Умопомрачительно ласковый и благоуханный «пирог из Амальфи» родился в солнечной Италии. Заглавие блюда происходит от наименования местности Амальфи, где на красочных склонах раскинулся сладкий виноград, ароманые лимоновые и апельсинные рощи… Своим изобретением пирог должен монахам из монастыря Трамонти, размещенного в Амальфи.

Основная изюминка «пирога из Амальфи» — это тесто… из баклажанов! Удобные итальянцы издавна подметили, что делать десерты из овощей — смачно и полезно. Пирог готовится с шоколадом, пряностями, сладким сыром «рикотта» и цукатами.

Пирог из Амальфи

Для изготовления пирога Вам будет нужно:

• баклажаны 1 кг
• цедра лимонов 1 шт
• молоко 2/3 стакана
• рикотта 500 г
• яичка 2 шт
• сахар 1 стакан и 2 столовые ложки с горой
• шоколад (70-80%) 1 плитка
• корица, соль по вкусу
• масло
• цукаты
• орешки
• кисель:
  • 100 мл сока облепихи
  • 2-3 столовые ложки сахара
  • 200 мл воды
  • 2 столовые ложки крахмала (с маленькой горкой)

Изготовление

Подобрать для пирога длинноватые упругие баклажаны без косточек и очистить их от кожицы.

Порезать баклажаны длинноватыми тонкими полосами (около 0,5 см шириной).

Стакан сахара всыпать в стакан воды, добавить на кончике ножика молотую корицу. Смесь выложить в сотейник либо глубокую сковороду и сварить сироп.

Как сироп закипит, опускать в него ломтики баклажанов и варить их до того времени, пока баклажаны не станут сладкими и покладистыми.

Варить баклажанные ломтики в сиропе несколькими маленькими партиями.

Смазать маслом разъемную форму и посыпать ее сахаром. Дно формы выстлать полосами баклажанов внахлест так, чтоб полосы немного свешивались за край формы.

Приготовить начинку. Рикотту перетереть с яичками, сахаром, щепоткой соли и лимоновой цедрой. Добавить орешки и цукаты.

Половину внутренности выложить на основание из баклажанов, залить сверху шоколадом.

Для изготовления шоколадной заливки темный шоколад залить жарким молоком и, помешивая, растопить на водяной бане. Густеющим соусом покрыть начинку из рикотты.

Сверху на слой внутренности с шоколадом выложить слой баклажанных ломтиков (они короче, чем главные). Вновь выложить на баклажаны начинку и покрыть шоколадом.

Свисающие концы баклажанных полосок из основания пирога запахнуть внутрь — вышла баклажанная «коробка».

Пирог выпекать в духовке в течение 30 минут при температуре около 170-180°С.

Остывший пирог покрыть плотным киселем из облепихи и украсить имбирными, лимоновыми и апельсинными цукатами.

Пирог поставить в холодильник для пропитки.

Приятного аппетита!

Авторский рецепт Лены Чекаловой