Пралине – что же это все-таки за сладость? Это ореховая паста. Она была придумана во Франции сначала XVIII века. Обычно ее делали из миндаля. Но на данный момент нередко встречается пралине из грецкого орешка, фундука и других орехов. Традиционное сочетание – смесь фундука и миндаля. Оно позволяет получить гладкость текстуры и запах при отсутствии горечи. Орешки непременно должны быть свежайшими, так как после того, как они малость полежат, вероятен привкус горечи в пралине. Что же это все-таки за расчудесный компонент для десертов, вы поймете, когда узнаете, сколько смачных сладостей можно с ним приготовить. Тортики, пироги, печенье, шоколад, муссы, сабайоны и пирожные – это еще не все. Фактически хоть какой десерт, к которому подходят орешки, может содержать в собственном составе пралине. Что это, кроме ореховой пасты? Это к тому же заглавие внутренности для конфет. Его можно нередко узреть на подарочных коробках со сладостями. Оказывается, его нетрудно и любопытно приготовить в домашних критериях. Потребуются только формочки для конфет.

Пралине. Рецепт изготовления в домашних критериях

Возьмите по 150 граммов фундука и миндаля, стакан маленького сахара и 10 капель фундучного масла. Зависимо от того, очищены орешки от кожицы либо нет, цвет пасты будет разным – от совершенно светлого до шоколадного либо темно-карамельного. Духовку нагрейте до двухсотен градусов. Выложите на застеленный бумагой противень орешки. Умеренно распределите. Оставьте в духовке орешки, подождите, пока они приобретут золотистый колер. Тем временем возьмите глубокую кастрюлю,  лучше с толстым дном. Поставьте ее на огнь, положите туда орешки и добавляйте понемногу сахар. Он будет таять и карамелизоваться. Лучше сыпать его по одной ложке и параллельно мешать орешки лопаткой – они должны умеренно обволакиваться образовывающейся карамелью. На самом небольшом огне необходимо держать смесь до пятнадцати минут. Она должна приобрести янтарный колер, но не очень черный. Выложите смесь на пергамент, смазанный сливочным маслом. Распределите узким слоем – это необходимо сделать стремительно, пока не вышло застывание пралине. Что это происходит довольно стремительно, вы удостоверьтесь на своем опыте.

После того как смесь на пергаменте высохнет и станет хрупкой, ее необходимо наломать на куски. Если б она взялась одним большим комом, сделать это было бы еще тяжелее. А застывание ее в кастрюле вообщем неисправимо. Куски пралине необходимо смолоть в блендере. Будьте аккуратны – у вашей техники должна быть особая функция, чтоб это было может быть. По другому ее можно попортить. В особенности это касается кофемолок: в неких из их можно молоть орешки, но с большинством все таки лучше не рисковать. Ваша задачка – сначала смолоть в муку, а потом достигнуть однородности. Даже, можно сказать, пастообразной смеси. Для этого необходимо добавить несколько капель масла.

Конфеты «Пралине шоколадное»

У вас получится около 30 конфет. Растопите плитку темного шоколада с половиной пачки масла на водяной бане. Добавьте 150 граммов сливок наибольшей жирности. После того как смесь остынет, добавьте пасту пралине и разлейте в формочки. После застывания конфеты можно обвалять в вафельной крошке.