Общие советы

Тут собрано несколько секретов изготовления дрожжевого теста, сложность которого достаточно очень преомнажают. Во-1-х, запаситесь неплохим настроением. Это, добросовестное слово, принципиально. О количестве дрожжей, которого просит рецепт пирожков из дрожжевого теста, идут неизменные споры. Единственное, в чём хозяюшки солидарны, так это в том, что у повара должно быть чутокё. Чем солиднее в тесте толика сдобы, тем больше необходимо положить дрожжей, так как яичка, масло, сахар существенно нагружают их работу. Но если дрожжей очень много, тесто удачным не будет, и рецепт пирожков из дрожжевого теста окажется не только лишь никчемным, да и всячески незаслуженно обруганным.

Температурный режим

Тесто любит тепло, как и люди. Вспомните, как плохо организму в жару и в холод. От сквозняков люди хворают, а тесто не подымается. Прикройте окно. Либо поставьте тесто в выключенную микроволновку. Можно в духовку, немного подогретую. Но только немного, даже 50 градусов уже загубят тесто. После раскатки, когда пирожки подходят на противне либо в форме, даже ходите мимо на цыпочках, так как тесто может опасть. И ни при каких обстоятельствах не открывайте духовку в 1-ые 10 — 15 минут готовки. Обращайтесь с тестом, как будто с принцессой на горошине. Все продукты, закладываемые в него, должны быть как минимум комнатной температуры, лучше — теплее. Горячее молоко убьёт дрожжи немедля. Масло после растапливания необходимо остудить.

Для улучшения структуры непременно солите тесто! Даже если оно создано для сладких внутренностей и рецепт пирожков из дрожжевого теста соли не предугадывает. Будьте убеждены, про неё просто запамятовали. Вымешивать тесто необходимо кропотливо, лучше руками. Непременно добавлять растительное масло, даже если в рецепте это не обозначено. Вкус улучшается, структура теста становится более ласковой и эластичной. При обминке необходимо избавиться от углекислого газа и обогатить тесто кислородом, для этого непременно опять помять его вручную. Когда оно подымется во 2-ой раз, увеличив собственный объём в три раза, ткните пальцем. Если вмятина не затягивается в течение нескольких минут, пора раскатывать. Если затягивается стремительно, дрожжи ещё не «утомились», они должны продолжить работу. Не до конца подошедшее тесто будет давать изделиям твёрдую корочку и на вкус очень отличаться от того, которое раскатано готовым. Сберегайте структуру теста при раскатке, двигайте скалку в одну сторону.

Рецептура

Для приятной трапезы рецепт пирожков из дрожжевого теста вам предлагаем взять последующее: пол-литра тёплого молока, 1 чайную ложку сахара, 25 граммов новых либо 2,5 чайных ложки сухих активных дрожжей, 3 яичка (лучше брать только желтки), 150 граммов сливочного масла, 2 столовых ложки растительного масла, половину чайной ложки соли, ещё 2 столовых ложки сахара и 7 — 8 стаканов муки (приблизительно килограмм).

Замес, брожение и обминка

Активизировать дрожжи: полстакана тёплого молока, 1 чайную ложку сахара и 25-30 граммов сырых дрожжей перемешать и подождать минут 15 до возникновения пузырьков и вспенивания. Сухие дрожжи активизировать не нужно. Блюда из дрожжевого теста требуют терпения. Есть два метода замеса — опарный и безопарный. Опарный более старый, когда не жалели времени, чтоб пироги из дрожжевого теста вышли не только лишь прекрасными, да и смачными. В современной кулинарии не применяется. Может быть, зря. Безопарный метод считается более экономным и наименее долгим.

Дрожжи и мука

Сливочное масло растопить в большой кастрюле, добавить туда оставшиеся сахар и соль, размешать и остудить до тёплого состояния. Добавить остальную жидкость, другими словами молоко. Половину муки просеиваем (это обогащает её кислородом!) прямо поверх масла и молока, на муку выливаем активизировавшиеся дрожжи, аккуратненько перемешиваем их с мукой, не опуская ложку либо лопатку ниже и не цепляя жир снизу. Так нужно — дрожжи поначалу с мукой должны перемешаться, чтоб масло не понизило их активность. Сделав это, можно поднять и масло со дна. Потом вводим в кастрюлю и перемешиваем всё остальное: осталась половина муки и желтки. Поначалу муку вмешиваем очень кропотливо, потом добавляем желтки. Не переборщите с мукой, пусть тесто не будет очень крутым. Самое время добавить растительное масло. Наливайте его понемногу прямо на разделочный стол и вмешивайте. К рукам тесто уже не будет липнуть, станет эластичнее. Вымесив, сформируйте из него шар, расположите в кастрюлю и прикройте холщовой салфеткой. Через полтора — два часа, сделайте первую обминку. Ещё через полтора — два — вторую. Проверьте, отработали ли дрожжи: ткните пальцем. Вот, можно раскатывать и лепить пирожки!

Простор для фантазии

Можно приготовить различные блюда из дрожжевого теста. Закрытые и открытые пироги, закусочные пирожки, булочки, ватрушки, кулебяки, рулеты — всё то, чем славится хлебосольный российский стол. Мелкие пироги из дрожжевого теста с самыми различными внутренностями для супов и закусок сформировывают в виде лодочки, челночка, полумесяца, саечки, баульчика, они бывают круглыми и продолговатыми, открытыми как расстегаи и беляши, и закрытыми. Главное, что они все очень смачны!