В собственной глубинной базе форшмак – блюдо еврейской кухни, где главным продуктом является рядовая селедка, точнее, паштет из нее. Малосольную употребляют сходу, очень соленую — вымачивают в молоке. На форшмак годится только селедочное филе – очищенная рыбка без косточек. В еврейской кухне селедочку мелко рубят, но для скорости сгодится и пропущенная через мясорубку селедка.

Итак, рецепт форшмака. Тяжелый, естественно, вопрос, ведь у каждой хозяйки рецепт форшмака собственный, хоть немножко, но отличающийся от, к примеру, рецепта соседки. Разглядим несколько рецептов, чтоб была возможность выбора.

Форшмак традиционный (может быть)

Очистить и приготовить филе без костей от одной селедки, запастись заблаговременно стаканом белоснежных сухарей, выложить на стол одну луковку (среднюю, очищенную), 1 вареное яичко и проверить, есть ли в наличии растительное масло (какое – вопрос личных предпочтений). Перец, соль, специи – кому какие захочется.

Все продукты прокрутить в мясорубке, добавить специи, выложить в селедочницу в виде рыбки и посыпать зеленью. Готово! Поедать можно просто так либо с хлебом с маслом. Можно не пропускать через мясорубку, а взбить в комбайне. Варианты допускаются. Ничего сложного.

Вариация № 1 – рецепт форшмака по-питерски

Малосольную селедку – филе, а еще лучше – малосольную скумбрию порезать маленькими кубиками, туда же добавить 2 средних вареных картофелины, нарезанные такими же кубиками, 2 вареных яичка (кубики) и 2 обжаренные до золотистости луковки (опять-таки кубики). В растительное масло, в каком жарится лук, можно добавить малость сливочного масла (вся еврейская кухня, как понятно, строится конкретно на сливочном масле). Отлично смешать все ингредиенты плюс соль, перец и остальные специи по желанию и в холодильник на пару часиков. Готово!

Если спросить у хоть какой еврейской мамочки, к примеру, в Одессе, как приготовить форшмак, то 1-ое, о чем необходимо позаботиться, чтоб рядом не было очередной еврейской мамочки. По другому бурные дебаты на тему «Как готовить форшмак» могут вырасти в военные деяния местного значения. Рецепт, лежащий в каждой семье, считается единственно правильным, и это дискуссии не подлежит!

Вариация № 2 – «Форшмак местечковый»

Продукты: 3 селедки, 3 вареных яичка, огромное, лучше кислое яблоко, большая луковка, пару ломтиков черствого хлеба, неполный стакан молока (приблизительно ¾ стакана), до 100 г сливочного масла, заблаговременно вытащенного из холодильника, чуток меньше столовой ложки лимонового сока, столовая ложка уксуса и сахар, приблизительно чайная ложка. Добавить успеем, если будет необходимо.

Хлеб замачиваем в молоке. Селедку, отжатый хлеб, лук и яблоко пропускаем через мясорубку два раза. Добавляем в массу сливочное масло и перемешиваем. Мелко нарезанные белки отправляем в паштет, а желтки растираем с солью, перцем и сахаром и тоже присоединяем к общей массе. Взбиваем получившееся до пышности и в холод на ночь (если хватит терпения). Готово!

Многие хозяйки считают, что форшмак с луком необходимо съесть немедля, по другому он стремительно испортится. Другие молвят, что всю жизнь делают с луком, и ничего не портится. Наверняка, не успевает!

Вариация № 3 – маленькая

В неких еврейских семьях в форшмак не кладут хлеб, а добавляют грецкие орешки. Либо дополняют предшествующий рецепт уксусом – по вкусу. Либо готовят форшмак с вареным картофелем. Этих «либо» при рассмотрении составных компонент форшмака может быть величавое огромное количество, и они все имеют право на жизнь.

Рецепт форшмака, избранный, испытанный и дополненный, должен быть в каждом доме собственный, как часть родового домашнего богатства, передаваемого от бабушки к мамы, от матери – к дочке и т.д.. Только так может быть сохранить все достояние древней народной кухни. Национальность в этом случае значения не имеет!