Пироги и пирожки числятся русским изобретением, хотя это не совершенно так. Пироги были постоянным блюдом уже на пирах старых римлян, ну и египетские фараоны не брезгали отведать сладких пирогов. По последней мере, найдено много изображений этого старого блюда на стенках их усыпальниц. Историки кулинарии считают, что внутренностями у первопирогов была смесь из меда и фруктов. Римские пироги отличались богатством и многообразием внутренностей. В «Сатириконе» Петрония описан пир некоторого Тремальхиона, где в числе иных блюд подавался пирог с живыми соловьями. Их, естественно, не ели: соловьи разлетелись по залу и своим пением ублажали пирующих.

Российское слово пирог, вопреки сложившемуся воззрению, не происходит от слова пир. Оно родственно древнегреческому «пирос», что означало пшеницу. Наше неблагозвучное пырей – тоже один из дериватов этого корня. Пирогами на Руси назывались любые, говоря современным языком, хлебо-булочные изделия, и пеклись они только из ржаной муки. Тесто для пирогов было квасным, другими словами дрожжевым. Древние рецепты выпечки пирожков, к огорчению, не сохранились.

Одним из торжественных видов пирога был каравай. Пекли его только на женитьбу, и символизировал он силу и производительность быка, которая переходила жениху, отведавшему от него кусочек. Слово каравай происходит от старого «коровъ», по-другому — бык. Ритуал в модифицированном виде дошел до наших дней. Только вот не понятно, зачем жене дают тоже откусить от каравая, возможно, это плоды женской эмансипации.

Главной отличительной чертой российской кухни было то, что продукты не измельчались и не смешивались меж собой. Потому в внутренности пирогов и пирожков шли маленькие по собственной природной структуре ингредиенты. Такие как грибы, ягоды, каши, творог. В рыбных пирогах рыба тоже не нарезалась на куски, а пластовалась с целью извлечения костей. Современные пирожки – это симбиоз старо-русской кухни с западно-европейской инновацией в изготовлении мелко нарубленного фарша.

Таким макаром, то блюдо, которое мы называем пирожками появилось не так издавна – посреди XIX века. Рецепт пирожков с того времени не много поменялся и, вообщем, кулинарное искусство — одно из самых ограниченных областей людского познания. Прогресс здесь происходит исключительно в техническом оснащении процесса изготовления еды. Безусловно, каждое техническое новаторство изменяет вкус и рецептуру блюд, но принципы остаются прежними.

Рецепт пирожков с грибами:

Готовим дрожжевое тесто безопарным методом, грибы отвариваются и измельчаются. Репчатый лук обжаривается на топленом масле до золотистого колера. Смешать грибы с жареным луком, добавить зелень, сметану, поперчить и посолить начинку по вкусу, не снимая сковородку с огня. Готовое тесто поделить на шарики, тонко раскатать, положить начинку, залепить края. Выпекать в духовом шкафу при температуре 200 град. в течение 10 минут.

Рецепт пирожков с индейкой:

Тесто как в прошлом рецепте готовим по безопарному методу. Фарш: отварить рис и филе индейки, филе мелко порезать, смешать с рисом, жареным луком и зеленью.

Рецепт пирожков с луком:

Тесто такое же. Для фарша нарубить зеленоватый лук, засыпать его в растопленное сливочное масло, добавить чайную ложку сахара и мелко порезанные вареные яичка. Все кропотливо перемешать. Сформировывать пирожки обыденным методом. Печь в духовке.

Легкие рецепты пирожков:

Отварить картофель, размять. Добавить яичко, муку и перемешать до однородной массы. Для фарша размять сыр брынзу, добавить зелень и чеснок, перемешать.

Для соуса натереть вареную свеклу, добавить чеснок и толченые грецкие орешки. Перемешать и заправить сметаной.

Сформировать пирожки, обжарить их на сковородке с 2-ух сторон. Подавать на стол с готовым соусом.