Что из себя представляет сыр

  Сыр – это нужный и питательный продукт, который выходит способом переработки молока. Процесс переработки довольно прост: молоко находится под воздействием молочнокислых микробов, в итоге чего в продукте происходят сложные биохимические и ферментные процессы. Благодаря простоте процесса, изготовление сыра в домашних критериях становится вероятным.

Изготовка сыра в домашних критериях

  Преимуществами домашнего сыра являются: он дешевле, вкуснее, питательнее, не содержит хим добавок и консервантов. Идеальнее всего сыр созревает в кусочке от 0.5 кг и поболее, потому рекомендуется рассчитывать объем изготовления домашнего сыра. Приготовленный в домашних критериях сыр обладает питательными субстанциями, в 0.5 кг сыра содержится столько же нужных веществ, как в 4.5 литрах молока. Правильное изготовление сыра в домашних критериях делает сыр более богатым витаминами.

  По мере надобности производства огромного количества сыра, можно в течение некого времени собирать молоко. Молоко нужно хранить в холодильнике. Для производства маленького объема сыра довольно 10-15 л. молока. Для этого будет нужно:

• Молоко.
• Закваска (отлично подходит сычужный фермент).
• Оборудование: форма, пресс, посуда, два кусочка марли.

Рецепты сыра в домашних критериях

  Для изготовления сыра ни при каких обстоятельствах нельзя использовать сухое молоко. Нужно использовать высококачественное молоко (молоко здоровых животных, не принимающие какие-либо лекарства). Сначала нужно собрать необходимое количество молока, при всем этом смешивание молока следует создавать исключительно в том случае, если молоко одной температуры. В неприятном случае изготовление сыра в домашних критериях будет плохим, т.е. сыр получится слабенькой смеси.

  Вкупе с молоком ведомую роль в изготовлении сыра играет закваска. Она присваивает молоку нужную кислоту и делает сыр более смачным. Закваски бывают разными и могут быть изготовлены в домашних критериях. Самая обычная – это закваска из молока: нужно 0.5 л молока бросить на 24 часа при комнатной температуре, для того чтоб оно скисло.

  В собранное молоко следует добавить закваску (количество зависимо от типа закваски). Молоко должно прокисать в течение 15-24 часов до образования творожного сгустка. Для того чтоб сыр вышел более смачным рекомендуется добавить малость соли. Приобретенная густая масса помещается в посуду, в какой за ранее выстелена марля. Потом концы марли соединяются таким макаром, чтоб вся поверхность густой массы была покрыта марлей. Изготовление сыра в домашних критериях близится к окончанию. Осталось только выцедить всю сыворотку из творожного сгустка. Для этого будет нужно сконструировать ординарную систему: сверху массы наложить пресс (можно использовать кирпичи, от 2-х до 8-ми, зависимо от того как жестким должен получиться сыр), и обеспечить место для стекания сыворотки (подойдет рядовая посуда, к примеру, кастрюля). Сыр должен находиться под прессом в течение суток. После чего приобретенная масса обрабатывается разными методами. Одним из фаворитных является выдержка в соленом растворе. Для этого делается соленый раствор из расчета 300 гр на 4 литра теплой воды. В приобретенном растворе сыр нужно выдерживать в течение 10-ти дней. Домашний сыр готов!

  Правильное проделывание каждой технологической операции улучшает качество сыра. Процесс производства домашнего сыра просит неизменного усовершенствования, т.е. нельзя с первого раза научиться делать качественный сыр. Если проявлять старательность, то с течением времени можно стать реальным сырным мастером.