюда так пришлись по нраву и нашим соотечественникам, и жителям Европы, что стали неотъемлемой частью если не ежедневного, то торжественного меню. К таким кулинарным приобретениям можно отнести, к примеру, плов либо утку по-пекински (хотя коренные владельцы рецепта навряд ли согласятся, что наше выполнение – это конкретно их блюдо). Но некие азиатские изыски еще не получили широкой известности, хотя и заслуживают. И посреди таких кушаний – корейские пигоди.

Что же все-таки это такое

Практически в хоть какой стране есть свои варианты выпечки. Почему же Корея должна быть ничтожным исключением? Она и не стала. Ее изобретением есть пигоди, рецепт которых начал набирать популярности. Заглавие имеет варианты: кое-где такое блюдо зовется пегезами, в каких-либо местах – пян-се. Для упрощения осознания термина можно сказать, что пигоди (кстати, ударение ставится на «о») представляет собой корейские варианты на тему пирожков на пару. У китайцев тоже есть аналоги на данную тему, именуются они дим-сам. Понятное дело, отличия меж ними и пигоди, рецепт которых мы тут разглядим, непременно наличествуют. Главные из их: китайские пирожки обходятся без капусты – это раз, и в тесте употребляется рисовая мука – это два.

Но нас заинтересовывают пигоди, ими и займемся.

Варианты теста для пигоди

Все рецепты допускают экспериментирование либо выбор того, что больше нравится едоку. Та же ситуация и с пигоди. Рецепт этих пирожков варьируется, начиная с теста. Подавляющее большая часть вариантов советует обычную пшеничную муку, но некие убеждают, что в тесто реальных пигоди должен заходить крахмал. Есть также рецепты с применением рисовой муки. Мы остановимся на часто встречающихся и фаворитных составляющих.

Тесто берется дрожжевое. Не все обожают с ним работать, не у всех оно выходит, но придется попытаться, если желаете испытать истинные пигоди. Рецепт теста содержит в себе 800 г муки (мы уже тормознули на качественной пшеничной), пол-литра воды, чайную ложку дрожжей (берите сухие, рецепт нацелен конкретно на их), столько же сахара и 50 г постного масла. Из этого количества начальных материалов получится 20 пигоди. Охото больше – пересчитывайте.

Четверть всей воды подогревается (до температуры тела, не выше), и в ней размешиваются сахар и дрожжи. Остальная вода в другой емкости смешивается с постным маслом и солью, после этого в нее вводится половина муки. Желаете, чтоб ваши пигоди по-корейски вышли пышноватыми – не поленитесь ее просеять. Тесто вымешивается, прибавляется оставшаяся мука. Ее, кстати, лучше просеивать прямо в тесто, оно получится более воздушным. Подошедшие дрожжи вливаются сюда же и все кропотливо, с энтузиазмом, вымешивается. Потом миска накрывается (полотенцем, салфеткой, крышкой) и ставится в тепло, чтоб тесто подошло. Через полчаса его придется обмять – и опять в тепло.

Варианты внутренности

Все пирожки могут быть начинены по-разному. Это касается и пигоди. Рецепт по-корейски предполагает мясо с капустой, но на родине этого блюда его фаршируют дайконом – и очень обожают. Правильной редьковая внутренность считается исключительно в том случае, если она максимально острая.

Очередной возлюбленный в этой стране вариант внутренности – из корейских бобов. Она тоже должна быть пряной и острой, но меньше, чем с дайконом.

Русские фанаты пигоди наизобретали собственных вариантов внутренности для возлюбленных пирожков. Посреди их самая любознательная – вегетарианская. Она как и раньше содержит капусту, но кислая дополняется свежайшей. А место мяса заняли грибы (создатель рецепта рекомендует шиитаке) и баклажаны. Вобщем, посреди нашего народонаселения не так много овощеедов, так что навряд ли такая внутренность кого-нибудь серьезно заинтригует, разве что в деньки поста.

Корейцы тоже обожают сладенькое, так что пигоди в качестве десерта тоже имеют место быть. Внутренностями в данном случае служит фасоль, которая в нашей стране вообще-то не употребляется в сладостях. Так что ограничимся классикой.

Внутренность для корейских пирожков («ленивая»)

Начнем с более обычной внутренности для пигоди. Рецепт изготовления рассчитан на тех, кто не желает очень заморачиваться. Пригодятся свинина либо телятина в количестве 300 г, столько же капусты (белокочанной), 2 головки лука репчатого, кинза и укроп, непахнущее растительное масло (довольно 2-ух столовых ложек), обязателен чеснок (здесь уж по вкусу, но минимум 4 зубка), соль, перец и кориандр.

Поначалу увлечены капустой. Она мелко шинкуется, а позже к тому же режется поперек. Солится, мнется и оставляется для избавления от сока. Если его мало – пойдет в пирожки, если сверхизбыточно – избыточное соединяется.

Мясо тонко нарезается пластинами, которые позже режутся соломкой. Зелень режется, чеснок давится. Все смешивается с маслом, этим составом поливается капуста, добавляется кориандр. Мясо соединяется с капустной добавкой, перчится, солится – и внутренность готова.

Кимчи – это принципиально!

Если же вы не ленивы, лучше заблаговременно запастись кимчи. Многие не могут для себя представить, как приготовить пигоди без этого ингредиента. Грубо говоря, это соленая капуста, но приготовленная в согласовании с требованиями корейской кухни. Капуста (при этом китайская, она же пекинская) разбирается на отдельные листья, которые засыпаются солью, заливаются прохладной водой и на ночь выставляются на холод. Потом листики ополаскиваются и отжимаются. В жаркую воду кладутся специи: мелко порубленные имбирь, чеснок и зеленоватый лук (по 1 ст. л.), размельченный сухой красноватый перец и сахар (по 2 ч. л.) и столовая ложка поваренной соли. Все это выливается в капусту, миска накрывается пленкой – и на 2 денька на холод. Спустя это время кимчи можно класть в начинку для пигоди.

Финальная ровная

Пирожки лепятся таким макаром, каким вам захочется. Серьезных правил не существует, главное, чтоб пигоди были маленькими. Без пароварки пигоди по-корейски не приготовишь, хотя есть умельцы, способные их сконструировать даже на водяной бане. Но представим, что пароварка у вас есть.

Ее дно смазывается растительным маслом, лучше рафинированным. Пигоди кладутся шовчиком вниз, при этом расстояние меж ними должно быть довольно велико – дрожжевое тесто при варке становится больше в объеме. Бывалые «пигодивары» рекомендуют обматывать крышку пароварки полотенцем, молвят, так тесто не опускается, а внутренность становится сочнее.

Сам процесс займет 45 минут. За этот период времени полностью можно накрыть на стол и приготовить приятные дополнения. В их качестве обычно выступает соевый соус, хотя многие хвалят корейскую морковку в спутниках пигоди.

В общем, стоит испытать! Даже если нет пароварки – можно одолжить у друзей либо знакомых. А там, глядишь, и задумаешься о приобретении своей.