Традиционный британский соус из яблок Granny Smith (этот сорт не просто обычный выбор, есть более веское основание — из кислых плодов вкус соуса богаче) подаётся к хоть какому мясу, птице и даже рыбе. Запечённую свинину, к примеру, для тех, кто ранее попробовал её с соусом, без оного представить уже нереально. Тут предлагается соус из яблок на зиму, так как он замечательно хранится.

Мало истории

Большие яблоки Granny Smith толстокожие, зелёные, только хрустящие, сочные и очень нравятся детям. Практически не сладкие, даже, пожалуй, кислые. Антиоксиданты на самом высшем уровне. Выведены в Австралии женщиной-подвижницей, прибывшей из Великобритании. Анна-Мария Смиф родилась в 1799 году, вот какая у яблок длинноватая история. «Грэнни» — на сленге «бабуля», увековечившая фамилию свою средством вечно возлюбленных народом яблок. (Аналог — русские плоды — ренет Симиренко.)

С гвоздикой

Нам пригодится 4 зелёных яблока, если не Симиренко и не Гренни-Смиф, то обязательно кислых и больших. Очистить их, порезать в кастрюлю, пересыпая сахаром: на одно яблоко — одна столовая ложка. Положить 4 гвоздичины. Налить воды — фактически вровень с содержимым — и закипятить. Дальше уварить при помешивании на самом небольшом огне, пока яблоки не получат консистенцию пюре. Многим нравятся встречающиеся в соусе мелкие куски не до конца разварившихся яблок, можно и не добиваться однородности при помощи блендера. Кипящий соус из яблок переложить в стерильную баночку и закрыть прокипячёной крышкой. Сейчас остудить и поместить в холодное место. Таким же образом можно сделать соус из яблок на зиму, увеличив пропорции взятых товаров.

Практически по-вегетариански

Естественно, идеальнее всего подходит эта заготовка к мясу. Но, как ни умопомрачительно, овощееды тоже готовят традиционный яблоковый соус. Рецепт употребляют тот же, с некими вариациями. А позже с наслаждением едят его с творогом либо просто намазывая на тост либо свежайший хлеб. Великолепен соус из яблок и к сырной тарелке. Очень смачен тёплым. Запах лета распространится по всей квартире, если на кухне подогреть соус из яблок. Очистить три больших зелёных яблока с кислым вкусом, удалить всю сердцевину. Засыпать сладкой пудрой (пакетик 50 граммов), положить несколько гвоздичин, щепотку соли, цедру и сок лимона. Растопить граммов 50 сливочного масла в сотейнике, добавить яблоки с приправами и вскипятить. Дальше — убавить температуру как может быть и варить при помешивании 20 минут. Можно пюрировать блендером. Хранить в незапятанной, плотно закрытой баночке в холодильнике.

Хреново-яблочный соус

Очень нужный и очень приятного вкуса соус из яблок. Рецепт такой, что может обустроить вкус рыбы, птицы, мяса, колбас. И просто с хлебом неплох. На 4 огромных зелёных яблока пригодится лимон, по столовой ложке воды и сахара, маленький — граммов на 20 — корешок хрена, натёртый на самой маленькой тёрке. Яблоки высвободить от кожицы и сердцевины, порезать помельче, залить водой с сахаром и соком целого лимона, вскипятить и на небольшом огне варить при помешивании полчаса. Измельчить блендером, вскипятить ещё раз, снять с огня, добавить хрен. Закрыть в стерильные банки. Поместить соус из яблок на зиму в подвал либо погреб.

С корицей

Волшебно гармонирует с жареной и запечённой дичью, уткой, гусем, индейкой. Отлично идёт к хоть какому мясу, рыбе, сырам. Не рекомендуется заготовлять соус из яблок на зиму по этому рецепту. Употребить его необходимо в течение недели, хранить в холодильнике. Пригодится полкилограмма яблок — обязательно зелёного цвета и кислого вкуса, стакан воды, столовая ложка сладкого песку и четверть кофейной ложки корицы. Чистить яблоки и удалять семечки непременно, Залить водой и кипятить 5 минут на сильном огне. Протереть вкупе с жидкостью в пюре блендером. Добавить корицу, сахар и ещё пятнадцать минут уваривать на небольшом огне при неизменном помешивании. Таковой соус смачен как прохладным, так и жарким, но длительно не хранится.

Базисный рецепт

Это пользующееся популярностью блюдо так нередко готовится в мировой кухне, как оно просто по выполнению. Ведь основной рецепт содержит в себе только зелёные кислые яблоки, воду и сахар. Другие по вкусу ингредиенты проходят как дополнительные и внедряются в рецепт строго по вкусу. Яблоковый соус на зиму может принять и корицу, и гвоздику, и мускатный орешек, и лимон, и лайм, и даже яблоковый сидр. Итак, необходимо взять 5 либо 6 кислых яблок, разрезать на четверти, вырезать середину, очистить, порезать или мелко, или тонко, заливая прохладной подкисленной водой, чтоб не успели потемнеть. Не оставлять яблоки в растворе навечно, чтоб не лишиться витаминов. Потом в широком сотейнике вскипятить яблоки и полстакана воды. Когда закипит — под крышкой на небольшом огне. Более четверти часа варить не надо, если нужен крупянистый яблоковый соус на зиму. После чего добавить полстакана сладкого песку и то, что в перечне дополнительных ингредиентов — по вкусу. После закипания проварить ещё 5 минут, и можно перекладывать в незапятнанные емкости, лучше — маленькие. Если на зиму — простерилизованные.

С томатами

Соус из яблок на зиму только неплох к макаронам, овощам, к мясу. Ну и заправка для супов просто хорошая. Томаты присваивают соусу в особенности приятный вкус. Они должны быть очень зрелыми и мясистыми. На килограмм зелёных яблок необходимо столько же помидоров, четыре луковки, парочка перцев чили, столовую ложку нейодированной соли, полный стакан сахара, а вот чёрный и ароматный перец, гвоздику, лавровый лист необходимо положить на дно каждой емкости (тару брать лучше маломерную, чтоб открытым соус длительно не хранить), даже имбирь можно добавлять. Поверх пюре в каждую баночку необходимо налить кофейную ложечку яблокового уксуса и позже укупорить. Помидоры нужно высвободить от кожицы, ошпарив их. Яблоки почистить и удалить семечки. Лук лучше измельчить блендером. Эти три компонента с очень маленьким количеством обычной воды необходимо варить с закрытой крышкой более получаса на небольшом огне, позже добавить остальное — соль, перец чили, сахар и ещё какие угодно пряности. Проварить при помешивании ещё минут 20, потом применить погружной блендер и довести до последующего кипения. Разливать по приготовленным для консервации банкам, пастеризовать, как обычно, и герметично укупоривать.